本篇文章给大家谈谈保留蔬菜营养成分的做法，以及如何保留蔬菜中的维生素对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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蔬菜加工时如何保存营养
尽量不要把蔬菜煮得太烂，煮到菜变软就可以了。利用大火或快煮的方式减少营养的流失。切菜时不要切得太细。炒菜时最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。
先洗后切与先切后洗，营养损失差别很大，如果将叶菜类切后泡在水里很久，这样必然会使损失增大。若清洗时不破坏其组织与完整，其维生素的损失是很少的。
水要适量。水煮蔬菜的时候，水可以尽量少放一些，保证蔬菜在翻动时能均匀受热，这样既可以加快水沸腾的速度，也能加快煮菜的速度，有效减少营养成分流失。快速烹调。
焯菜时加入适量盐 焯烫蔬菜过程中，含有的水溶性营养成分如部分B族维生素以及维生素C会流失在水中。不妨在开水中加入适量食盐，蔬菜的细胞内外渗透压平衡，减慢可溶性维生素流失到水中的速度，但注意盐不能加太多。
如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素?
蔬菜在烹调之前应当洗涤干净。先洗后切与先切后洗，营养损失差别很大，如果将叶菜类切后泡在水里很久，这样必然会使损失增大。若清洗时不破坏其组织与完整，其维生素的损失是很少的。
第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。第二招：先冲洗再切。
蔬菜要尽量***用旺火快炒，可减少维生素c的损失。西红柿经油炒四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。
首先，要先洗后切。维生素C和叶酸比较脆弱，又是水溶性的，因此蔬菜应先洗后切，以免维生素C溶于水中而损失。切好的蔬菜要及时烹调，急火快炒，避免长时间暴露在空气和高温环境中。其次，做空心菜、菠菜时，先焯一下。
建议：烹调后少加盐和盐。蔬菜出锅时最好加盐。它有助于在蔬菜中保存维生素C。醋是酸。维生素c在基本条件下特别不稳定，容易被破坏，但在酸性条件下相对稳定。
蔬菜怎样煮才能最大限度保留营养
1、蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用玉米粉、米粉、黄豆粉、小麦粉先拌一下再蒸。这种方法的优点是没有油烟，营养素损失少，缺点是需要把握每种蔬菜的蒸制时间，蒸过头了，不但不好吃，还会损失营养。
2、首先，蔬菜应该尽可能地保留原有的形态和颜色。因此，建议***用轻微的烹调方式，如蒸、煮或烤，而不是油炸或炒。其次，蔬菜的烹调时间也很重要。一般来说，短时间的高温烹调方法可以保持蔬菜的营养价值。
3、适当加点醋 大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，不仅让菜脆嫩好吃而且能让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。炒土豆、豆芽等含维生素C食物时可适当加醋。
蔬菜怎么做营养不流失
1、水煮 滤掉煮菜的沸水是完全不可取的。专家称为保留蔬菜中的微量元素，应将水留下并再次使用。建议我们将煮菜水混入汤中。这样既保留了营养又很美味。
2、能够最管用地降低蔬菜中营养元素的损失的办法有：蔬菜竖着放、存放于合适的温度和环境湿度下、不割开存放等。蔬菜竖着放 蔬菜存放中最常见不正确便是把菜平着放。
3、、蔬菜不宜***用焯的方法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水里煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。这会使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要焯，焯好的水分最好尽量利用。
怎么烹饪蔬菜才能留住维生素?
旺火急炒 各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。（9）加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。
适当加点醋 大多维生素在酸性环境中相对稳定，在烹调菜时可适当加醋，不仅让菜脆嫩好吃而且能让维生素保持稳定状态，减少维生素的流失。炒土豆、豆芽等含维生素C食物时可适当加醋。
蔬菜先洗后切 维生素C比较脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜应先洗后切，以免维生素C溶于水中，造成损失。这种维生素还怕氧气，因此切好的蔬菜要及时烹调，避免长时间暴露在空气中。
蔬菜出锅时最好加盐。它有助于在蔬菜中保存维生素C。醋是酸。维生素c在基本条件下特别不稳定，容易被破坏，但在酸性条件下相对稳定。烹调菜肴时，适当加醋，不仅使菜肴香酥可口，还能防止维生素的破坏。
先洗后切的方法是对的，因为如果先切菜，再洗菜，Vc等水溶性的营养素会更多的溶解在水中，损失比较大。
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