大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜脆皮肠做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜脆皮肠做法的解答，让我们一起看看吧。
脆皮肠炒芹菜怎么做？
脆皮肠炒芹菜的做法是：先将芹菜摘去老梗黄叶，在开水锅加少许盐烫3分钟，捞出过凉水，再切寸段，脆皮肠改刀成与芹菜相同的粗条，蒜切沫，锅中加油，油热后加入蒜沫、芹莱、盐快速翻炒2分钟，再加入脆皮肠，味精，水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。在烫芹菜的时候不要时间太长，保持翠绿即可，烫过了，口感不好。芹菜富含粗纤维，气味芬芳，是餐桌上一道常见菜，不但可以热炒，也可以凉拌，做馅料，是一道非常不错的美味菜肴。
脆皮肠怎么穿串？
3. 将切好的脆皮肠放在竹签上，从一头开始穿入，然后穿出另一头。
4. 如果脆皮肠较大或者较厚，可以将其对折后再穿在竹签上，以确保串牢。
注意事项：
1. 在穿脆皮肠时要保持双手干燥，避免手滑导致脆皮肠掉落。
2. 穿好后的脆皮肠要整齐地排列在一起，不要重叠或松散。
脆皮肠的穿串方法分为两种，一种是平行穿串，另一种是斜穿串。
平行穿串是将脆皮肠平铺在切盘中，然后将串穿于横向，这种方式适合烧烤锅和烤箱烤制。
斜穿串是将脆皮肠倾斜45度放置在盘中，然后斜向穿串，这种方式适合竹签烤制，更容易入味。穿好串后，可根据喜好添加蔬菜和调料，再以适中的温度和时长进行烤制，味道更加美味可口。
脆皮肠的配方与制作方法？
原料：
做法：
1、将脆皮肠的一端切成十字花刀，洋葱切成小块、尖椒切成小节；
2、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味；
做法：
准备适量的肠衣，先放在盐水中浸泡一下，再把肠衣的一头撑开，放在水龙头上面，把里面冲洗一下。把肠衣放在干净的水中，加上料酒、姜片浸泡30分钟。在小碗中加上葱姜丝、清水200毫升左右，用手抓拌一下葱姜丝，抓出里面的汁水，也是浸泡30分钟。准备一块前腿肉切成小块，放在绞肉机中，搅打成肉馅即可。
下面在肉馅中，加上熟玉米粒、适量的白糖、食盐、黑胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉、葱姜水（葱姜丝不要倒进去），用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，大约搅拌10分钟左右，肉馅有点拉丝状，这样就可以了。
把肉馅装在灌肠器中，把肠衣的一头穿在灌肠器上，另一头系起来，把肉馅灌在里面，把收口处也紧起来，大家可以用棉绳，系成小段，用牙签扎几下排气，放在通风的地方晾2个小时，然后凉水上锅煮，大约煮30分钟左右，全部都浮起来，这样就可以出锅了，最后把上面的水分沥干，放在锅里煎一下即可食用。
一、配方
鸡胸肉45千克、冷冻猪精肉30千克、猪肥膘15千克、鸡皮10千克、分离蛋白4.6千克、变性淀粉20千克、卡拉胶0.8千克、冰水60千克、食盐3.4千克、白糖6千克、味精0.4千克、猪肉香精0.2千克、牛腩膏0.4千克、猪肉香精0.15千克、复合磷酸盐0.6千克、异VcNa 0.1千克、葡萄糖1.5千克、亚硝酸钠6克、防腐剂0.3千克、白胡椒粉0.2千克、台湾烤肠香料 0.2千克、姜粉0.1千克、乳酸钠3千克、乳酸链球菌素30克、红曲红6克、诱惑红3克。
二、制作方法
1．腌制：把解冻后的肥膘用5%的食盐腌72小时以上。注意腌制温度要控制在0℃—5℃，配料时减去腌肥膘的盐。
2．绞肉：鸡胸肉和猪精肉要冷却到-3℃后，用直径6毫米绞篦子绞制，肥膘用直径8毫米绞篦子绞制。
3．乳化：先加入鸡胸肉和猪精肉、干粉加入复合磷酸盐和食盐，进行干斩乳化，时间不要超过30秒，缓慢加入冰水斩匀再加分离蛋白，斩匀后加肥膘，最后加辅料及淀粉，用高速斩2分钟,肉馅温度要小于12℃。
4．滚揉：把乳化完的肉馅加入滚揉机中，抽真空到0.08Mpa，连续工作5分钟。
5．灌装：***用直径16毫米—18毫米的蛋白肠衣为好，也可用4路天然羊肠衣，每颗重5克—10克。
6．干燥：挂杆后用温水清洗干净，推入蒸熏炉60℃—70℃干燥30分钟。
7．蒸煮：82℃—84℃蒸20分钟。
到此，以上就是小编对于蔬菜脆皮肠做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜脆皮肠做法的3点解答对大家有用。
