大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜的品种凉菜的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜的品种凉菜的的解答，让我们一起看看吧。
凉拌菜，品种有很多,如:凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结 、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜等几十种时令凉拌小菜。
1. 凉拌黄瓜：黄瓜切片，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。
2. 凉拌莴苣：将莴苣切成条状，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。
3. 凉拌豆芽：将豆芽洗净，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。
4. 凉拌木耳：将木耳泡发，切丝，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。
5. 凉拌洋葱：将洋葱切成丝，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。
6. 凉拌菠菜：将菠菜焯水，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。
7. 凉拌芹菜：将芹菜切成段，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。
8. 凉拌南瓜丝：将南瓜切成丝，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。
9. 凉拌金针菇：将金针菇焯水，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。
10. 凉拌莲藕：将莲藕切成薄片，加入蒜末、盐、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。
感谢邀请哈。
我做菜这几年，凉菜做过不少，有的好吃，有的不行，但我都会根据食客的反应情况将菜品进行改良。
外卖的那些凉菜实际上跟饭店里的凉菜一样。无疑都是色香味占主流，没有好的卖相，再好吃的菜也没人知道他好吃。
拌凉菜其实很简单，并不像有些人说得那样离谱，什么秘方、偏方。个人认为只要食客愿意吃，没什么秘方不秘方的。只要适合大众口味，就是卖的很好的菜品了，才会有更多的人来品尝。
我个人觉得凉菜的配方主要有一下几种，根据菜品的种类来添加各类的调料。
1.醋。一般凉菜都放醋，用来规避有的菜的苦味，从而提升菜品的口感。
2.辣。东西南北，无辣不欢。辣椒在凉菜种占据主导地位，现在的凉菜中基本上每一个菜都带走辣椒油或者辣椒。
3.麻汁。也就是芝麻酱，部分凉菜非麻汁不可，比如麻汁豆角、麻汁黄瓜等。
4.花生，油炸花生非常香，一些凉菜摊上有不少往菜品上撒花生碎，以提高菜品的质量和颜值。如凉拌野菜。
5.耗油。这个东西的味道要远远好于味精和鸡精，而且还提高菜品的黏度和味道。
感谢邀请。凉拌菜在我们这边夏天的时候卖的非常红火。山东济南是全国四大火炉之一，夏天的时候非常热，所以很多人都特别喜欢吃小凉菜，也就兴起了这样一个职业，在每个小区大街小巷都有很多人推着餐车，里面放了很多盘子，每个盘子里有不同的蔬菜，然后加上不同的调料去做成凉拌菜来售卖。这个时候人们下了班或者是放了学，就会有很多人来买凉拌菜吃，很多时候都会加入辣椒油，花生酱等等，味道非常好，而且又是凉菜，吃上去非常的过瘾。说到凉拌菜好吃的秘诀和配方，我认为是有以下几点。
一，秘制的辣椒油。
每一个卖凉菜的一般都会配一种非常好吃的辣椒油，这个辣椒油不仅仅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特别多，辣味不是很呛，这个需要提前去熬制。辣椒油做的是否好吃，直接决定了生意的好坏。
第二，特殊的麻汁酱。
好多人在吃凉拌菜的时候，都愿意加入一些芝麻酱来吃，有的小摊也会使用花生酱，他的花生酱不如我们平时吃的粘稠，而是加入了凉开水去调稀了，这样更容易与菜充分的接触，拌的比较均匀。所以要想做凉拌菜，一个好吃的芝麻酱（花生酱）也是不能够缺少的。
调料不要提前加，每个人的口味不同，有的人喜欢吃酱油，有的人喜欢吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。众口难调，所以就不要提前去做，等到客人来了，选好了菜品，然后备足了各式各样的调料，让他自己去选择，这样做出来的凉拌菜是最符合个人口味的，所以生意也会更加的红火。
第四，蔬菜的保鲜。
凉拌菜里面的菜品基本上都是新鲜的绿叶蔬菜，所以菜品看上去新鲜、有卖相，是非常重要的，这就需要保持菜叶的湿度，把菜放在阴凉通风的地方，避免太阳暴晒，这样不管是什么时候，中午或者是傍晚，客人在选择菜的时候，都是非常新鲜的，也能够提高凉拌菜的口感。
综上所述，凉拌菜的配方其实也没有那么神秘，最主要的就是保持菜的新鲜口感，适合每一个客人自己的口味。根据客人的要求去定制，再配上完美的芝麻酱和辣椒油就可以了。
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到此，以上就是小编对于蔬菜的品种凉菜的的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜的品种凉菜的的3点解答对大家有用。
