大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜代替粮食的品种的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜代替粮食的品种的解答，让我们一起看看吧。
哪些蔬菜在烹饪中可以代替粮食作为主食？
蔬菜是烹饪中一大类重要的原料，是人类膳食所必不可少的重要组成部分。蔬菜是由许多不同的化学物质组成，这些物质大多是人体所需要的营养物质。蔬菜中的化学成分主要有水分、矿物质、碳水化合物、有机酸、维生素、色素、挥发油和含氮物质等。
蔬菜可供给人体大量的维生素和无机盐，特别是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙和铁的主要来源。这些物质是人体预防疾病的中流砥柱，那么如此重要的蔬菜可代替粮食来作主食吗?不可以。
因为维持人类机体平衡的三大基础物质是蛋白质、脂肪和糖类。蔬菜类含蛋白质较低，除豆荚类蔬菜含蛋白质稍多以外，其他蔬菜含蛋白质均极少；蔬菜中含有脂肪量也极少；只有薯芋类蔬菜如马铃薯含有一定量的糖和蛋白质，但仍然比不上粮食，只可提供人体一定的热能。可见蔬菜类含生命必需的三大基础物质较少，不能作为热能的主要来源。蔬菜中的粗纤维在营养学上虽属于多糖类，但人体的消化系统对它无可奈何，不能作为糖被消化、吸收和利用，只能促进胃肠正常蠕动，近年来发现它对人类预防肠癌有一定作用。倘若我们长期以蔬菜为主食，人体只有分解自身糖类、脂肪来供给身体需要的能量，更严重者把蛋白质转化为热能，出现了负氮平衡，表现为婴儿生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩。
蔬菜中的维生素和无机盐的确对人体有利，只是缺乏维持生命活动的基础物质，所以先哲们有言在先，“五谷为养，五菜为充”，告诉了大家蔬菜的地位，不能取代粮食作为主食。
什么食物和米饭相似？
1、燕麦
燕麦比较常见的食用方法是用燕麦米煮粥，燕麦粉也可做食物，也可以搭配牛奶什锦做做成混合食品、松饼、甜酒和饮料，也常被加入汤、肉麦粥，还可用于制作蛋糕、果冻、啤酒和饮料。燕麦麸可以单独食用，如熬制燕饼、蛋糕和面包里，也可以和其他食物一起食用。
2、玉米
玉米是世界上最重要的食粮之一，现今全世界约有三分之一人口以玉米作为主要食粮。
玉米的蛋白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含热量高于面粉、大米及高粱，但缺点是颗粒大、食味差、粘性校在生活水平较低地区，玉米是重要的食粮。在城市及较发达地区，玉米是调剂口味不可缺少的食品。
1.玉米
玉米具有很好的保健效果，并且玉米的维生素含量是非常的高，是稻米、小麦的5-10倍。在所有的主食里面都没有玉米的营养保健价值高。
2.土豆
每100克土豆（水煮，带皮，不加盐）的热量是89大卡脂肪含量只有0. 1克。土豆的营养成分是非常全面的，它的蛋白质分子结构是和人体很相似的，极容易被人体吸收利用，吸收利用率几乎为100%
3燕麦，是因为燕麦还中含有很多降低胆固醇，血脂的物质。改善便秘是因为膳食纤维具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力所以才具有改善便秘的功能。。
藜麦和米饭相似，藜麦号称是米饭的替代品，它和米饭一样吃起来非常有饱腹感，并且口感也非常好吃，但是却比米饭的热量等一系列的值都要低，因此大家可以放心大胆的吃，不用像吃米饭一样小心翼翼的，吃一丁点。
藜麦不仅能满足日常对于主食的需求，同时也是能助于减肥，帮助我们的胃口越缩越小，从而起到减重、减脂的效果，所以这份能吃得饱并且瘦得快，能让肥肉悄悄掉的食物，让***这种需要时刻保持身材的人都很爱吃它。平常除开简单的将藜麦煮成饭以外，我们还可以在里面放上南瓜，做成南瓜藜麦饭，不仅好吃，更助于肠胃蠕动、排便。而且南瓜藜麦饭是一个手残党都会做的饭菜，因此不用担心不会做。
到此，以上就是小编对于蔬菜代替粮食的品种的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜代替粮食的品种的2点解答对大家有用。
