大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜保存营养流失的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蔬菜保存营养流失的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜放冰箱是不是营养会流失？由于市场离家比？
蔬菜中含有来自肥料的硝酸盐，虽然本身无毒害，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，会被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，会生成致癌的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较块茎类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜过久不仅会产生有害物质，而且会造成营养损失。绿叶蔬菜储存时间越长，维生素C损失越多，而亚硝酸盐的含量会大幅上升。 新鲜蔬菜宜当天食用，用冰箱储存不应超过3天，若已经发黄、萎蔫、水渍化或开始腐烂的蔬菜切勿食用。
为什么袋子里的菜更容易坏？
首先，袋子内的环境不利于蔬菜的呼吸作用，导致蔬菜内部的细胞受损，加速了***过程；
其次，袋子内的空气不流通，湿度较高，有利于细菌和霉菌的生长，从而使蔬菜更容易变质；
最后，袋子内的蔬菜相互挤压，导致损伤，从而降低了蔬菜的抵抗力，使其更容易受到微生物的侵袭。因此，在储存蔬菜时，应选择通风、干燥、避免挤压的环境，以延长蔬菜的保质期。
蔬菜冻久了还能吃吗？
1、冻了的蔬菜还能吃，冻了的蔬菜营养流失严重，蔬菜冻了后由于某些营养成分流失，或者冻熟后酸败腐烂，口感会大打折扣，甚至出现苦味、酸味等奇怪味道。
2、如果低于0°C，蔬菜的植物组织会被严重破坏，维生素、氨基酸等成分都会流失。比如西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，还会加速其酸败腐烂。
不能
菜冻了大多是指蔬菜在低温下保存不当，出现冻伤、变软、变色的情况。如果是短时间内的冻伤，没有***表现，冻伤也不严重，通常可以食用。但如果菜冻得比较严重，时间也比较久，则此时不建议再吃。
营养流失严重：蔬菜中含有水分，还有多种维生素、矿物质等，温度过低会破坏食物组织，不仅会出现脱水现象，还会减少其营养成分的含量；
口感不佳：菜冻了后由于细胞脱水、营养成分流失甚至腐烂，口感和味道也会受到影响，会出现苦、涩、软、烂等怪异口感或味道。
建议尽量吃新鲜蔬菜，菜冻了之后要及时处理。如果冻伤不严重可以去除冻伤部位再吃，如果菜冻得较严重则不建议吃。食物应按需购买，不建议一次性国大量食物，保存时也建议存放在合适的温度下，避免冻伤。
久放蔬菜会增加亚硝酸盐吗？
久放的蔬菜是会产生亚硝酸盐的。新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量几乎微乎其微。但久放后会产生亚硝酸盐。因为蔬菜中含有来自肥料的硝酸盐，虽然本身无毒害，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，会被还原成亚硝酸盐。
蔬菜和肉冷冻后营养会大量流失吗？
冷冻食品，会在食材一达到洽好的成熟度就立刻采收，并以低温瞬间冷冻后再运送、包装，虽然迅速冷冻的过程确实会影响一些成分，但也冻结、锁住了大部分的养分;相较于摆放数周的新鲜食材，冷冻食品无庸置疑含有更高、更完整的营养！
若条件允许，建议仍然吃新鲜的肉和蔬菜。保证了营养，营养的保存含量也和烹饪方法有关，也与在冰箱内保存的时间有关。
1.一般情况下，营养会流失二层左右。
2.建议肉即使冷冻也要在三个月内吃完，并且肉解冻的过程中会增加细菌的繁殖。可以考虑购买一些蔬果肉类解毒机。
3.蔬菜有一些是不建议放在冰箱内冷藏，比如土豆（易生芽）、青椒（易冻坏变黑）、西红柿（易冻坏）、大蒜（易生芽）。
而玉米可以冰冻到冰箱内储存。
4.蔬菜简单的保险方法：比如白菜等青菜可以放在保鲜袋内，保鲜袋外淋水后放进冰箱冷藏，比如西蓝花买买回后，根部位置可以放在水里，保存个2－3天，仍然新鲜。
到此，以上就是小编对于蔬菜保存营养流失的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜保存营养流失的5点解答对大家有用。
