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晋菜基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
扩展资料：
晋西南菜以临汾、运城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。
晋东南菜以长治、晋城等地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法，代表作品为有高平的十大碗，尤以石末地区的最为正宗。
晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点
小麦，小米，玉米，高梁，黄豆，黑豆，绿豆，粟米，荞麦，等谷物;
鸡蛋，鹌鹑蛋等蛋类;
土豆，白菜，油菜，韭菜，黄瓜，西红柿，茄子，豆角，芹菜等蔬菜;
山西地区是杂粮王国，面食种类也特别多，来到太原晋中地区可以品尝一下地方特色食品，如刀削面，拉面，揪片，猫耳朵，沾片子，栲栳栳，灌肠等
晨立食品有限公司招聘工厂蔬菜配送员，月薪4-9K
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食用方法 炒粉干，汤粉干，做主食或菜都可以。当地人以它做主食比较多。 编辑本段炒粉干做法 主要配料：粉干、球菜丝（或其他绿色青菜）多量、香菇、肉丝、姜丝、蒜末 菜品说明：
(2)热锅里加油（最好是熟猪油），油热后把姜丝、蒜末下油炒香，下肉丝翻炒，可以适当放点料酒和酱油，然后下切好的蔬菜和香菇，略微翻炒，加少量的盐，然后将粉干从水里捞出放菜上面，放点水，小火加盖焖一会儿。
(3)锅里汤水未干的情况下，开盖加少量盐和鸡精，快速翻炒，如果粉干粘成一团，可以借助筷子与锅铲一起翻炒。注意不要粘锅，也不要留汤水，将汤汁炒干。出锅。
(4)根据个人口味，可以再做个紫菜蛋汤或者西红柿蛋汤一起食用。
材料虾米1小把，粉丝2人份，蒜3瓣，XO酱2小匙，橄榄油一点点，料酒半匙，酱油2匙，香油1.5匙，芹菜1支，白胡椒粉适量，油葱酥一点点，水适量做法1、虾米1小把洗净泡水备用。2、粉丝2人份泡水备用。3、蒜3瓣做成蒜蓉。4、芹菜1支摘去叶子、去老茎，切段。5、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤（3）和步骤（1）的虾米爆香。6、加入料酒半匙稍微翻炒一下，再加入XO酱2小匙炒香。7、加入步骤（2）的粉丝和适量水翻炒，期间看水乾的状况适量加水，至粉丝都熟了加入酱油2匙和步骤（4）翻炒均匀，最後加入适量白胡椒粉、1.5匙的香油和一点点油葱酥翻炒均匀装盤。
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