大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜内涵的营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜内涵的营养的解答，让我们一起看看吧。
世界上有哪些蔬菜？
1、油麦菜
别名莜麦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。
2、莴笋
莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
3、花椰菜
又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。花椰菜，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。
4、卷心菜
卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
豆子的营养多还是豆芽的营养多？
为什么看到这个问题有一种先有鸡还是先有蛋的感觉｡同质量的黄豆营养价值更高。豆芽中的维生素C的含量是比豆子要多一些的。黄豆发芽后蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素含量均有所减少。豆芽比黄豆多出一丢丢的维生素C维生素E以及硒。不过由于豆芽90%都是水，其他营养物质真心少。黄豆，含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量约为33%，黄豆还含有16%的脂肪，37%的碳水化合物。
大豆中的蛋白质属于优质蛋白，属于植物性蛋白质，他的氨基酸组成与牛奶蛋白质比较接近。大豆蛋白中蛋氨酸含量略低外，其他氨基酸比例合理，属于优质蛋白质。大豆蛋白和谷物蛋白形成蛋白质互补作用是，素食人群很好的蛋白质来源。大豆中蛋白质被提取加工成大豆蛋白保健品销售，由于其有特殊的豆腥味，喝起来口感不是特别好；营养价值上来看，大豆蛋白中缺乏蛋氨酸生物价不如乳清蛋白，购买的乳清蛋白质粉最好是用冷水或者是温水冲泡，如果用热水冲泡的话呢，口感也不是很好。如果需要通过蛋白质粉来补充蛋白质的话，可以根据自己的口感和需要来选择适合自己的蛋白质粉。
大豆中油脂含量也蛮丰富的，毕竟人家是油料作物么。大豆中钙含量本身就比较丰富，每100克黄豆含钙123毫克， 大都能加工成豆制品之后，有些豆制品加入了含钙的凝固剂，钙的含量直线上升，比如说我们常吃的豆腐干中的含钙量就可以高达每100克352毫克。有些豆制品呢比如说是内酯豆腐他的凝固剂是不含钙的，内脂豆腐中的钙含量相对比较低。
作者：筱赧高级营养保健师王兴国营养特训班5期学员大连营养师俱乐部编辑
豆类中黄豆的营养价值最高！
黄豆又称大豆，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。黄豆被人们美誉为“豆中之王”
1.经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。
2.黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。
3.大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等
4.黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积！
豆芽的营养价值
⒈豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；
到此，以上就是小编对于蔬菜内涵的营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜内涵的营养的2点解答对大家有用。
