大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷冻蔬菜失去哪些营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍冷冻蔬菜失去哪些营养的解答，让我们一起看看吧。
冷冻过的蔬菜营养会不会流失？
是有营养的，冷冻一般不会使蔬菜里面的营养成分产生变化，冷冻的蔬菜和新鲜蔬菜营养价值是相同的，甚至还可能比新鲜蔬菜营养价值高。
因为新鲜蔬菜被采摘以后，经过数天运输才能够抵达到厨房，尤其当这些蔬菜与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会流失。
冷冻蔬菜会造成蔬菜损失大量营养吗？冷冻蔬菜会对蔬菜有哪些影响？
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冷冻蔬菜的营养完全是可以媲美新鲜蔬菜的，很多地方却说，冷冻蔬菜的营养价值流失严重，真的是这样吗？其实并非如此。新鲜摘下的蔬菜可能会在一段时间内经过多重工序，比如洗净、运输、贮存多个步骤，其中的营养损失量肯定是不能避免的，而冷冻蔬菜从摘下来后，很快会被放入零下十八摄氏度左右的温度下保存起来，这种冷冻适合淀粉含量较高的果蔬，部分蔬菜不合适，如番茄、香蕉等，它们的细胞容易被破坏，加速衰老，不过像西蓝花、胡萝卜、大豆类等蔬菜是很适合冷冻保存的。特别是蔬菜中的维生素C，B族维生素都能更好地得到保存。
英国谢菲尔德大学研究者研究发现，37种冷冻蔬菜的营养成分和新鲜蔬菜相差并不大；英国利兹大学也有学者研究发现冷冻蔬菜除了长期冷冻会滋生一些细菌之外，营养价值的差别并不会和新鲜蔬菜差太远。甚至也有研究发现，像冰冻蓝莓、西兰花等果蔬在冷冻后能够保存更多的抗氧化成分，例如花青素，多酚、叶黄素等成分。所以，其实并不用担心在冷冻区购买的冷冻蔬菜营养损失很严重，其实它们也许还含有更丰富的营养。
这个问题没有指明“损失”“影响”是跟什么相比，所以答案是不一样的。
如果“冷冻蔬菜”是指经过冷冻储存的蔬菜跟新鲜蔬菜相比，那么有一些营养成分会有所下降。蔬菜***摘之后，一些维生素以及多酚化合物就就会开始下降。保存的时间越长，下降得就越多。不管是冷冻、冷藏还是其他的保存方式，都只能“降低”这种影响，而不能“避免”它。
所以我们说，蔬菜在新鲜的时候吃是最好的。
但这种比较显然没有意义。冷冻是一种保存手段，谈及它对营养的影响，应该是跟其他的保存方式来比较。
蔬菜采收之后，体内的生化反应并没有停止，但是缺少了水分和养分的供给，这种反应的结果往往是我们不喜欢的。一些营养成分，也会在这些反应中消耗从而使得“营养价值降低”。
在低温下这些反应会变缓。在冷冻条件下（零下18度以下），这些反应停止，细菌也不会生长。跟其他保存条件相比，冷冻条件就有助于营养成分的保存。
不过一般的冷冻温度下降比较慢，食物中的水会形成“冰晶”而破坏植物细胞，蔬菜的口感就变差了。这也是人们觉得冷冻蔬菜不好吃的主要原因。
现代食品加工中***用“速冻”，即快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点。由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰，从而出现了一种被称为“过冷”的状态，然后大量的水同时结冰。这样形成的冰没有“冰晶”，对细胞的破坏比较小，可以保持食物被冻前的状态。
速冻食品相当于把食物“固定”在了冻之前的状态。在各种保存方式中，速冻是最蔬菜影响最小的方式。
最后总结一下：真正新鲜的食物是最好的选择，，但如果食物不得不经过一段时间的周转才能到消费者手里，那么速冻食品是更好的方式。跟放了好多天的“未加工”“未冷冻”食物相比，速冻蔬菜中的营养损失要少得多，而且安全性更高。
到此，以上就是小编对于冷冻蔬菜失去哪些营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷冻蔬菜失去哪些营养的2点解答对大家有用。
