大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜腌鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜腌鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
咸叶菜的腌制方法？
做法：
1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下；
2、不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下；
3、水汽收干后取下；
4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软；
5、码放于锅内，加盖腌制一天；
6、取出腌制后的莲白，用开水冲洗；
7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下；
8、颜色逐渐呈金***，也收干了。这个时间根据天气大约三天左右；
9、晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的；
食材:
盐适量
麻油少许
步骤:
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选好腌制的原料，这里选择的标准我认为需要做到：第一新鲜，第二选择蔬菜的种类需要正确。有些蔬菜含水多，怕挤怕压，易腐烂就不适合。在这里我就向大家介绍萝卜上面的叶子作为腌制原料吧！
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将萝卜从地里采摘回来之后就对其进行分类，将萝卜叶子分开放置，加以清洗。
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主料：青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、小米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。
做法：
1、将菜心挑出来。菜皮排好在太阳下晾晒二天，将水份晒干些。
2、 晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。
3、再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。
4、 待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃。记得要放在阴凉的地方，用个托盘托着以免出水流得到处都是。
5、用手尽量抓抓干水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。盐菜用锅烘干水份，无油无盐干炒。
6、锅中间扒个洞，加入油。油热后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再将盐菜炒匀。加入生抽和鸡粉，炒至生抽收干。
7、凉些后装入保鲜盒内，吃时加热加些大蒜叶翻炒一下就可以了。
正宗腌辣菜的做法？
1、大白菜买回来后，根部用刀切一刀，然后用手掰开；
3、全部抹好后放入盆里、密封好盐渍一晚上，然后用冷开水清洗掉每层抹的盐，要多清洗几遍；清洗干净后，拽干水分；
4、苹果、苹果梨去皮切成小块；大蒜切块、生姜切块，放入料理机搅打成细腻的糊状；
6、糯米粉加清水搅拌均匀，放入不粘锅中，开小火，不停的搅拌；
7、直到凝固成浓稠的糊状；然后加入辣椒粉，我这里是微辣的，所以看着辣味儿比较低，喜欢辣的可以加到30-40克辣椒面；
8、凉至常温，放入苹果糊，韭菜段、白萝卜丝，白糖1勺，搅拌均匀；
9、戴一次性手套，把***每层都要抹上辣酱；
10、密封在茉莉瓶子里，放在比较阴凉的地方2-3天，1个星期味道更佳！
正宗腌辣菜做法如下
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
到此，以上就是小编对于蔬菜腌鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜腌鱼的做法的2点解答对大家有用。
