本篇文章给大家谈谈蔬菜营养成分如何测定出来，以及蔬菜营养含量表对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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蔬菜营养小知识
1、水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是维生素C的天然补充食品。维生素C能延缓老化，是美容不可缺乏的营养素。
2、多吃富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞功能的胡萝卜、菠菜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等黄绿色蔬菜.健康小常识之慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作，健康小常识之宜多吃具有祛痰健脾补肾养肺的食物。
3、蔬菜营养小知识2 像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗？茄子作为一个整体并不能归属于深色蔬菜。紫色茄子皮的分量占整个茄子的比重很小，能够提供的花青素、维生素C、B、黄酮类物质—芦丁等有限。
4、代表果蔬：猕猴桃、西兰花、生菜、芥蓝、菠菜、卷心菜、大白菜。绿色蔬菜中包含叶黄素和玉米黄素，这两种类胡萝卜素能够帮助保护视力，防止视力下降，有效防止失明。
蔬菜的营养该如何进行评价?
1、富含维生素和矿物质：蔬菜是维生素和矿物质的重要来源，包括维生素C、维生素A、钾、钙、镁等。这些营养素对维持身体正常功能和健康非常重要。建议每天摄入5种不同颜色的蔬菜，以确保摄取多种营养素。
2、辣椒，圆锥，针形，未成熟时绿色，成熟后成红色，橙色或紫红色，味辣。在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
3、有机蔬菜的营养成份高，矿物含量比一般蔬菜要高很多，常吃有机蔬菜能改善体质。 有机蔬菜不施有毒的化肥、农约和催熟新增剂等，常吃有机蔬菜，可减少吃入污染的机会，同时可减少病变的机会。
4、酚类：酚类可能会干扰人体对铁和锌等微量元素的吸收。鞣质：鞣质可以影响人体对某些蛋白质和淀粉的消化和吸收。橙皮苷：橙皮苷可能会减少人体对铁和锌等微量元素的吸收。
如何测定蔬菜样品中的全磷?
1、运用气相色谱法。气相色谱法：用气体作为流动相的色谱法称为气相色谱法，适用于检测容易挥发而不发生分解的有机化合物。
2、食品中有机磷农药残留量的测定如下：免疫检测技术用于农药残留的免疫检测技术有放射免疫分析（RIA）和酶免疫分析（EIA）两种。两种技术基本原理相同，即抗原与抗体反应形成抗原抗体复合物。
3、蔬菜样品中的微量元素测定可***用干灰化或湿灰化法进行待测液的制备。干灰化法是在500～550℃下灰化蔬菜样品4～5小时，灰分用酸溶解后待测，需要高温电炉。
4、波谱法。该方法是根据有机磷农药中某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在特定条件下发生氧化、磺酸化、酯化、络合等化学反应，产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量（***） 测定。
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