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可生吃的蔬菜生着吃营养价值高还是熟着吃营养价值高?
1、所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。 蔬菜生吃营养最高，吃前最好用淡盐水浸泡 凉拌黄瓜 黄瓜有清热、解毒、利尿之功效。嫩黄瓜与蜂蜜相伴同食，能治疗盛夏常见的小儿热痢。
2、另外一方面就是胡萝卜如果直接生吃的话，可以有效地保证其中的维生素，但如果烹饪的话，就会使其中的营养丧失，所以胡萝卜是比较适合生吃的。黄瓜 黄瓜是在下机时人们在爱情的一种蔬菜，黄瓜不仅可以凉拌还可以直接生吃。
3、生菜生吃好。一般来说，蔬菜应该怎么吃，主要从口感、营养和安全3个方面考虑。含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。
4、再说，大部分营养素对热是比较稳定的，熟吃肯定比生吃合算。因此，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。 熟吃蔬菜还有一个重要的好处，就是能够帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地吸收利用。
加热会让蔬菜中的部分营养流失掉,但是蔬菜生着吃更营养吗?
加热确实会带来一定的营养流失，但并不是所有的菜都适合生吃。的确，比起这道菜没有经过任何烹饪加工的时候，确实会损失一些营养成分。但是常见的可以生吃的蔬菜并不多，大部分蔬菜需要煮熟才能吃。我们不是白兔。
一般蔬菜加热后，营养素会出现流失的现象，但番茄却恰恰相反，番茄中的番茄红素在加热后，会释放更多的番茄红素，而且烹调时加点油，更容易让人体吸收。
生食可能比熟食更富含某些营养成分。一些营养素很容易失活，或者在烹饪过程中会从食物中浸出。水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，在烹饪过程***别容易丢失。事实上，煮沸的蔬菜可能会使水溶性维生素的含量降低50-60％。
另外，烹调过程中还会引入大量油盐糖等负担，从这些方面上来讲，生的蔬菜营养价值更高一些。但是，生吃蔬菜也有一定的安全风险，比如***、虫卵等，而且有很多蔬菜由于自身原因也不适合生吃，比。
生食蔬菜的好处和坏处
1、生食植物纤维丰富。植物纤维在体内能吸附垃圾、毒素等有害物，并将这些有害物排除到体外。生食不在肠内形成垃圾，大大地改善了肠环境，使血液变得清洁，增强人体的免疫力，保护人体预防各种疾病的发生。
2、好处：蔬菜中所含的主要营养物质是维生素，如果直接生吃的话可以避免高温对其中所含的卫生署造成破坏，这样对于人体来说也能补充到更多的营养物质，而且也能避免人体摄入过多的盐分、油脂等成分。
3、生吃蔬菜好处：蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，可以提高免疫力、促进胃肠蠕动、代谢废物、增强饱腹感、控制体重。坏处：易造成消化不良，拉肚子，可能会吃进去一些有害的东西。
4、生食蔬菜除了可以摄取较多的营养素外，有人认为还可以降低心血管疾病、抗癌等，林口长庚医院毒物科主任颜宗海澄清，目前还没有足够的医学和临床证据，可以证实这些说法。
5、另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。坏处：过食生蔬菜，损伤胃肠壁。咀嚼不细的蔬菜纤维，就***胃肠粘膜，会引起剧烈的胃痛或腹痛，甚至出现频繁的腹泻等肠炎的症状。
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