大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜腌制有营养吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜腌制有营养吗的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜腌制中最主要的是什么作用？
健康的最低要求是生存，腌制食品在食物不充足的时候是绝好的保证生存的手段。
大部分人类摆脱饥饿其实还不到五十年，冰箱的普及在人类史上其实也相当于刚刚发生。
如果一个家庭，不自己养殖动物或者不自己种植蔬菜，可能一个月能去一次集市，如果只是食用新鲜的蔬菜或肉类，一个月可能只能吃几天。即使自己种植和养殖，很多也不能天天宰杀或者收割，况且还有冬季的无产出阶段。
还有的时候，长期没有食物产出，或者要去长途旅行比如穿越沙漠或者航海，能够长期保存的腌制食物、干燥食物、酒精或许是唯一的食物来源，有没有腌制食物是死或生的区别。
这时候，想办法把蔬菜、水果、肉类长期保存就显得分外重要。世界各地文明的祖先不约而同地想到了腌制，可见这种方法的有效和出现的必然性。无论是盐渍、糖渍、烟熏、发酵、酒泡、醋泡、香料腌制，达到的效果其实都是使食物长久保存不变质。
所以，在漫长的人类历史上，腌制食物不仅不是不健康，反而是为保证人类生存和食物多样性做出了杰出的贡献！
如果腌制食物很可能是主要的蔬菜和肉类来源，那么这么长时间人们肯定会琢磨出让它更美味的方法，也深深根植于各个民族的饮食习惯当中，一旦形成习惯，当然会很多人吃。再说说腌制食品的不健康。就我所知不健康主要在三点：亚硝酸盐、丙烯酰胺、苯并芘等致癌物；高盐；营养素缺失。致癌物这个，脱离剂量谈……后面的话我不说大家也知道为了省事我就不说了。为什么人类历史这么多年都没有因为发现致癌性放弃腌制食物？因为癌症其实是一种老年病，人类寿命长到大量发现癌症其实也是很近的历史。现在我们确实应该注意下这点了，可以控制着少吃一点。高盐分，也是个个人控制的问题，没什么好说的。营养素缺失，这是相对于鲜食而言，在当代食物种类这么丰富，也不是什么大问题了。---------------总结分割线----------------当然，我们要吃腌制食物最重要的原因，还是，好吃！为了这口，豁出去了。图为西班牙的黑猪肉火腿还有腌什锦海鲜。吃腌菜会升高癌症风险是真的吗？
腌菜，最大的风险是胃癌。
一个在土耳其的研究发现，跟每月只吃不到一次腌菜的人相比，一个人如果每星期吃3－4次腌菜，那他得胃癌的风险将增加到5倍；如果他天天吃腌菜、顿顿吃腌菜，那他得胃癌的风险将增加到7.78倍(1)。
对于胃癌来说，腌菜里的盐是一个重要的致癌风险，有动物实验可以证明，高盐和幽门螺旋杆菌一起，能够导致胃癌的高发。
除了胃癌，腌菜也能增加其他很多种癌症的风险：
所以，腌菜的癌症风险就跟和尚头上的虱子一样明显。
但是，有人说从小就吃腌菜，早就习惯这个味道了，没法改变，怎么办？
很简单，如果戒不了腌菜，其实可以减少腌菜的摄入！比如胃癌，如果不要顿顿吃腌菜，减少到每星期吃一到两次，胃癌的风险也就不明显了。如果哪一顿忍不住想吃腌菜，可以把份量弄少一点，也能减少癌症的风险。
参考文献：
研究证明，腌菜片始腌制的时候，亚硝酸盐含量先会不断上升，原理是存在一些发酵细菌产生的硝酸还原酶将硝酸盐转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐峰值的状态下，含量可以达到100毫克/千克以上甚至更高。腐烂的菜叶中，亚硝酸盐含量就更高了。
不过，腌菜不意味着亚硝酸盐含量会超标。
在腌制20天以后亚硝酸盐含量已经降低到10毫克/千克以下，达到了可以正常食用的水平。另外，接种乳酸菌的泡菜比较安全，因为乳酸菌并不会进行硝酸还原作用，故不产亚硝酸盐酸盐。再说，腌菜很咸，每天吃的数量很少，剂量高到引起亚硝酸盐中毒的可能性微乎其微。
虽然，从营养和保健价值来说，腌菜的确不及新鲜蔬菜，经过腌制的蔬菜丧失了很多营养活性成分。但是，我们还是得吃啊，爱吃啊，因为腌菜美味又下饭，好吃啊！
值得一提的是，亚硝酸盐它本身并不致癌，吸收进入人体后，会很快分解。
但是，亚硝酸盐可以在酸性条件下，与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酸胺、亚硝眠类化合物。这几类化合物确实有致癌性。
到此，以上就是小编对于蔬菜腌制有营养吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜腌制有营养吗的2点解答对大家有用。
