蔬菜烹饪营养需求调查,蔬菜烹饪营养需求调查报告

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蔬菜烹饪营养需求调查的问题,于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜烹饪营养需求调查的解答,让我们一起看看吧。

  1. 什么叫蔬菜的缺素症?缺素症的表现形式有哪些?
  2. 蔬菜煮熟,营养一般要损失百分之二十左右,到底是煮熟好还是生吃好,为什么?

什么叫蔬菜的缺素症?缺素症的表现形式有哪些

什么叫蔬菜缺素症?缺素症的表现形势有哪些?

谢邀!这个问题细说就话多了,蔬菜缺素症,指蔬菜缺乏某种元素,由生物因素引起的非侵染性病害。蔬菜缺素即会出现各种营养失调症状,使蔬菜不能正常生长

蔬菜烹饪营养需求调查,蔬菜烹饪营养需求调查报告-第1张图片-绿野鲜蔬网
(图片来源网络,侵删)

蔬菜和其它植物道理上一样,植物生长发育都离不开从外界吸收各种营养元素,有的需要量较大,如氮、磷、钾三元素;有的需要量较少,如铁、铜、锌、锰、钼、钙、硫等等。无论哪种元素供应不足,都会影响植物的正常生长发育;但是,也并不是说这类元素越多越好,过多也会造成植物生长的障碍。

农作物必需营养元素可分为移动的和不移动的两大类。移动的营养元素有氮、磷、钾、镁、锌等,当缺乏这些元素时,它们可能从老叶中移向新叶,因此使老叶出现缺素症状。不移动营养元素包括钙、铁、硫、硼、铜、锰等,这些元素是不能在植物体内移动的,所以,这类元素的缺素症状多表现在幼叶上。不同营养元素的供应余亏都会产生不同的营养失调整状。

缺素症形式表现有哪些?简单的列举几例:

蔬菜烹饪营养需求调查,蔬菜烹饪营养需求调查报告-第2张图片-绿野鲜蔬网
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1、氮营养元素失调症状

氮素营养供应不足,症状出现较早,植株生长细长;叶片变小,叶绿素减少,叶色黄绿色,严重时变为浅绿色,叶片老硬,最后枯萎;根系少不发达;茎和叶柄及叶脉均呈紫色;而氮素营养过多,会引起氮中毒,叶片暗绿色,叶片生长过旺,严重时心叶呈鸡爪状萎缩。

2、磷元素营养失调症状

蔬菜烹饪营养需求调查,蔬菜烹饪营养需求调查报告-第3张图片-绿野鲜蔬网
(图片来源网络,侵删)

缺磷最易发生在苗期,缺磷时植物蛋白质合成受阻,早期生长受到限制,表现为植株矮小瘦弱,幼苗及根部生长缓慢,茎细弱叶片小,叶色暗绿,叶片背面叶脉和下部幼茎呈紫色,老叶发黄散生紫色干斑。严重时叶片畸形、卷曲、脱落。

3、钾元素营养失调症状

缺素症又称生理***害,是蔬菜作物如果缺乏 任何一种营养元素,其生理代谢就会发生障碍,作物不能正常生长发育,使根、茎、叶、花或果实在外形上表现出一定的症状,将会 引起农作物减产通常称为农作物的缺素症。

缺素症一般无发病中央,以披发为多,若不***取补救措施,会严峻影响产量和品质。

缺素症的表现形式有:

(1)缺氮植株矮小,叶色变淡或发红,茎短而细,茎部叶片 变黄,茎色也有改变,并发展很快,干燥后呈褐色。 严重时叶片自 下而上变黄。

(2)缺磷植株生长缓慢,叶片变小但不失绿,无光泽,重时 叶色变深,茎秆变细,呈紫红色。

(3)缺钾叶片呈浅灰绿色,叶脉间、叶尖或叶缘有坏死斑 点,进而变褐。叶缘变黄干枯,茎细而硬,但脉间及两侧仍保持 绿色。

(4)缺镁不能合成叶绿素,老叶失绿变黄但叶脉及叶缘仍 绿,叶面形成清晰网状脉纹,叶变脆,叶缘上卷,有时叶色出现紫

红色。

(5)缺硼茎生长点受到抑制,萎缩、变黄、干枯,嫩叶皱缩 变形或坏死,叶柄短粗龟裂,株形丛状,产生叶烧症状,老叶增厚 变脆,色深,无光泽,不能正常开花结果,果实表面有斑疤。

(6)缺铜幼叶萎缩、褪绿,叶畸形坏死,植株纤细生长弱, 叶色改变,叶尖变白枯死。

蔬菜缺素症是蔬菜作物缺乏 任何一种营养元素,不能正常生长发育,使根、茎、叶、花或果实在外形上表现出一定的症状,称为蔬菜的缺素症,又称生理***害。若不***取补救措施,会影响蔬菜产量和品质。

缺素症一般无发病中心,其表现形式有:

蔬菜缺少氮:最初叶片、茎秆表现为淡绿色或***,植株浅绿、基部老叶变黄,干燥时呈褐色。茎短而细,分枝或分蘖少,出现早衰现象。叶色变化通常是从老叶片开始,而后逐渐扩展到整棵植株,植株矮小。


