大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜加热破坏营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜加热破坏营养的解答，让我们一起看看吧。
我做青菜先用开水煮沸后再加工炒好吗？会不会影响营养？
青菜焯水的好处主要有几点：
一
缩短青菜炒制成熟时间，同一盘青菜不会出现生熟不均匀的情况，一般饭店炒青菜都会先焯一下水，因为饭店炒一个青菜用时是非常断的。
二
青菜焯水要注意
1 水量要稍微多一点
2 水要烧开再下青菜，飞水时间要短，尽量减少时间，避免营养过多流失
3 水烧开之后加几滴油，放入青菜后切记不要盖锅盖 ，这样做能保颜色翠绿。
4 家里炒青菜建议尽量不要焯水，据说会破坏青菜里对人体有益的什么ABCDE 😇️ ，除非是带苦涩的青菜，如苦苣。原因有两点，飞水过后的菜没有那种自然香味 ， 这也是酒店的菜和家里炒菜的最大区别。
不建议青菜用开水煮沸后再加工炒，确实会影响青菜本身的营养成份。青菜本身也是比较容易熟的蔬菜，我觉得不需要先用水煮熟后再捞出来炒，再则煮青菜的过程会让青菜中天然的营养成分流失掉，而且煮过的青菜去炒口感也会变差的。
青菜天然有一股清香味，通过水煮捞起会失去青菜原有的味道。而且青菜本身富含维生素C，通过水煮后维生素C容易丢失，维生素C对人体有非常多的好处，有减少慢***的发生以及可以改善贫血和延缓人体衰老的功效。
青菜最普通也是最有营养的吃法就是烧一碗淡淡的青菜汤，既保留了青菜特有的清香味同时也留住了人体所需的维生素，或者青菜直接煸炒下5分钟后加盐和味精就可以出锅了。
先过开水焯再炒也不会有太大流失营养，就是不能久煮再炒，应该水开后加少许油盐，青菜下入焯水十几秒迅速捞出过凉水，这样能让菜保持翠绿，同时炒的时间也缩短很多，马上就可以翻炒出锅，漂亮好吃有营养！
香菜炒完后加热会怎么样？
会失去香菜原有的味道。
蔬菜反复加热不但会容易发黄和影响口感，也失去了蔬菜中的维生素以及营养价值。而且在隔夜或者反复加热时，硝酸盐被细菌作用还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在进入人体后对身体会产生一定的伤害，所以蔬菜最好是烹饪后立即食用完！
隔夜的凉拌菠菜加热可以吃吗？
隔夜的凉拌菠菜加热不可以吃。
菠菜隔夜后，营养损失不止流失了一半，甚至没有了食用的营养，并且存放时间长了硝酸盐就变成了亚硝酸盐，再加热也不能够去除，所以说隔夜的凉拌菠菜最好不要吃。
不建议加热后食用。
因为隔夜的凉拌菠菜在室温下放置时间长，容易滋生细菌，经过加热处理，有些细菌会死亡，但有些会存活下来，加热后也不能保证食物的安全性。
此外，凉拌菠菜的口感和颜色也会因为加热而变差。
如果一定要食用，可以事先清洗干净，每次食用后即时冷藏，避免长时间放置在室温下。
过夜的菠菜能不能吃，这要根据具体情况而定。通常要考虑温度的影响，天气太热有变质状况不能食用；另外和烹饪方法有关，如果是凉拌菠菜，不易二次加热则不建议隔夜食用。
总之，建议尽可能按需烹制，保持菠菜的营养价值。
数据表明，茎叶类蔬菜硝酸盐含较高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。而菠菜属于“茎叶类蔬菜”，在烹调过程中虽然会消减部分“硝酸盐”，新鲜炒制的菠菜不会给身体造成伤害。
到此，以上就是小编对于蔬菜加热破坏营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜加热破坏营养的3点解答对大家有用。
