大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜营养做法大全的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜怎么做最有营养？
首先，清洗蔬菜时，应先一棵棵冲洗，尽可能保持蔬菜茎、叶的完整性。
冲洗后，可用干净凉水将蔬菜浸泡一段时间，在浸泡的过程中需要更换清水1至3次。
切忌揉搓蔬菜，也不能用热水或开水浸泡或清洗蔬菜。
其次，蔬菜应洗后再切，而且切得不宜过碎。
应在烹调允许范围内尽量使其形状大些，以减少易氧化的维生素与空气的接触。切后应即刻烹饪，不能久放，也不能隔夜再烹饪。
然后，烹调蔬菜时，应***用大火快炒、快速翻炒的方法，这样能缩短菜肴的烹调时间，原料内汁液溢出较少。
用旺火炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失也少，特别是一些易氧化的维生素受热损失较少，尤以绿叶类蔬菜更为明显。
此外，炒菜时要大火快炒，但油温最好控制在200℃以下，急火快炒可保留82.7%~99.3％的维生素C，但油烟会致癌，炒菜要旺火快炒，但最好将油温控制在200℃以下。
最后，炒菜时加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进矿物质成分的溶解，提高菜的营养价值和人体对营养素的吸收利用率。
在保存蔬菜时，应避免营养元素流失，避免细菌感染。不同类蔬菜的处理原则：叶菜类不能大量购买，保存时避免营养元素流失；块根类连皮一起吃，吸收更多营养元素；果实类可以直接生吃，最好凉拌，保留营养价值。
炒什锦蔬菜怎么做？
首先将黄豆芽炒至断生,盛出;
然后依次翻炒焯过水的冬笋、薄千张、油豆腐和豆干,下豆芽混合,加盐调味后盛出;
然后炒咸菜、酱瓜、藕、黄花菜、香菇、木耳,加适量水和盐,大火炒入味后盛出;
接着将荠菜、芹菜、菠菜和豌豆苗分别炒熟,最后把胡萝卜炒熟,红火收官;
将所有炒好的材料放入一个大碗,加入适量的盐、糖和芝麻油搅拌均匀即可。
1、将黑木耳和香菇提前泡发，清洗干净后切好。胡萝卜去皮切片，杭白菜洗净后切段备用 。
2、锅中放油，开火加热后，放入香菇翻炒出香味。
3、倒入小白菜、胡萝卜和黑木耳翻炒均匀，加少许的盐炒到小***微微出水。
4、放入油面筋，盖上锅盖煮2到3分钟，按压扁，让面筋吸足蔬菜的汁水，加少许的虼油调味出锅。
主料；菠菜；2棵；金针菇；50克；黄花菜；30克；木耳；30克；香菇；2朵；藕；70克；辅料；花生米；适量；白果；适量；心里美萝卜；少许；青椒；少许；红椒；少许；黄豆芽；少许；鸡精；1小勺；糖；1小勺；生抽；1小勺；料酒；1小勺；步骤；
1.黄花菜、香菇、木耳、花生米提前泡发洗净；
2.白果去皮泡发；
3.金针菇去根洗净；
4.青红椒洗净切丝；
材料：胡萝卜、豌豆、玉米、草菇、洋葱、青椒、红椒、蒜、盐、油
步骤：
1. 胡萝卜、豌豆、玉米洗净后切小块；草菇切片；洋葱、青椒、红椒切成丝。
2. 锅中倒油，加入蒜末炒香。
3. 先将胡萝卜块放入锅中翻炒，然后加入洋葱、青椒、红椒翻炒均匀。
4. 接着加入豌豆、玉米、草菇翻炒，加盐调味即可。
小贴士：
1. 为了保持蔬菜的颜色，炒之前可以先在滚水里焯一下。
## 所需材料
- 胡萝卜：适量
- 小***：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 小洋葱：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 盐：适量
到此，以上就是小编对于蔬菜营养做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养做法大全的2点解答对大家有用。
