大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养与味道的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜营养与味道的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜营养知识？
维生素和矿物质：蔬菜是维生素和矿物质的良好来源。不同种类的蔬菜含有不同种类的维生素和矿物质。例如，深绿色的蔬菜（如菠菜和羽衣甘蓝）富含维生素K、叶酸、铁和钙，而橙色的蔬菜（如胡萝卜和南瓜）富含维生素A和β-胡萝卜素。
瓜菜类蔬菜有哪些营养特点？
蔬菜——一般深色好于浅色，叶部蔬菜营养高于根部和茎部、叶菜高于瓜菜。
同一蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎部根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。
常见的深绿色食用叶部蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高，具有重要作用。
所以近年来，各国膳食指南都强调，增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。
莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎部根部高数倍，蔬菜是提供微量营养素膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%-95%的水分，多数蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，是一类低能量食物。蔬菜还是胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
提醒：吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素K发挥健康作用。另外，生吃蔬菜对肠胃***较大，肠胃不好的人可能拉肚子和胀气。总体来说，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等是减少营养流失的方法。
有的粮食、蔬菜营养和味道变差了，你会选择如何改善问题？
粮食蔬果没有原来的味道，说明所含主要营养素严重不足，根本原因在于拔苗助长式的速生速成和各种食品添加剂。
食物中营养素比例严重下降，我们花钱吃了一大堆，到头来身体必需营养素没摄入多少，各种农残化肥添加剂等倒是只多不少，这就是为什么现在最多的病都是代谢性疾病的原因。
心脑血管疾病、高血压，主要是蛋白质和脂肪代谢障碍；二型糖尿病是蛋白质、脂肪、葡萄糖三大代谢紊乱；癌症更不用说了，从食道、胃、肝胆胰到结肠直肠，整个消化系统都是癌症高发部位，都是拜农残添加剂所赐。
民以食为天，人活着就必须要不断从食物中获取充足的营养素。粮食蔬果中营养素不足，那就只能是加服营养补充剂（记住一定是来自天然的），市面上有些保健品具备这样的功能。
食品安全出了这么大的问题，老百姓都吃出来味道不对了，心脑血管糖尿病等各种代谢性疾病都爆炸式增长了，没有谁去纠正监管，却组团13个部门打击保健品，我真怀疑大家说的傻13是不是从这来的。
、先择优质品种、施用有机肥、或农家土杂肥、微生物菌化、微量元素、富硒肥等、改良土壤、的种植模式、生产有机粮食或蔬菜、才能有效的改善品质、口感、而现在的农民为了提高经济效益、大量施用化肥农药、严重破坏土壤里营养成分、种出来的粮食、蔬菜在品质、囗感都不知以前好吃、改变农民种植观念、还有很长的路要走
因为现在营养学只看物质成分，其实不同的种植方法，物质所含的能量不同。就像养殖场的鸡和土鸡一样，大家有体会吧，蔬菜也是如此，现在[_a***_]物流也可以了，产地的物产也没贵很多。
如果没办法改变食材来源，那就改善加工和食用方式，加工尽量用煮，蒸，熬等可以更有利于身体的方式，食用时尽量细嚼慢咽，其实天地有大德，人只要自己不造，还是可以活的不错。
到此，以上就是小编对于蔬菜营养与味道的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养与味道的3点解答对大家有用。
