大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食物中毒蔬菜营养的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食物中毒蔬菜营养的解答，让我们一起看看吧。
烹调中如何避免蔬菜营养流失？
对于蔬菜中的营养，减少流失，我们主要可以从以下几个方面着手：
2、适当勾芡，锁住营养
3、清洗时候，整体清洗，而不是切细后在清洗
4、尽量凉拌、清蒸，减少营养流失
5、有的蔬菜可以少吃，所以清洗干净后可以直接食用或者拌蔬菜沙拉。
感谢您的邀请，很高兴为您解答。合理的烹调能减少蔬菜营养素的流失，例如先洗后切、短时烹调等。
蔬菜的营养价值：
蔬菜中富含维生素，尤其是维C含量丰富，尤其是新鲜的叶菜类营养含量更丰富，一般嫩的叶比枯叶高，深色菜叶比浅色高。
防控烹调中蔬菜营养的流失
1、先洗后切。蔬菜烹调时一定要先清洗干净，再切食材。如果先切的话，从菜汁中溶出的维C、B族等就会流到水中，到时候随洗菜水一起倒出，这样势必会造成营养素的流失。
2、适量浸泡。有的人怕蔬菜当中农药残留，浸泡小半天的时间，其实这样的长时间浸泡不仅容易使蔬菜中的农药反渗透，同时还会造成营养素的流失。建议可以将蔬菜浸泡5分钟即可，尤其避免的是将切碎的蔬菜长时间浸泡于水中。另外，能用手处理的尽量用手处理即可，这样能减少与刀的接触，因为蔬菜中的维生素C容易与菜刀的铁发生反应。
3、不要长时间烹煮。蔬菜营养素与加热的温度和时间有关系，例如蔬菜煮5-10分钟，维生素C损失70%-90%，为防止蔬菜营养素的损失，烹调时要尽可能做到急火快炒，而且要遵循先洗后切、现切现烹、现做现吃的原则。
合理存储
蔬菜如果存储不当时，由于醇化作用可使其中的新鲜度和品质发生改变，营养价值和食用价值也会降低。因此，蔬菜宜现用现买，不应长时间储存。其中比较常见的保存方法有低温保藏法、气调保藏法等。
责编：李桂萍
我们在家里烹调蔬菜的时候往往很担心，蔬菜营养成分会不会因为我们烹调的过程中损失很多呢？这条过后的蔬菜营养成分又省多少呢？
其实我们不必过分担心这个问题，做到以下几点就可以避免蔬菜营养成分的流失。
一、从源头做起，我们不仅仅是烹调蔬菜，在做的过程中，在洗菜切菜的时候，也要有很多的讲究，叶菜类的蔬菜或者是其他根茎类的蔬菜都一样，要先洗后切，不要切完之后再洗或者是在水中浸泡。因为在水中浸泡会加速水溶性维生素的流失。
第二点，在烹调过程中的注意事项。在烹调过程中应该避免煎烤、烹炸之类的烹调方式，因为这一类的烹调方式会极大程度损害，蔬菜的营养物质以及维生素矿物质等等，所以我们应该***用蒸煮炖的烹调方式来进行。因为在高温油炸的过程中，食物当中的蛋白质容易变性，蔬菜当中的营养物质，也会在高温的作用下损失殆尽，还会产生致癌物质，所以我们在烹调的过程当中一定要注意烹调方式也很重要。
最后就是烹调用具的选择，一般人家选用的是大铁锅，在这里面比较推荐的是不粘锅，不粘锅用油少，对蔬菜的诗，营养素的损失也少，当你全部粘锅的时候，用一点点油就可以将蔬菜炒好，避免蔬菜过多的与油接触，增加能量的同时还给人体带来不良的影响。
再者宗旨就是不论任何烹调方法选材一定要新鲜，蔬菜的选择一定要选择新鲜的时令的蔬菜。
高爽
国家注册营养技师，中国营养学会会员，国家二级公共营养师，中药学学士
蔬菜中含有丰富的膳食纤维、微量营养素、植物化学物，是我们平衡膳食不可缺少的部分。蔬菜中的营养元素不仅会随着品种、产地、季节、食用部位的不同各不相同，在我们的烹饪过程中也会有部分营养素流失，下面就为大家介绍一些小技巧来减少由烹饪导致蔬菜的营养素流失：
1、先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡，因为切后再洗会导致蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失较多。
2、急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，可以减少营养素的损失，但需注意有些豆类蔬菜如四季豆、豆角等就需要充分加热。
3、开汤下菜
有些人喜欢用蔬菜做汤，这个时候需要注意了，水开后蔬菜再下锅可以更好得保持营养。水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）对热都比较敏感，加热也会增加水溶性维生素的损失。
4、炒好即食
对于已经烹饪好的蔬菜应尽快食用，做到现做现吃，尽量不要多做再加热。这不仅是因为反复加热会导致营养素进一步流失，烹饪好的蔬菜长时间放置也会使菜中的亚硝酸盐含量明显增加。
蔬菜中富含非常丰富的营养，为我们身体提供必需的维生素及矿物质，但是蔬菜中有很多水溶性的维生素素，如维生素a／维生素b1/b2/b6/b12／生物素／叶酸等等，因此在烹饪的过程中一定要注意，四个原则：
1.先洗后切，避免维生素流失。
2.洗完即做，洗完后尽快烹饪，因为维生素除了会溶于水而流失，还会因为氧化而流失。
3.急火快炒，温度加热的时间越长，水溶性维生素损失越多。
4.炒完即食，因此每次做饭时，蔬菜最好放在最后一个，这样吵完就可以尽快吃掉，减少维生素的损失。
尤其是深色绿叶蔬菜，更应该遵守这几个原则，并且蔬菜最好一次性不要买太多，现买现吃新鲜蔬菜维生素保留的最多，蔬菜中不但含有维生素，还有丰富的膳食纤维以及植物甾醇，可以起到润肠通便以及降胆固醇的作用，因此中国居民膳食指南建议每人每天蔬菜摄入做好达到500g。
到此，以上就是小编对于食物中毒蔬菜营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于食物中毒蔬菜营养的1点解答对大家有用。
