大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜的加工做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜的加工做法的解答，让我们一起看看吧。
果蔬干是烘焙的还是油炸的？
都有，常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烘干，一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。但是蔬菜干常用的加工方式是真空油炸。顾名思义，前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣，而果蔬干的“脱水成干”主要就是用油炸的方法。
豆腐如何加工？
个人感觉以炖、卤为主。过年往往把豆腐切片油炸后与回锅肉、白菜、黄豆芽、粉条等加入煮肉的老汤炖煮一锅，一家人围着火炉吃，这种吃法最过瘾;其次，豆腐直接下火锅煮15分钟以上再吃，口感好且入味;再次，炸好的豆腐片放入煮肉老汤卤30分钟以上，不捞出，早上带老汤加热后夹饼更快捷且味美。各人吃法不尽相同，这仅是我个人口感，与大家分享。
豆腐（拼音：dòu fǔ）是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽，乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。
小时候就耳濡目染看着我妈自己做豆腐，比外面买的豆腐好吃多了。做豆腐的关键诀窍是豆浆打好之后，倒入一个木桶，然后用石膏水去点豆浆水，盖上一块布，片刻之后豆浆就变成豆腐脑了。豆腐脑要做成豆腐，还有一道挤压水分的过程，把豆腐花倒入一块纱布，纱布放于竹筛，包起来，上面放上木板与重物，第二天豆花就变成豆腐了。
豆腐做成菜一般有“过水”与“过油”两种做法，川菜的麻婆豆腐就是过水，湘菜的家常豆腐是过油，过油是先用油煎一下豆腐再勾水焖一下，我比较喜欢这种做饭。
豆腐可以加工成豆干
首先：豆腐不限 盐若干 五香粉若干 酱油 200ml
步骤一:买一大块豆腐，本次有5斤左右
步骤二：切成2到3cm厚，切了6块。厚度要一样。厚度可以根据个人喜好来切
步骤三：上来气蒸13分钟
步骤四:正好后开始压豆腐，大案板放最下面，铺好纱布，豆腐一块一块放平，然后用下面的纱布包好，上面再放一个大案板。找比较重的人站上去压一会，最后案板上放重量比较沉得东西，我家放了一大桶纯净水，压3或4个小时。
步骤五:用盐和花椒粉/五香粉配好放一个小碟子里，根据自己平时吃饭口味配就ok。
步骤六:压好的豆腐切成块块，每一块豆腐上层撒上调料码好，腌一会儿。喜欢吃盐重的就多放点，但是不要d过多，因为一会还要用酱油煮
步骤七:腌好酱油倒锅里，一般玻璃瓶3分之1瓶的量。煮开后豆腐一块一块放里面煮，根据锅大小一匹一匹放，不要一下全放里面，3分钟左右颜色变重了捞出来。如果酱油变少了，可以少加一点水。
步骤八：放米醋放葱凉拌就可以吃了。当然也可以炒。
到此，以上就是小编对于蔬菜的加工做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜的加工做法的2点解答对大家有用。
