大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜冷冻后营养流失的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜冷冻后营养流失的解答，让我们一起看看吧。
冻过的菜有营养吗？
大多数冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养差别并不大，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也差不多。
实际上，蔬菜从被采摘下来开始，营养就在持续流失，洗、切会加速营养流失，但冷冻可以减缓营养流失。鉴于新鲜蔬菜在烹饪前也要经历洗、切等处理，所以从整体来看冷冻对蔬菜中营养成分的影响并不大。
蔬菜放冰箱冷冻里久了能吃吗？
不能吃。
1.蔬菜中含有丰富的水分，但是在冰箱低温的条件下，菜叶中的水分更容易丢失，如果放置时间久，菜叶会出现萎缩的情况，不仅丧失了食用的口感，还增加了菜***的风险，因此建议菜放置的时间不要太久，应尽快食用。
2.由于夏季不容易在室内储存，可以将菜放入冰箱内储存，但是建议储存时间不要超过3-7天。而在寒冷的蔬菜，不需要放置冰箱内存放，在常温下也可以储存半月之久。
因此蔬菜的存放需要科学的调整，尽量避免长时间放置在冰箱内部。购买菜的时候注意适量购买，趁着新鲜食用，避免放置过久。
1、冻了的蔬菜还能吃，冻了的蔬菜营养流失严重，蔬菜冻了后由于某些营养成分流失，或者冻熟后酸败腐烂，口感会大打折扣，甚至出现苦味、酸味等奇怪味道。
2、如果低于0°C，蔬菜的植物组织会被严重破坏，维生素、氨基酸等成分都会流失。比如西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，还会加速其酸败腐烂。
蔬菜冷冻后没有变质还能吃，如果出现酸臭味等情况就不能继续食用了。一般来说，判断蔬菜冷冻后是否能继续食用，主要看蔬菜是否存在外观变化和异味异常。因此，当天煮好的蔬菜尽量吃完，不建议隔夜食用
不能吃了。
一般来说，绿色蔬菜在冰箱中放置两到三天就不再新鲜，会严重影响到口感，建议新鲜的蔬菜尽快食用为好。而西红柿等则能储存时间较长，大约在十天左右。
至于剩菜，在冰箱内储存时间也各不相同。剩菜在冰箱中冷藏的最长期限为两天，过时间后口感变差。将剩菜放置于冷冻室里贮存时间会延长，将近一星期左右，但这么一来，菜品的滋味极大减少，会给人感觉食之无味，弃之可惜的感觉。
为什么蔬菜冷冻就会烂掉？
由于温度过低，酶活性受到抑制，导致细胞内的正常呼吸或其他生理活动受限制，导致细胞大量死亡。由于细胞的死亡，细胞膜失去选择透过性，细胞失水，菜叶就会焉掉。
此外，冷冻以后的蔬菜里面的水分会凝结成小冰凌，会把细胞膜“割裂”，破坏了蔬菜原来的组织，外在就表现为变质。
蔬菜放冰箱冷冻里久了能吃吗？
蔬菜可以通过冷冻来延长其保鲜期限。在正确的冷冻条件下，蔬菜可以保存长达数月之久，并且其营养成分和口感不会受到太大的影响。但需要注意的是，不是所有的蔬菜都适合冷冻。例如生菜、黄瓜等蔬菜由于含有较高的水分和脆性，冷冻后口感会发生变化，不建议冷冻。
看具体情况，如果没有变质是还可以食用的，但不建议：
1. 新鲜青菜在冰箱里放一周，存放方法妥当、无变质异常迹象，仍然可正常食用
2. 已烹制过、放置不当的青菜，在冰箱里放一周可能会变质、腐烂，伴有酸臭味，并滋生大量病原菌，不应该食用；
3. 建议买新鲜的青菜、肉类、水果等食物，并当天烹制食用，以保证食材营养价值和口感，并保持身体健康。
到此，以上就是小编对于蔬菜冷冻后营养流失的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜冷冻后营养流失的4点解答对大家有用。
