大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜炒水后营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜炒水后营养的解答，让我们一起看看吧。
焯水会流失营养成分吗？
焯水是否造成食物营养成分的损失？有研究发现，焯水与食物中营养成分的保存有一定关系：有好处也有坏处，视焯水后的加工方法而有所差别。
1、肉类在焯水时，可丢失少量的蛋白质，主要是在肉类表面的部分，肉中的脂肪也有一部分溶在水里，其他如维生素B族和矿物质也有少量损失。
2、蔬菜焯水后有利于急火快炒方法的实施，以弥补焯水时维生素的损失。
青菜焯水如何保持绿?青菜焯水如何保持绿色？
焯菜时在水中加两滴油，可以保持绿色。
这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。
需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
青菜焯完水之后，要不要过冷水？为何？
焯水，它是烹饪中一道不可缺少的工序，它对菜肴的色、香、味起着关键作用。 焯水的应用范围比较广，大部分是蔬菜和带有腥味肉类食材都需要焯水。焯水，又被称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。还要一些地方叫做“烫”，这些不同的叫法，就是一个“焯”。
青菜焯完水之后，要不要过冷水？
青菜一般焯水就是要看具体做法了，一般要焯水就是要做“凉拌”，如果要炒，一般的青菜不会焯水，直接炒的做法比较好吃。那么焯水的青菜到底要不要过冷水？我的做法就是必须“过凉水”。
菠菜、芹菜、小白菜、空心菜、苋菜、芥菜、荠菜、蒲公英等等，如果凉拌都要焯水，焯水的时候，不同的青菜焯水的时间也会不同，叶子软一些就是时间短，青菜硬的要时间长一些。尤其是野菜必须焯水的多。
青菜焯水有什么好处？
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减少涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。尤其是菠菜可以去掉叶酸，而芹菜、小***之类的可以通过焯水变得更加艳绿。尤其是苦瓜、萝卜焯水以后，可以去掉很多苦味，还有一些硬质蔬菜，会通过焯水，可以减少含有的血球凝集素。要是想凉拌的蔬菜，通过焯水处理，会变得更加的爽口美味了。
青菜焯水以后，要不要过凉水要看菜品的情形，如果是凉拌，就需要过凉水，如果是马上需要吃，就不需要过凉水，如果是过一段时间焯，需要过凉水。以保持青菜不易过度熟透，影响菜品质量。总之需要根据实际情况来判断
一 : 如果是为了保持青菜的口感更爽口和色泽好看的话可以焯水后过一下冷水的。
二 :如果想要青菜更营养，还是不建议过冷水，由于热胀冷缩的原因，焯好后的青菜，受到冷水的***，其中一小部分的营养会随冷水洗掉的。
你好很高兴回答你的问题，青菜焯完水后是要过凉水的，因为青菜焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽，不过要营养的慎用。热胀冷缩嘛！烫好的食物冷激后，部分营养会随冷水洗掉的。
希望我的问题可以帮忙到你。
焯菜时在水中加两滴油，可以保持绿色。
这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。
需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。
到此，以上就是小编对于蔬菜炒水后营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜炒水后营养的3点解答对大家有用。
