大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜压制的营养快的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蔬菜压制的营养快的解答，让我们一起看看吧。
因为可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
能保持绿色蔬菜或菜汁的本色。由于蔬菜和其他绿色植物茎叶中都含有一定量的有机酸或硫化物，加热时叶绿素会被这些物质破坏掉。加入食碱后，中和了有机酸和硫化物，绿色就可得以保持。但应注意用碱量不宜过大，否则，就会使蔬菜颜色既不新鲜，而且也会使菜肴的营养和滋味受到破坏。
尽管有效（能灭火），但不是太合理，理由如下：
1、油锅着火，是因为油温过高，这时倒下蔬菜，高温会破坏蔬菜的营养成分；
2、刚洗好的蔬菜，含有大量水分，在油锅里，容易造成水分带着高温油滴喷溅；
3、高温条件下，少量的水会分解成氧气和氢气，反而助长火势（油锅着火不确定温度到底有多高，但是你往煤炉里面滴几滴水就可以看到淡蓝色的火苗窜出来）。
建议的处理办法：
1、关掉煤气灶；
2、盖上锅盖。
水煮这种烹调方法确实会改变水果和蔬菜的营养成分，但这并不全然是件坏事。有些研究表明虽然烹调会降低某些营养成分，但也会增强另一些。所以，没有哪一种烹调或处理食材的手段是最好的，包括生吃蔬菜在内。
很多人都认为生的蔬菜比煮熟的蔬菜更有营养，但并不是这样，这要取决于营养成分的类型。在一项德国的包括200人的实验中，那些吃生食物的人发现他们有更高的胡萝卜素而血红番茄素水平却低于平均水平。这很有可能是因为新鲜的，未煮熟的番茄中的番茄红素比煮熟的或处理过的番茄要低。烹调打破了许多植物厚厚的细胞壁，释放出许多贮藏其中的营养。
水煮蔬菜时，对蔬菜中所含维生素的影响有两方面，一方面，水溶性的维生素对热比较敏感，加热又会增加它们的损失，蔬菜煮5~10分钟，维生素C的损失可达到70%~90%。另一方面，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用。因此，掌握合适的温度，在水开以后再下锅，只经过短时间的水煮，会让蔬菜中的维生素损失较少。长时间的水煮，把蔬菜有绿色煮成***，那其中的维生素就损失多了。
除了水煮对蔬菜中的维生素造成损失，先切后洗的话，也会使蔬菜中的维生素和矿物质从切口处流失。因此，平时要注意用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。洗净后，要立即加工处理、食用，最大程度地保护营养素。
先洗后切、急火快炒、现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效方法。
马博士健康团张建芬博士生
孕晚期不让吃新鲜水果，只能煮熟了以后再吃，长期这样吃会营养不均衡吗？
最近小井听到一个宝妈的抱怨，这个抱怨可能是很多孕晚期宝妈都会遇到的问题。具体的抱怨如下：
宝宝怀的比较不容易，老公和我都很在意，老公也不让我做饭做家务，照顾得比较周到，但最近家人看了一些水果可能含有农残的消息，决定不让我吃鲜水果了，只能煮熟了吃。
我的意思是不放冰箱，洗干净削皮就好，但老公还是坚持要煮熟才行，味道什么的我倒是可以妥协，就是怕宝宝因此营养不良导致有发育缺陷，担心熟制蔬果有结构变性或者营养流失，想问问大家长期只吃熟制水果蔬菜，会造成营养不均衡吗？
既不想因为感染病菌而后悔，也不想因为营养不均衡让宝宝发育不好后悔。
其实，水果生吃和煮熟吃，营养成分是完全不同的。新鲜水果含有非常丰富的维生素、矿物质、果胶、有机酸、黄酮类、花青素等营养物质，这些营养物质是害怕高温的，也就说说这些营养物质遇到高温之后就会分解，所以最后的结果就是损失了大量的维生素、矿物质以及各类膳食纤维。
而新鲜水果直接食用的话，营养成分将会极大保留，会给自己以及宝宝带来更多更丰富的营养。前提是这些水果是通过正规渠道购买的，能够确定水果的安全性。当然了，如果觉得新鲜水果生吃不放心，那么用水果熬制成汤汁也能补充一定的营养，只是营养成分可能会浪费很严重。
因此建议这位宝妈，新鲜水果食用是没有什么大问题的，家人注重安全可以理解，新鲜水果和熟制水果可以兼顾食用，既能保证营养，又不至于和家人产生矛盾，大家对此怎么看，欢迎留言讨论。
生吃可以更有营养，如果不考虑安全的话
煮
高温加热会破坏一些蔬菜的维生素，让营养流失，加快蔬菜的氧化过程（变黄）。
生
如果这个世界没有细菌这一种东西的话，生吃无疑是最好保留到食物的营养的。也不排除煮可以去掉有害物质，比如草酸鞣多的蔬菜，需要焯过，去掉草酸，防止草酸钙结石的产生。
煮是为了味道和杀菌。不是为了营养。
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蔬菜煲粥还有营养价值吗？
我是营养师纤云，我来回答您的问题：
蔬菜在煲粥加热的过程中，虽然有一些营养素会有所损失，但并不是全部都损失殆尽。
蔬菜煲粥怎样更营养
总结：不管何种食物，包括肉类食物，炖煮时间过长对营养的损失越大，都需根据食物特性选择合理的加热时间。
到此，以上就是小编对于蔬菜压制的营养快的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜压制的营养快的5点解答对大家有用。
