大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养的资料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜营养的资料的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜汤的营养来自于菜和汤，所以它们是一个整体，单纯的比较汤有营养还是菜有营养意义不大，没有特殊情况的话二者都吃进你的肚子里最有营养啦！😘
1. 蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值主要是为我们提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，还有丰富的植物化学物质。其中，深色蔬菜的营养价值更高，特别是植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效，因此鼓励大家多进食深色蔬菜。《中国居民膳食指南2016》建议，每天一斤菜，深色占一半。
2. 蔬菜煮汤后的营养变化
蔬菜煮汤，其实最容易进入汤中的的就是水溶性的维生素和矿物质了，比如维生素C啊，叶酸啊，B族维生素啊，叶绿素啊等，还有部分水溶性的植物化学物比如黄酮类物质，还有钙等矿物质（当然，同时溶解进去的还有草酸、植酸、亚硝酸盐等不被大家喜爱的物质🙄）。但是大部分的维生素和矿物质还有其他的营养成分，比如膳食纤维还是在菜里面的。
如果说想让营养素流失减少，可以通过先洗后切（而且不要切的太小）、开锅下菜等方式减少营养素流失，因为切的越碎，细胞破坏越多，流失越快，蔬菜浸泡时间越久，营养素流失的也越多。同时，要避免放入过多的盐和油，防止喝汤的同时摄入过多不利于健康的物质。还可以提前焯水，去掉部分草酸和亚硝酸盐，避免摄入过多哦！
3. 喝汤吃菜都很重要
所以，从营养学上来讲，想要获得更加全面的营养，就是喝汤的同时也要吃菜，就像我的小伙伴问我：苗姐，你吃饭怎么总是吃的那么干净呀？我说：没什么好剩的呀，哈哈😄学了营养，远离挑食呢 😃
蔬菜汤，因为煮的时间都不会太长，而且一般都会含有多种蔬菜，在煮的过程中，水溶性维生素B（很少量）和维生素C会溶解进入汤里，蔬菜内剩余的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及少量矿物质。所以综合来看，蔬菜的营养会因为煮汤，而损失一部分流失到汤里，汤和菜营养价值对半。
蔬菜是可以用来熬汤的，蔬菜的类型有很多种，有的蔬菜能够减肥，有的蔬菜能美容，西红柿，包菜，青菜等都是属于蔬菜类的一种，很多人不喜欢喝蔬菜汤，这样就错过了蔬菜的营养，当你了解了以下蔬菜汤的好处之后，知道了喝蔬菜汤到底会给身体带来什么好处的话平时就可以享受这种蔬菜汤的营养。而蔬菜在用来熬汤的时候还可以加入其他的食材，也可以在里面加肉，或者是加鸡蛋等。
蔬菜汤的作用和功效：
1.碱化体质：蔬菜汤可以平衡血液酸碱度，活化体细胞，加速体内酸毒的排除，能快速提高身体免疫力，增强对疾病的抵抗力。
2.均衡营养：各种蔬菜属性不同，提供人体均衡的营养，因为偏食而造成的营养摄取不均自然会有所改善。
3.活化修复细胞：蔬菜汤可以促进体内细胞再生代谢能力，增强身体自我修复能力。
4.调理均衡作用：蔬菜汤是以自然界的五行配合蔬菜汤的五色，对人体五脏的心、肝、脾、肺、肾，在人体内产生相互调理的效果。五色各具其功效。五色合一可相辅相成达到调理五脏的作用。通过以上过程，可以使人体内环境达到平衡，排除体内沉积的毒素和垃圾，对人体的一些疾病起到***治疗的作用。
如果这篇回答对你有帮助，请给我点个赞哦，支持我创作更多好用的攻略~头条关注咕咚健康小助手，最新健康资讯抢先看!
如果还有不明白的问题，可以关注我们，后台发送私信哦~想了解如何科学有效减肥？关注并私信发送「减肥」，原价159元的专业减肥课程，免费送给你！！这个夏天让你科学瘦，健康美！
图片来源于网络，如发现侵权，请联系本人删除。
说起这个马齿苋，想必大家应该都不陌生，毕竟小时候也经常见到。
那么，这马齿苋有啥营养价值呢？其实，马齿苋的营养价值还算是蛮丰富的，不信的话你可以看下：
马齿苋含有：SL3脂肪酸、大量维生素E等，其中维生素E是菠菜中含量的7倍多。
那么，马齿苋这么好，有哪些食疗效果？请看下面：
1、马齿苋可以利水、消肿、降低血压
2、马齿苋还可以消除尘毒：马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对***也有一定的疗效。
3、防治溃疡：马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合
马齿苋又叫作马齿草，在很多地方城市民间把它叫作”长命菜“、“长寿菜”。此菜生命力顽强，生长在夏季，在全国只要是有土壤的地方，无论是在荆棘丛生的沼泽地，还是在野外石头缝里都能看到它踪迹，在家里很少有人专门去种植它，每年到天气最热的时候此物到处都是，此物是一种很好的野生蔬菜，营养价值丰富，在酒店这道菜非常畅销，具体做法有很多，有清炒马齿苋、凉拌马齿苋、马齿苋煎鸡蛋、马齿苋烧肉、马齿苋蒸扣肉、马齿苋炖排骨等。
马齿苋有着丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1,维生素B2，维生素C等多种营养成份。
马齿苋还含有大量去甲肾上腺素、苹果酸、氨基酸、以及生物碱等成分。
马齿苋还有很高的药用价值，具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。
马齿苋素有“蔬菜之王”的美称，含有生理活性物质，经常吃它对人体具有很好的保健作用，马齿苋味道鲜美、清新爽口、脆柔滑嫩、微酸，是一种很好的养生美食。
马齿苋是春夏之际，常见于田边、地头的野菜，随着人们健康意识的增强，对野菜的需求也是越来越旺盛。
马齿苋作为近来比较火热的野菜之一，不仅味道独特，还有有清热解毒、利尿消痈（yong）的作用，能缓解痢疾、肠炎、肝炎、消化不良。
原料准备：大蒜50g，鲜马齿苋500g、葱10g，食盐、味精、芝麻油各适量。
步骤：将大蒜剥皮后清洗干净，拍破捣成蒜泥。葱摘洗后切成末。马齿苋摘洗干净后切成小段，在沸水中烫片刻，捞出来沥干水分。
放入食盐拌匀，再放入蒜泥、葱末及适量的味精，淋上香油，装盘即可。
“蒜泥马齿苋”呈酸辣味，有助于增加食欲、清理肠胃。大蒜、葱所含的蒜辣素容易挥发，建议现做现吃，不宜储藏。
马齿苋炒鸡蛋有很多种炒法，咱们先分享准备工作。水锅注入清水烧开，把清洗干净的马齿苋放入沸水中烫一下。
再将马齿苋投入到清水中过凉，以保持它的爽脆。捞出沥干水分后切成碎末。鸡蛋磕入碗内打散备用。
到此，以上就是小编对于蔬菜营养的资料的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养的资料的2点解答对大家有用。
