蔬菜茎叶营养,蔬菜茎叶营养成分表

kodinid 7 0

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蔬菜茎叶营养的问题,于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜茎叶营养的解答,让我们一起看看吧。

  1. 请问芹菜叶子营养多,还是茎营养多?
  2. 蔬菜煮太久,营养成分会流失吗?

请问芹菜叶子营养多,还是茎营养多?

芹菜叶子的营养价值远高于茎,可惜很多人都不知道,首先我们来看一下芹菜的药用价值和营养价值

「药用价值」

蔬菜茎叶营养,蔬菜茎叶营养成分表-第1张图片-绿野鲜蔬网
(图片来源网络,侵删)

《草本推陈》中记载芹菜“治肝阳头疼.面红目赤.头重脚轻.步行飘摇等症”

常吃芹菜还有以下几个功效

①降压平肝

蔬菜茎叶营养,蔬菜茎叶营养成分表-第2张图片-绿野鲜蔬网
(图片来源网络,侵删)

②清热解毒

③镇定安神

④祛除牙菌斑

蔬菜茎叶营养,蔬菜茎叶营养成分表-第3张图片-绿野鲜蔬网
(图片来源网络,侵删)

「营养价值」

芹菜,一种物美价廉,四季皆青的常见蔬菜。有些爱美的女士认为芹菜可以清血液.润肠道.美容养颜.减肥瘦身之功效。芹菜不但富含不溶性纤维.钙.镁.钾元素和胡萝卜素,还是B族维生素和维生素C的优秀来源。芹菜中维生素B的含量较高。钙.磷.铁等矿物质元素的含量也是高于一般绿色蔬菜。

芹菜是我们日常生活中常见的绿叶蔬菜,属于嫩茎叶类,具有很高的综合营养价值,其富含维生素C、维生素B2、叶酸、镁、钙、钾、叶黄素、β-胡萝卜素以及不溶性膳食纤维等多种营养成分。与其他绿叶蔬菜相比,芹菜吃起来简单方便,不用择,容易清洗,用刀剁成段,热炒、凉拌好吃,大多数人吃芹菜只吃芹菜茎,芹菜叶通常会被直接丢掉,严格来说,我们常吃的芹菜茎,也有人叫芹菜杆,其实是芹菜的叶柄

一般来说,绿叶蔬菜接触阳光越多,叶绿素含量越高,绿色越深越浓,其营养成分就越多,因此芹菜叶中膳食纤维、维生素C、维生素B2、维生素K、钙、钾、镁、β-胡萝卜素、叶黄素的含量都要高出芹菜茎几倍之多。

大家都知道,充足的维生素K和钙可有助于预防骨质疏松;β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A,维生素A可预防干眼症和夜盲症,而叶黄素可有助于预防眼睛疲劳,这两种营养成分对保证正常视力是有益的;大量的维生素C和维生素B2有助于预防维生素缺乏;丰富的膳食纤维可增加饱腹感,促进排便,延缓餐后血糖的上升速度,有助于控制体重、预防便秘和糖尿病;钾和镁有助于控制血压,预防心脑血管疾病。因此,单从营养成分上考虑,芹菜叶更胜一筹。

如果您不排斥芹菜叶,可以将芹菜叶切碎熬粥、凉拌或炒鸡蛋,都是不错的选择。但并不是说芹菜茎就不值得吃了,芹菜茎中钾和钙的含量还是相当高的,更重要的是,芹菜茎又长又粗,无论质量还是数量,都要比芹菜叶多得多,同样营养健康

参考文献:

中国食物成分表(第二版)

蔬菜煮太久,营养成分会流失吗?