蔬菜缺磷:最初表现为生长缓慢,基部叶片变黄,叶色较深,植株深绿,叶背面常呈红色或紫色,随后叶片呈褪绿病斑,干燥时暗绿,叶片较小。开花期推迟,延迟结实和果实的成熟,种子小,不饱满。茎短而细,富含木质。


蔬菜缺钾:最初植株基部叶色呈灰绿色,继之叶片呈青铜色和黄褐色,叶缘变为褐色,沿叶脉呈斑点,老叶沿叶缘首先黄化,严重时叶缘呈灼烧状,组织腐烂和死亡。茎细长、变硬、富含木质。 但脉间及两侧仍保持 绿色。

蔬菜缺钙:表现为生长缓慢,形成粗大的富含木质的茎,植株顶端及幼嫩部位表现症状明显。番茄缺钙,则容易得脐腐病,其具体表现为果实脐部开始出现圆形褐腐,严重时整个果实腐烂,有时伴随出现黑色霉状物;黄瓜缺钙,表现为上部叶片皱缩,植株生长缓慢、干枯。  



蔬菜缺锌:表现叶脉间失绿、直立,顶端先受影响而生长缓慢。

蔬菜缺硼:茎生长点受到抑制,萎缩、变黄、干枯,嫩叶皱缩 变形或坏死,叶柄短粗龟裂,株形丛状,产生叶烧症状,老叶增厚 变脆,色深,无光泽,不能正常开花结果,果实表面有斑痕。

蔬菜缺铁:幼叶表现为叶脉间褪绿,呈黄白色,下部老叶保持 绿色,严重时全叶变黄白色,干枯,并导致叶片死亡。

蔬菜缺钼:表现为叶片出现***或橙色大小不一的斑点, 有些叶缘向上卷曲呈杯状,部分叶片的叶肉脱落或叶片发育不全。 严重缺钼时,叶片褪绿黄化,叶缘萎蔫、枯焦而坏死。

蔬菜缺锰:叶片脉间失绿,有褐色斑点,并逐渐增多散布于全叶,使叶片变成红灰色,叶片皱缩、卷曲,且停 止生长。

蔬菜缺素症是生产过程中,因连作种植施肥不合理、田间管理不科学等,造成土壤营养元素不同程度缺乏,不能满足蔬菜正常生长发育的营养需求,而引起蔬菜生长异常,影响了品质和产量。

在蔬菜生长发育中,氮、磷、钾三大元素和锌、锰、铁、镁、硼等微量元素是必不可少的。它们对增强蔬菜免疫功能,调节生长状况,提高产量,改善品质起着重要作用

农作物正常生长发育需要吸收各种必需的营养元素,如果缺乏 任何一种营养元素,其生理代谢就会发生障碍,作物不能正常生长发育,使根、茎、叶、花或果实在外形上表现出一定的症状,将会 引起农作物减产,通常称为农作物的缺素症。

缺素症的表现形式有:

(1)缺氮植株矮小,叶色变淡或发红,茎短而细,茎部叶片 变黄,茎色也有改变,并发展很快,干燥后呈褐色。 严重时叶片自 下而上变黄。

(2)缺磷植株生长缓慢,叶片变小但不失绿,无光泽,重时 叶色变深,茎秆变细,呈紫红色。

(3)缺钾叶片呈浅灰绿色,叶脉间、叶尖或叶缘有坏死斑 点,进而变褐。叶缘变黄干枯,茎细而硬,但脉间及两侧仍保持 绿色。

(4)缺镁不能合成叶绿素,老叶失绿变黄但叶脉及叶缘仍 绿,叶面形成清晰网状脉纹,叶变脆,叶缘上卷,有时叶色出现紫

红色。

番茄、黄瓜、茄子辣椒是常见的几种蔬菜,蔬菜缺素症也是蔬菜栽培过程中经常遇见的病害,常见的缺素症主要有氮、磷、钾、钙、镁、硼、锌等元素的缺乏,本文对番茄、黄瓜、茄子、辣椒四种常见蔬菜缺素症的预防。

蔬菜煮熟,营养一般要损失百分之二十左右,到底是煮熟好还是生吃好,为什么?

这里有一点非常关键,就是熟的问题,那么既然提倡少有或无油,那么估计就是这个菜到底是用水洗干净就可以直接吃了呢,还是必须过水的问题!

我想应该是分开来讲好了,首先必须看是什么菜,如果是叶子菜,那么最好是要用滚烫的开水汆烫几秒钟,然后迅速过冰水,既起到了安全的杀菌除虫的作用,还消除了这个菜过于熟后营养是否存在流失的问题。

那么像西方人吃沙拉之类的生食蔬菜,主要还是生菜嘛,带叶子的,或者是类似生菜的大叶子菜,口感脆爽。可是中国人爱吃的什么地瓜叶啊,一些个叶子小,还有杆子的青菜,最好还是过滚烫的热油迅速出锅为好!

这里不得不提到西方人最爱吃的橄榄油,可以生吃的油!健康无负担,生的蔬菜上面可以加这个橄榄油直接拌匀即可食用,好比中式的滚油过菜一样的道理,只是我们中国人爱好热菜,西方人冷食盛行罢了!

到此,以上就是小编对于蔬菜烹饪营养需求调查的问题就介绍到这了,希望介绍关于蔬菜烹饪营养需求调查的2点解答对大家有用。

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