大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜如何更有营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜如何更有营养的解答，让我们一起看看吧。
怎么保持菜的颜色鲜？
1、盖锅要适时。
如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质———有机酸（内含氢离子）替代，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2、加小苏打或碱面。
若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，且不影响菜的营养价值。
如何加工蔬菜才能避免营养流失？
一、留住蔬菜营养的窍门
1.蔬菜的合理烹调
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。
（图片来源网络，侵删）①黄瓜。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%;放置3小时，损失41-49%。
②青菜。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
要留住蔬菜营养 合理烹调避免维生素流失
③菠菜。菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。
④胡萝卜。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
要留住蔬菜营养 合理烹调避免维生素流失
2.存放时间别太长
作为一个资深吃货，蔬菜营养流失问题和如何烹饪密不可分。
最小的流失就是生吃或是凉拌，比如黄瓜，西红柿，白萝卜等，原汁原味，蔬菜中含有的微元素都保存其中；
其次就是白灼，简单的蔬菜白水煮熟后，放点生抽酱油，像西兰花，生菜，秋葵，菜心等，配合这酱油的咸味，口感极佳，营养丰富；
再次就是蒸、炒。（适合各类蔬菜）通过厨师，主妇们的精心翻炒，通过油盐酱醋各类调味品，配合葱姜蒜的效果，使蔬菜口感得到最佳，但营养成分与前两种吃***相对流失。
做得好吃是避免营养流失的关键，否则进了垃圾堆的话，一切营养都归零了，想想是不是这个道理。
现在流传着一个所谓的健康原则，吃蔬菜能不加热就不加热，能不处理就不处理，好像多碰一下营养救会消失。
加热烹饪对营养的影响并没有毁灭性，比如说维生素C，在正常的炒菜和汆烫拌菜处理中，至少能保留70%，也就是说大部分维生素都还在。
更不用说里面的糖，脂肪，蛋白质，膳食纤维其实根本就不怕热处理，加热完了还是它们。
好了，这样的关键就是怎样好吃点多吃点，做点好吃的醋溜白菜比生啃***心要友好锁多了，更不用说非要去生啃硬而涩的羽衣甘蓝了。吃下去才是王道，而不是看着心里舒服。
当然蔬菜处理头略有些小原则。
1.切碎之前清洗，否则会流失水溶性维生素。土豆丝是特例，不在此列。
2.汆烫时间不宜过长。煮太狠还是会流失营养。
3.蔬菜要趁新鲜吃，否则还没入锅，营养都流失了。
再重复一点，做好吃，吃得多，远比算小账有用。
到此，以上就是小编对于蔬菜如何更有营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜如何更有营养的2点解答对大家有用。
版权声明：本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。