谢谢您的邀请,营养素会流失掉,不光是在我们煮的时间长的问题上出现,并且在我们***购、制作烹饪不当的方式中,也会流失很多的营养素。

一、下面我就给大家说说具体细节吧。

1、在我们购买蔬菜的时候,尽量的吃多少买多少,不要储存蔬菜,因为储存后

变蔫的蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白,不再有携氧能力,严重时会使人指甲、口唇,甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

2、买回来的菜一定要先洗后切,因为蔬菜中许多营养素及有益的物质都是水溶性的,不然切细切小后的蔬菜在洗涤过程中,会使营养物质大量流失到水中。

3、蔬菜一定不要烧、煮的时间过长,因为 蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少,如果烧10分钟,维生素C会减少60%或更多。 

4、不要认为生吃所有蔬菜营养会吸收的更好,比如有的蔬菜本身就含有毒性,必须经过烧热以后才能破坏其中的毒素,比如我们的刀豆、扁豆土豆豆芽这一类的食物。能生吃的蔬菜比如西红柿黄瓜,绿叶菜一类的,买回来以后一定要清洗干净,把里面的农药残留清洗掉。

5、隔夜的菜就不要吃了,因为炒好的菜放了15分钟,维生素c就会减少20%,放30分钟就会损失30%,放一个小时就会降低50%,隔夜的菜不仅口感上很难吃,并且还容易变质,容易发生食物中毒。

6、很多人认为菜汤营养很高,有的把菜汤来煮面条,有的把菜汤来调肉馅儿。虽然说烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次,去掉了草酸、亚硝酸盐和农药,并且炒的时候油和盐放得也比较少,那么菜汤喝掉是无害的。

如果想保留更多的营养就是吃新鲜的蔬菜,以上的方法来制作的话,是你的蔬菜会保留更多的营养素,对身体更有促进健康的作用


你好,我是灯阳体质食疗,很高兴收到问题邀请,喜欢我可以关注我,还有更多关于食物养生的好文章:

会的,会造成营养流失。

  在蔬菜烹调过程中,最好用大火去炒,因为蔬菜加热的时间越长,其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等,它们是怕热的,所以烹调的时间越短也就越好。

  提示:蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。

首先谢谢邀请回答这个问题!我的答案是肯定的。

在烹饪过程中,食物中的营养成分会通过加工而流失和破坏而损失掉。流失是因为在煮制过程中,营养成分通过蒸发或溶解而丢失。蔬菜中的一些不耐热的营养成分、维生素B族、C族等,也会因为长时间加热而溶解丢失。

所以,长时间煮制蔬菜会造成营养成分丢失的。但是,人们也大可不必担心这点营养成分的丢失,人体每天所吸收的营养成分是有限的,即使您全部保留了蔬菜中的营养成分,但在这些食物进入人体后也不被人体全部吸收。

要想通过饮食满足人体必须的营养成分,对食物摄取就要做到:什么都吃,什么都不吃

什么都吃,就是要保证食物的多样性,因为人体所需要的营养成分是分布在各种不同食物中的,可以说每一种食材对于健康人都是有用的。所以,要做到什么都吃。

什么都不吃,是因为任何一种食物都不要过度食用,即便它有超长的营养成分。因为,任何单独一种食物都不会满足人体全面的营养成分的需求,即使你喜欢吃也不要依赖一种食物。

会的哦,蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,而其中维生素C和B族维生素,是水溶性维生素,遇热不稳定,久煮的蔬菜会损失这些营养,而且也会失去原有的色泽,影响感观

(1)蔬菜为一笼统的称呼 各种蔬菜有不同的烹饪时间 所以应以蔬菜本身特性去烹饪 (2)举例 生活中 生菜 西红柿 这种类似的蔬菜 可生食类的蔬菜 烹饪时间可以短 时间过长营养会流失 (3)像蘑菇 [_a***_] 类似的食材 需要熟透吃 防止出现食物中毒 和引起肠胃不适(4) 综上所述 不是每种蔬菜烹饪时间长都会流失 特性不同 处理方法和时间不同 愿你在生活中找到更好的烹饪方法

到此,以上就是小编对于蔬菜茎叶营养的问题就介绍到这了,希望介绍关于蔬菜茎叶营养的2点解答对大家有用。

标签: 蔬菜 营养 芹菜