大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜和豆类营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜和豆类营养的解答，让我们一起看看吧。
豆类蔬菜有哪些？
豆类蔬菜主要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆、四棱豆等。
豆类蔬菜对人体来说是不可或缺的一种食物，既美味又健康，例如大豆蛋白质含量高，对不同时期的人群都有能补充各类营养。豆类蔬菜为豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培种群。
青菜，乌菜，包菜，大白菜按营养价值怎么排列？
古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。
蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。绿黄红紫白，营养价值依次降低。青菜与蚕豆有什么不同？
青菜和蚕豆两者存着本质的区别。
青菜别名油菜、小白菜、小油菜，是十字花科，我国最普遍的蔬菜之一。它属于低脂肪蔬菜，含有膳食纤维，还含有多种营养素，富含维生素C，对三高患者，糖尿病患者，肠胃不好、便秘者很有益处，同时也起到妨癌抗癌的作用。
餐桌上青菜最受女士喜爱，它能润泽皮肤，延缓衰老的功效。
蚕豆是咱们平常的时候比较常见的一种豆类，也叫做罗汉豆，胡豆。
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮做炒菜或汤。
蚕豆具有很高的药用价值，除根以外，全身可入药。
蚕豆的营养成分虽高，因为一些人身体的原因，吃了以后，会引起溶血性的贫血出现，发现后应及时治疗。
青菜保持期较短，属于新鲜的蔬菜，豌豆属于豆类，酸也具有一些蔬菜的营养，但是里头还有更多的大豆脂和卵磷脂。
青菜多以叶菜为主，向小油菜，菠菜，娃娃菜等都是我非常喜欢的，它里头含铁，锌，镁等。
小豌豆，黑豆，黄豆都是具有软磷脂，具有降血压等，日常中还可以磨成豆浆，制作点心，豆腐皮等等，作为凉菜的配菜，我单独使用都是可以的，蔬菜炒完之后要尽快使用，多了还可以放置一天到两天，或者坐上了老北京最喜欢的咸菜。
豆芽比豆子更营养吗？为什么？
黄豆芽味鲜美！是一种营养丰富的蔬菜。含有较多的蛋白质，维生素。黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，黄豆芽对脾胃湿热，便秘，高血脂有食疗作用。
主要食用功效：清热明目，防止牙龈出血，心血管硬化及高脂血症，一般人群都可食用。对慢性腹泻及脾胃虚寒者忌用。
黄豆芽比黄豆营养价值高！为什么？
黄豆发芽成豆芽后，含有更多利于人体吸收的营养成分，黄豆蛋白质含量高，也含有胰蛋白酶抑制剂和植酸，对人体营养吸收与利用有影响，有些人食用后会出现腹胀等现象。
黄豆发芽过后，黄豆中的蛋白质被水解为氨基酸和多肽，蛋白质含量减少，植酸也会减少，从而提高钙，锌的吸收率，营养物质容易被人体吸收。
客观的说，豆子与豆芽不分伯仲，但是从综合角度来评判，豆芽更胜一筹。
如果从各种营养素的含量来看，豆芽与豆子各有优势，以黄豆和黄豆芽为例，同等重量的情况下，黄豆中的蛋白质、钙、钾、铁、锌、镁、膳食纤维等含量会高于豆芽，但豆芽中的维生素C、维生素B2、维生素B12、叶酸、视黄醇、天冬氨酯等又远高于黄豆。
如果从营养素的生物利用率来看，豆芽比豆子更有优势，因为豆子在变成豆芽的过程中，部分抑制营养素吸收的物质含量降低，甚至消失，也就是说豆芽中的营养素吸收率更高，而豆子虽营养丰富，但其部分营养素的吸收率却很低，如蛋白质、铁、锌等，就不如豆芽的吸收利用高。
还有另一种比较方法：如果用1斤的黄豆来制作豆芽，差不多可以收获12斤的豆芽，那么这种情况下，所收获的营养素似乎就更多了。
总之，豆类和豆芽都属于营养价值很高的食物，可以经常出现在我们的餐桌上，如何选择则可以视情况而定，对于有消化不太好、胃肠道功能较差、神经焦虑、容易缺乏维生素B族的人群（长期饮酒）、牙龈出血、巨幼细胞贫血、嘴唇干裂、口角炎等情况的朋友而言，更推荐豆芽。
谢谢阅读、希望对您有所帮助。
到此，以上就是小编对于蔬菜和豆类营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜和豆类营养的4点解答对大家有用。
