大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜炒营养价值的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜炒营养价值的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜炒熟后还有维生素吗？
将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充
蔬菜里面一般富含维生素C和B 族维生素，如果遇到高温加热也就是炒熟后里面的维生素多多少少会遭到一些破坏，但是也还是有的。所以想保留蔬菜里面各种营养成分的最好做法是尽量的凉拌，如果必须要炒的蔬菜也尽可能的不要用大火来炒。
蔬菜经过炒熟后，当然还是有维生素，虽然在炒制的过程中维生素会流失。但流失的只是一小部分，大部分还保留的菜里面。因此有一些蔬菜，像黄瓜、番茄等适合凉拌的蔬菜，我们就凉拌着吃。这样就能更好的保存着维生素不流失，而被我们人体充分吸收。
炒青菜炒得很熟好吗？
炒青菜炒得很熟我认为不好。
我们大家都知道青菜的营养价植很高，含有很多维生素，炒青菜炒的很熟会破坏青菜的营养成份，颜色看起来也没那么好看，这样炒出来的青菜既没吃像也没看像。营养价值也不高，所以我们炒青菜的时候尽量不要破坏它的营养，这样吃起来才健康。
炒现在炒得很熟不好。
春天是个适合吃青菜的季节，因为春天气候渐渐回暖了，很多植物和蔬菜都开始长出嫩芽了
炒蔬菜，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜炒过熟了，失去水分，不仅不好吃，营养也流失了
青菜炒着吃好吃还是拌着吃好吃？
我认为，青菜最好还是加热以后再吃。青菜不怕热，是因为它们维生素C含量比较低，烹饪对它们的影响比较小，所以搭配一些深色叶菜类一起食用堪称黄金塔档，既满足口味的需求又达到了营养素互补的目的，美味又健康。
但因口味不同，清爽的青菜凉拌，也不失是另一种选择，总之，应因人而宜。
那要看是什么青菜，不能一概而论，大部分青菜是要大火爆炒好吃，象小白菜、白菜、包菜、盖菜等，但有些青菜拌着吃也很不赖，如生菜、空心菜、地瓜叶、香菜、洋茄等，我有一个小秘方，拌菜时用新鲜猪油来拌，非常香，有些人可能认为吃猪油不好，但你又不是餐餐吃，不信可以试试。
水煮菜会损失营养吗？怎么炒菜才能保住营养啊？
水煮菜，尤其是煮得过久，确实会让蔬菜中的一些营养流失。因为蔬菜富含的许多营养成分都有极强的水溶性，比如维生素C、B，胡萝卜素等，且只要经过高温就容易被破坏。尤其是维生素B，因为烹调不当，可能会造成80%以上的流失。
正确的水煮菜方法：
1、将蔬菜放到沸水中煮一下，变软后随即捞出，这样可以有效防止食物的养分因为高温烹调而流失。2、冷水煮沸，倒入青菜，煮大约3分钟即可捞出，这样可以保留一定的营养，口感也会更为脆嫩。
相比水煮而言，急火快炒青菜，可以更好的保留蔬菜中的营养。以下是炒青菜的秘诀，一般人我不告诉他：
1、油未冒烟即下锅很多人都喜欢等油冒烟了再放入食材，这样可以很好地调动食物的口感，但是对于蔬菜而言，这是非常不可取的。因为等到油锅冒烟，油温往往过高，容易破坏蔬菜中的营养素。这里教大家一个测试油温的简单方法。把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
2、炒菜不要加过多油大家都知道，蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响食物味道，同时也不利于消化吸收。
另外，我们常说要吃新鲜蔬菜。这是因为蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并采摘时是最高的，所以购买的蔬菜越新鲜，营养素保留得就越好哦！如果掌握不了烹饪蔬菜的方法，或者是本身不爱吃蔬菜的人士，更要注意维生素和矿物质的补充，可以通过吃坚果、果汁等方式来补充身体所需营养素。
必要或者想偷懒的时候，也可以购入一些营养补充剂备着，比如汤臣倍健多种维生素矿物质片以及其他的一些重要的营养素补充剂，可以在需要的时候很好的不足身体营养，目前也算是比较新兴的补充营养的方式。
到此，以上就是小编对于蔬菜炒营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜炒营养价值的4点解答对大家有用。
