大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜浸泡营养流失的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蔬菜浸泡营养流失的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜可以长时间浸泡在水里吗？
不可以。
蔬菜中组织细胞所需的各种养分和代谢产物，只有靠水为载体才能在组织中运转。这样在蔬菜细胞的内外均有大量的水，当我们有意或无意将蔬菜在水中长时间浸泡时，因蔬菜内水溶液中溶有蛋白质、维生素和矿物质盐离子，根据渗透作用的原理，外界大量清水将渗入到蔬菜细胞内，来达到新溶液状态下溶解度的平衡。当细胞壁被渗进的大量水分胀破后，细胞质溶液将与外界的水分发生融合，那么溶解在细胞质中的营养物质也将随着如此的融合而溜出细胞外。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
所以，无论加工与否的蔬菜，若在水中被长时间浸泡，表面上看会使蔬菜吸收充足水分而胀大，实质上在烹调过程中随加热处理而被榨去部分水分，此过程中也使营养素损失很多。有的人认为用水浸泡后的蔬菜会非常新鲜，烹调后将更加脆嫩，于是便长时间用水浸泡，而事实并非如此，通过以上分析可见，此法是不可取的。
青菜可以用水泡隔夜吗？
1、新鲜的蔬菜不建议泡在水里一夜。蔬菜在水里浸泡很久会导致菜里的维生素流失，矿物质也会大量损失，还会流失很多的水溶性维生素，包括维生素B和维生素C。蔬菜长时间泡在水里还会导致蔬菜细胞吸水过多而死亡，细胞死亡后细胞膜就不能很好地阻止内部营养成分的流失。
2、蔬菜长期浸泡在水里，残留的农药就会分解在水里，导致原本没有残留的表面也会沾上农药，特别是卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡效果并不好。
为何青菜泡了会变褐色？
被氧化了
首先蔬菜长期浸泡在水里会导致养分流失，特别是叶类蔬菜和切好的蔬菜，长时间浸泡在水里会导致流失很多营养。
另外，蔬菜长时间浸泡水里会让蔬菜吸水，导致蔬菜看着非常水灵，但相对菜味被吸收的水冲淡了一些。
另外，如果水不感觉，蔬菜浸泡，蔬菜会吸收水，导致蔬菜受到污染。
蔬菜在清水泡多久？
清水浸泡蔬菜10分钟为宜，长时间浸泡不好。 在洗菜时，如果使用热水进行浸泡，温度过高，有可能会破坏蔬菜中含有的维生素，造成营养流失。如果使用凉水进行浸泡，蔬菜中的农药残留中一般含有甲醛或其他化学物质，有可能会溶解在水中。 清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法，一般来说泡10分钟左右是比较合适的，但并非浸泡时间越长，去除农药残留的效果越好，尤其是在夏季，由于气温较高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生。
泡水菜有什么不好？
泡菜，我们山西阳泉叫；沤酸菜。过去，酸菜是冬春两季最主要的食用菜。最讲究的是，小豆叶，黑豆(黄豆)叶沤的酸菜，简称，叶菜。过去在阳泉农村，讲究的饭是：叶菜和圪塔，叶菜糊都，还有叶菜窝窝头。叶菜还可土办法治病；小孩吃东西夹住喉咙了，吃点叶菜就能带下去。有了火了，喉咙痛、口疮，清早起来喝点沤菜的水，称浆水，就能败火。现在，随着城镇化，私有化。反季节蔬菜，大棚化。在我们阳泉，早就吃不上叶菜了。还有，专家说，酸菜有黄曲霉菌，致癌。尽胡扯，过去癌症最少，现今癌症最多、最多。
到此，以上就是小编对于蔬菜浸泡营养流失的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜浸泡营养流失的5点解答对大家有用。
