大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜炒水损耗营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜炒水损耗营养的解答，让我们一起看看吧。
为什么炒西兰花要将西兰花焯水？
西兰花比较硬炒不透，而且不易清洗，焯水便可解决以上问题。烹饪后香味可入机理，生食西兰花也不好。 绿油油的西兰花向来诱惑人，即使是清炒，却也能够让人食指大动，清淡而不寡味。炒西兰花一般先要焯水，然后再加入蒜末一起炒，做法简单，营养却很丰富，味道也不错
西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。
西兰花***用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
裙带菜下火锅还用水焯吗？
不可以
裙带菜不焯水不可以吃。
不焯水的裙带菜可能有海腥味，这种食物尽量是焯水之后再吃。
如果是放在火锅中吃，可以不用水焯，尽量是提前用开水浸泡一会儿。裙带菜黏液中有溶于水的物质，如果在洗的时候不注意，这种物质可能会流失。在清洗裙带菜的时候，要轻轻洗掉盐分，杂物，如果是干燥的裙带菜，尽量是连浸泡过的水一起使用。
裙带菜放入开水锅中焯水，目的是去除腥气味备用。***用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。
裙带菜黏液中的成分具有溶解于水的性质，在洗涤时如果不注意的话，这些成分将会流失。这种食物不可以生吃，吃之前需要焯一下水。
都可以，可以洗一下在吃
有新鲜的，还有风干的，两种吃的时候都需要洗一下然后在下火锅吃就行，干的下火锅需要煮的时间稍微长一点，新鲜的下锅一煮就可以直接吃了，这个干的，和新鲜的煮出来吃着口感不大一样，新鲜的应该会更好吃一些。
芹菜叶焯水几分钟好？
芹菜叶洗净,放入加了盐的沸水里轻焯一下,一分钟左右就可以。
芹菜焯水减少维生素流失技巧。
***用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。
西兰花怎么样焯水可以保证软硬适中？
1 西兰花焯水几分钟能熟
西兰花焯水3分钟就可以了。
一般焯水时间太短，焯水的作用就太小了，焯水时间太长，会让水溶性的营养成分损失更多，不同蔬菜的焯水时间也是不同的，对西兰花这种蔬菜来说，一般焯水3分钟就足够了。
2 西兰花为什么要焯水
西兰花的味道有点涩，也很容易变色，所以焯水可以保持西兰花的绿色、还可以去除西兰花中的涩味以及其他不好的物质，焯水后再炒西兰花味道会更好哦。
3 西兰花怎么焯水好
1、先将西兰花洗净、切小朵。
2、再将西兰花放在盐水中，泡一小会儿，水里面有脏东西或者虫子泡出来了，就大概可以了。
3、将西兰花清洗一遍，放入开水中，再放入一点儿食用油，可以保持西兰花的绿色。
4、焯水3分钟左右，将西兰花捞出，用凉水过一遍，以保持西兰花的色泽亮丽，减少营养的损失。
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其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等，利于健康。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应***用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
一般西兰花***用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
那么西兰花怎么焯水营养损失少又软硬适中？下面介绍西兰花焯水的正确方法和技巧，
一、首先西兰花需要盐水泡下，西兰花花冠紧实、不易清洗，菜中间有时会藏有小虫。用盐水浸泡5分钟，这样处理后小虫等不易清洗的东西，就会很容易冲洗掉，而且放盐清洗也会减少维生素的损失，不妨一试。
二、在锅里添加足量清水，开始烧水，水量必须要足，这样才能让西兰花在最短的时间内断生，避免更多的营养损失。
三、在锅里添加少量盐和食用油，【它们能让西兰花在焯水以后还能保持翠绿诱人的色泽。你可以只放盐或只放食用油，也可以两样都放，盐1小匙就行，食用油几滴就行】
四、准备好一大盆足够的冷水（冰水更好）。这盆冷水也要充足，因为足够的冷水能让焯水后的西兰花迅速降温，降温速度越快，西兰花的口感就越是脆嫩。
五、等水被烧到滚开以后，保持大火，迅速放入西兰花焯烫。至于西兰花焯水几分钟比较好，但实际操作中还是观察颜色更为准确，不需要看时间。当你看到西兰花的颜色略***深后，要迅速捞出西兰花，并把它迅速投入准备好的冷水中。
六、西兰花在冷水中被迅速冷却以后，捞出来沥净水就可以用来炒或者拌了。因为此时西兰花以后完全断生了，在后续的炒制中尽量缩短受热时间，这样才能让西兰花有脆嫩口感，软硬适中。
到此，以上就是小编对于蔬菜炒水损耗营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜炒水损耗营养的4点解答对大家有用。
