大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜酸鱼做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜酸鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
酸鱼的制作方法和配方？
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
第一步：将草鱼清理干净，然后剁成均匀大小的小块，放入盆中，加入30克奥尔良腌料，放入2汤匙生抽，放入1汤匙蚝油，放入半茶匙食盐，放入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会备用！
第二步：将洋葱老皮剥掉，然后切成小块，撕开装盘备用！金针菇清洗干净之后，切去根部，再用手撕成小朵备用！接着把青红椒清洗干净之后，切成小圈圈备用！生姜切片，大蒜切片备用！
第三步：起砂锅，加油烧热，然后将姜片和蒜片，放入锅中，小火炒香，炒香后放入洋葱，再用筷子翻拌均匀，然后将金针菇铺到洋葱上面，铺平！
第四步：蔬菜全部铺好之后，接下来，将我们腌制好的草鱼，一块一块地摆入砂锅里面，然后将腌制草鱼时剩下的料汁淋入锅中，再淋入少许的料酒，然后盖上锅盖，小火焖煮35分钟！
第五步：焖煮35分钟之后，我们草鱼断生，然后撒入青红椒圈，再盖上盖子，焖煮2分钟即可上桌开吃！
材料
黑鱼一条（1000克），酸菜调味料一袋，食用油50克，料酒20克，清水1.5升
酸菜鱼的做法
步骤1
买一条鱼，我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！ 将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净滤干水分，准备好酸菜鱼调味料。
步骤2
将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心哦！ 这里的调料包是超市买的，买的酸菜鱼调料包。大家可以直接买现成的。如果家里刚好有腌好的酸菜那再好不过了。
步骤3
倒入料酒。 我用的是老恒和料酒，一般超市都有卖。如果买不到这个牌子，其他的葱姜料酒都可以的。
步骤4
1、鲤鱼剖肚、洗净、晾干，在鱼肚填满糯米粉，拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入坛
2、一层鱼，一层盐，一层糯米粉或玉米粉掺和干辣椒粉，重重叠叠，紧紧密密，密封放置在装满水的木盆中
3、也有连坛埋入泥土里的做法、这种水土隔住空气的酸鱼，少则可保鲜一两年，多则可保持***不腐乱，开坛时一阵阵馨香而又酸甜的气味直冲五脏六腑，出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可。
傣族的农业民俗？
傣族，中国少数民族之一。主要聚居在云南省西双版纳傣族自治州、德宏傣族景颇族自治州和耿马、孟连、景谷、新平、金平、元江、双江等地，现有人口1075128人。主要从事农业。寺塔和竹楼、竹桥显示出别具一格的建筑艺术。
食俗
以大米和糯米为主食。德宏的傣族主食粳米，西双版纳的傣族则主食糯米。通常是现舂现吃。 所有佐餐菜肴及小吃均以酸味为主，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜欢吃干酸菜，据说傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化。
节庆
傣族的重大节日是傣历新年——泼水节、关门节和开门节。“泼水节”是傣族人民送旧迎新的传统节日，时间在公历四月中旬。节日期间的主要活动是祭祀拜祖、堆沙、泼水、丢包、赛龙船、放火花及歌舞狂欢等。 在每年傣历六月举行的泼水节是最盛大的节日，届时要赕佛，并大摆筵席，宴请僧侣和亲朋好友，以泼水的方式互致祝贺。
服饰
傣族有"旱傣"、"水傣"、"花腰傣"之分，其不同的装饰代表着其支系的服饰文化。尤其是新平"花腰傣"服饰和金平清代傣族服饰很有文化价值。傣族服饰淡雅美观，既讲究实用，又有很强的装饰意味，颇能体现出热爱生活，崇尚中和之美的民族个性。
到此，以上就是小编对于蔬菜酸鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜酸鱼做法的2点解答对大家有用。
