大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜腌制营养价值的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蔬菜腌制营养价值的解答，让我们一起看看吧。
腌酸菜的营养价值？
腌酸菜是有营养价值的。酸菜在发酵过程中会生成许多氨基酸、维生素等对人体有益的成分，是一种绿色健康食品。
同时酸菜在腌制过程中还会产生植物酵素，其中植物糖会分解转化为有机酸，使蔬菜酸甜且有独特香味。但要注意在制作过程中认真清洗、排氧发酵、腌渍一个月的时间，否则容易生成大量亚硝酸盐或导致致病菌的入侵，从而影响人体健康。
盐生抽白搪醋腌圆菜对人有害吗？
不会有什么问题就是不能经常吃。
1、生抽泡的莱是有些人喜欢这样吃的一种吃法，适量吃没有什么危害的。
2、经常吃生抽泡的菜，没有危害，不过不能多吃，适量食用对人体有益，有驱寒暖胃的功效。胃肠功能弱的，最好是别吃。
3、所以说适量吃生抽泡的菜是没有危害的。只放生抽和醋的话，咽菜是不好吃而且也非常容易坏的腌菜必须用盐，因为盐有防腐杀菌的作用。
没有害，但经常吃腌菜是很容易致癌的。腌菜很多人都比较喜欢吃，有人为了延长蔬菜的时间，会将新鲜的蔬菜进行腌制处理。如果腌制时间很久，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，所以所以腌菜不要多吃。
没有害，因为盐加生抽，加白糖，加醋，腌园菜，是一道酸，咸，甜味俱全，非常可口的凉拌菜，所以盐生抽，白糖醋腌园菜对人没有害，如果你喜欢凉拌园菜，应当把园菜清洗干净，按以上步骤将园菜进行腌制即可食用，腌制菜即腌即吃，不能过夜，***如一次腌制的比较多没有吃完，过夜的腌制菜亚硝酸盐会增高就不要再食用了，
没有毒，可以吃，把圆白菜丝和白糖和醋，盐腌制一下可以吃，可以作为佐餐的凉菜就可以。圆白菜尤其是春天刚刚长出来的非常好吃，可以直接炒着吃，凉拌，还可以做水煮肉片的菜料。秋天圆***多的时候就可以用盐醋糖腌菜丝，可以储存起来慢慢吃
淹青柿子咸菜对人身体有害吗？
肯定不好！
新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
腌一天就吃的青菜对人有影响吗？
腌菜对身体健康的影响，主要是其中所含的亚硝酸盐引起中毒。
亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧，并对周围血管有扩张作用。急性亚硝酸盐中毒多见于当作食盐误服。中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，头晕头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人体摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐可引起中毒，超过3克则可致死。 （引自中国农业出版社）
疏菜在腌制过程中，在一些细菌的作用下产生亚硝酸盐，含量在不断变化，开始极少，随后慢慢增多，到7~10天时含量达到峰值，随后又慢慢减少，达到20天之后，亚硝酸盐含量降至安全值范围。
亚硝酸盐的含量呈现出先升后降的变化趋势，主要是由于在腌制初期，乳酸菌还没有大量生成，富含硝酸盐还原酶的大肠杆菌、沙门氏菌等有害杂菌大量繁殖，致使硝酸盐被还原成的亚硝酸盐越来越多。随着时间的推移，腌制发酵产生的乳酸菌（益菌）大量增加，一方面抑制这类有害菌的生长繁殖，另一方面对亚硝酸盐进行分解。所以亚硝酸盐含量不断减少。
刚腌制的青菜和即食的凉拌菜一样，在一两天之内亚硝酸盐含量较低，食用对身体没有伤害。
但超过2天的腌菜，建议暂且就不要食用了，已经有一定的危害，特别是腌制时间在7~10天，亚硝酸盐含量达到最高期杜绝食用，直到20天过后。***用吃两头，弃中间的食用方法是安全的。
青菜脂肪含量少，基本不含胆固醇，还能减少心脑血管疾病发生的可能性，纤维素含量充足，可以带走身体内部份毒素，经常吃青菜还有吃水果还能有助于防止肿瘤发生，有利养生。
一些人说咸菜含有大量的亚硝酸盐，那有一些人经常吃腌制的食物，他们会不会不健康？
感谢邀请。
腌制食物的确也不要多吃好，因为腌制过程中可能会有较多盐分，多吃导致盐分摄入过量，可能增加患高血压的概率；腌制食物也可能会由于长期腌制而损失较多其他营养成分，例如新鲜蔬菜，虽然多了一些发酵过程带来的氨基酸，但一些矿物质、抗氧化剂可能会有所流失。另外，腌制食物很难保证制作过程的严格卫生控制，其中也可能掺杂杂菌，或者不卫生物质，给身体带来不利；特别是腌肉最好不宜多吃，除了盐分、杂菌，油脂成分也较高，一些制作不达标的小工厂或作坊可能会大量加入亚硝酸盐保证肉质更久储存和保鲜，吃了这些不达标的腌肉对人体就会有致癌作用了。
一般来说，泡菜咸菜腌菜出现亚硝酸盐超标的可能性更小。例如韩国泡菜其实也是一种营养价值较高的食物，发酵过程中有很多氨基酸的产生，能够补充人体营养成分，开胃下饭。一般来说腌菜在前七天内亚硝酸盐的含量会不断提高，到第七天到达峰值，这时候不是和捞起腌菜来吃，应该继续腌制，到了21天之后亚硝酸盐的含量会大幅下降，人体完全可以接受，不会产生危害。所以，日常吃一些腌菜的话其实并不会由于亚硝酸盐摄入过量而对人体造成危害，可以放心食用，但要注意的就是刚才提到的，由于腌制过程中会加入大量食盐，如果吃得过多的话可能会导致盐分摄入过量，从而导致不利情况。
到此，以上就是小编对于蔬菜腌制营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜腌制营养价值的5点解答对大家有用。
