大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养素流失的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜营养素流失的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜焯水营养会流失吗？
蔬菜焯水营养会部分流失。
蔬菜焯水会损失部分的营养物质，主要是包括一些水溶性维生素以及矿物质等。
蔬菜中含有较多的水溶性维生素，比如B族维生素，维生素C等。在焯水的过程中，这些维生素极易溶于水中，同时经过高温的烹饪也会损失一部分，所以焯水会导致一部分水溶性维生素的损失。
蔬菜中的一部分矿物质元素，比如说钾、镁、氯、钙、铁、硒、铜等也会部分溶于水中。
蔬菜焯水会丢失营养，在维生素家族中，除了维生素A、E等为脂溶性的外，其他如维生素B、C等均为水溶性，而且它们的生物特性很不稳定，极易溶于水，也很不耐热。在60摄氏度的水中焯几分钟，它们就大部分溶解在水中了，何况是在100摄氏度的开水中呢。焯过水的蔬菜，会大量丢失水溶性维生素和一些矿物质。
焯菜蔬菜会让营养素流失。食物在烹制之前，还需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯烫一下，如果锅里的水太少、火太小，那么焯菜时间就会加长，这时候蔬菜中很多的营养素就会随之汁液更多地流失。
蔬菜焯水营养会流失。
焯水应***用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
***用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
蔬菜榨汁会降低营养吗？
会降低
将蔬菜打成蔬菜汁喝会破坏营养的，因为许多水果中都含有丰富的水溶性维生素C，但维生素C容易流失，不管是受热或是长时间暴露于空气中，都会遭到破坏，尤其果汁分子变小与空气接触面积大，榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉，与空气接触的时间越长，越容易被氧化，营养素流失的量越多。
蔬菜榨汁会降低营养。
番茄、黄瓜等蔬菜直接打汁之后，维生素C的损失高达80％以上。而数据显示，炒青菜的维生素C损失率只有30％—50％，炒青椒只有20％左右，而炒番茄则低于10％。鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大。
胡萝卜切丝后再洗一遍，营养素会流失吗？
那就得看你需要的是什么营养啦！
1，大部分维生素比较怕光，怕氧化，怕高温，易溶于水。做菜的时候先洗后切，能切大不要切小，急火快炒不要烹饪太久，尽量吃新鲜的不吃隔夜的，当然做蔬菜沙拉是最好的。（还可以加点醋，但是补充胡萝卜素-维生素A就不要加了，反而会破坏胡萝卜素）
2，矿物质相对稳定一些，大部分蔬菜都能保留70%~80%左右的微量元素（钾，磷，钠，钙），有些甚至能到90%。注意下，根菜（胡萝卜，白萝卜等），叶菜（菠菜，小白菜等）做汤，钾会流失的稍微多点。
3，纤维呢，比较耐操，不用担心被破坏啦。可分为两大类：不可溶纤维和可溶纤维。多吃谷类，麦类，多吃点水果就好。
PS：随时补充哦。
到此，以上就是小编对于蔬菜营养素流失的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养素流失的3点解答对大家有用。
