大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆芽营养相近的蔬菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豆芽营养相近的蔬菜的解答，让我们一起看看吧。
长得像豆芽但不是豆芽的那个菜叫什么菜？
龙须菜，做龙须菜凉糕这些，然后他和豆芽淘的这些生长习性，还有意境，生长环境，这些都是不一样的。所以说说龙须菜长得像豆芽这种一般都是不太现实的。这个说法就是对于龙须菜他的生长环境都是不了解。
花生芽。花生芽和豆芽一样，也是可以食用的，不过花生芽的营养价值比豆芽高很多，花生芽富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，所以它有"万寿果芽"之称，而且最关键的是花生芽的蛋白质和粗脂肪含量都是居蔬菜之首。
黄豆芽是绿叶蔬菜吗？
不是的，豆芽属于根茎类蔬菜。
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
黄豆芽和青豆芽有什么区别？黄豆芽和青豆芽有？
1. 来源不同：黄豆芽是黄豆***发芽后形成的嫩芽，而青豆芽是豌豆***发芽后形成的嫩芽。
2. 外观不同：黄豆芽的根粗壮，豆瓣呈***，而青豆芽的根细，豆瓣呈浅绿色。
3. 营养成分不同：黄豆芽和青豆芽都含有一些人体需要的营养成分，比如维生素C和膳食纤维，但黄豆芽中的维生素B2含量较高，而青豆芽中的维生素K含量较高。
4. 食用方式不同：黄豆芽适合炒菜、煮汤等，而青豆芽适合凉拌、炒菜等。
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两种豆芽需要用到的豆子是不一样的:青豆芽是用绿豆泡发出来的,黄豆芽则是用黄豆泡发的。
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外观上有所差别:黄豆芽的根比较粗壮,豆瓣比较厚,总体呈现***;而另一种豆芽根很细,豆瓣是青色的,总体也是呈现出青色。
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黄豆芽和青豆芽是两种不同的豆类，它们有以下区别：
外观：黄豆芽和青豆芽的外观有所不同。黄豆芽通常是黄绿色的，而青豆芽则是绿色的。
口感：黄豆芽和青豆芽的口感也有所不同。黄豆芽通常比青豆芽更嫩，口感更加柔软。青豆芽则相对较硬，口感稍微有些嚼劲。
营养成分：黄豆芽和青豆芽在营养成分上也有所差异。一般来说，黄豆芽富含蛋白质、维生素和矿物质，而青豆芽则相对较少。
用途：黄豆芽和青豆芽在用途上也有所不同。黄豆芽常用于烹饪和制作豆腐等豆制品，而青豆芽则常用于制作蔬菜沙拉、炒菜等。
总的来说，黄豆芽和青豆芽在外观、口感、营养成分和用途上有所区别。选择使用哪种豆类取决于个人的口味和需求。
豆子的营养多还是豆芽的营养多？
大豆的蛋白质含量在40%左右，其中可溶性的蛋白质到80%-88%，是大豆重要的组成成分，谷物中的蛋白质含量一般在10%-20%之间，与谷物相比大豆所含的蛋白质种类更加齐全，且含量丰富，与人体所需的蛋白质的比例更加接近。
大豆中的蛋白质主要由天冬氨酸和谷氨酸组成，大豆蛋白在蛋白酶的作用下，在经过一些特殊的处理，可以得到大豆多肽，大豆多肽对人体十分有益，如促进脂肪代谢，降低胆固醇，抗过敏，降低血压，抗氧化等作用，大豆的含油量在18%-23%，一般含有85%人体内的必须脂肪酸，亚油酸的含量占50%以上，是非常优秀的生活食用油的选择。
大豆磷脂是由脂肪酸，甘油，胆胺或胆碱组成的脂，大豆油脂中还含有丰富的维生素E，是人们在日常饮食中摄取维生素E的主要途径，大豆中所含有的生物活性物质主要是大豆多肽、磷脂、皂苷、低聚糖、膳食纤维、异黄酮等，大豆皂苷已经分离并鉴定为18种，同时豆制品是我国消费者十分热爱的食品，也是摄取蛋白质的主要来源。
豆芽
当大豆在经过浸泡处理后在发芽的初期脂肪物质转化为蛋白质使得蛋白质含量增加，随着豆芽进入快速生长期，蛋白质被消耗而导致蛋白质含量降低，下图为大豆豆芽发芽过程中一些营养素变化分析：
大豆在发芽后总糖的含量减少，由于呼吸作用的增强，消耗糖的速率增加，导致总糖含量下降，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素均不同程度的改变，其中氨基酸总量和必需氨基酸总量明显增加，铁、钙、锰、锌、钾、钠等微量元素含量逐渐降低，而游离微量元素含量（除钠外）均有所增加，而维生素C含量增长幅度最大，所以从营养学角度来看，黄豆芽的营养也非常丰富。
大豆含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，还含有丰富的生物活性物质，大豆低聚糖、大豆异黄酮和大豆皂苷等。多吃豆制品可以降低血清胆固醇、对冠心病、糖尿病以及肠癌都有一定的预防和治疗的作用。
大豆中含有的抗胰蛋白酶因子，能够抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可以利用的各种氨基酸。因此大豆需做成各种豆制品及充分煮熟加热后食用。
而豆芽是以大豆为原料进行制作的芽菜，属于蔬菜类。除了含有丰富的蛋白质，维生素C的含量增多了。有研究发现：豆芽中的蛋白质含量比大豆多18%，维生素C的含量比大豆多了40%，同时维生素B2、乳酸脱氢酶以及游离氨基酸等物质的含量也都有较大幅度的增加。
多吃豆芽可以起到保健作用，豆芽具有美容。抗氧化提高机体免疫力的作用；还可清除血液中的胆固醇和脂肪，预防心血管疾病；含有的核黄素，可***治疗口腔溃疡。
自制豆芽时，不要把芽体发的过长，在烹调时加点姜丝，可以中和豆芽的寒性。
考古学家~苏娟 （国家注册营养技师、国家二级公共营养师、王兴国营养师特训班学员、营养科普原创作者）
到此，以上就是小编对于豆芽营养相近的蔬菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆芽营养相近的蔬菜的4点解答对大家有用。
