大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜颜色的营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜颜色的营养的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜含哪些天然色素使蔬菜色泽鲜艳？
蔬菜的各种颜色是由色素构成的。叶绿素是形成绿色的色素，它是在阳光照射下产生的。菠菜、油菜等含叶绿素较多。
叶绿素是不稳定的物质，不溶于水而溶于酒精。叶绿素很容易被酸破坏，变成暗绿色或黄绿色。
其他绿色的蔬菜里，也含有黄、红、橙等颜色的原因是这些蔬菜中富含胡萝卜素、番茄素和叶黄素。
为什么青菜熬粥青菜是黑的？
如果熬粥时青菜和米同时放，等到米煮好了青菜已经煮烂了颜色也会变的发黑，想要青菜不变色不发黑，就因该先煮米等米煮熟了粥熬好了再把青菜放进熬好的粥里青菜就不会变色发黑了，如果不相信可以动手亲自操作看看我说的对不对
蔬菜，水果的养分和颜色有多大关系？
1，绿色蔬果：可提高肝脏之气，排毒解毒；
营养：维生素C、B1、B2、β胡萝卜素(维生素A原)、多种微量元素；
益处：对高血压及失眠者有镇静作用，并有益肝脏；
感觉：明媚、鲜嫩、味美；
2、紫黑色蔬果：可提高肾脏之气，能润肤、美容；
营养：维生素P（生物类黄酮）、蛋白质、钙、超氧化歧化酶（SOD）、花青素、17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素等
* 花青素有抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等；改善视力、预防眼部疲劳等；
防衰老，调节自由基；
益处：调节神经和增加肾上腺分泌的功效；有益胃肠的消化和增强造血功能；
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红色食品：令人振奋+补铁，比如除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。***如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力。
紫色食品：赏心悦目+延年益寿。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。
***食物：维生素c的天然源泉，***果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等。含有维生素a和d，维生素a能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素d同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，
绿色食品：肠胃的天然“清道夫”，如绿色蔬果。绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。
黑色食物：益脾补肝的女性食品，紫菜、黑米、乌骨鸡等。营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。
白色食品：蛋白质和钙质的丰富源泉，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。
蔬菜、水果营养成分还真的和颜色有很大的关系，简单地说，颜色越深，其营养价值越高。
绿色果菜
菠菜、油菜、小白菜等各种深绿色叶菜，它们含有大量叶黄素、胡萝卜素和维生素C。目前测定发现，菠菜等深绿色叶菜中的叶黄素含量最高。一项涉及4500多名60~80岁老年人的研究发现，绿叶蔬菜对于视网膜黄斑变性有显著的预防作用。研究者连续6年调查他们的膳食情况，发现膳食当中含叶黄素和玉米黄素最多的人，患上视网膜黄斑变性的危险比很少吃这两种成分的人要低35%。此外，很多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量不高，如油菜、小白菜、芹菜等，是非常好的补钙食物。绿叶菜、青椒、豆角等多种蔬菜还富含维生素C、维生素K、镁和不溶性膳食纤维，提高抵抗力，预防多种癌症发生。
橙***果菜
芒果、木瓜、柑橘、南瓜、胡萝卜、红薯、西红柿等橙***果蔬，富含类胡萝卜素、维生素C、蕃茄红素等抗氧化物质，可以消灭体内的自由基，具有很强的抗氧化、抗癌作用，提高身体的免疫能力，其中西红柿中的番茄红素是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。
紫红色果菜
紫甘蓝、红苋菜、紫菜苔、蓝莓、黑加仑、覆盘子、樱桃、桑葚、草莓等红紫蓝色果蔬，含有花青素和维生素C，花青素有很强的抗氧化作用。曾经有日本学者对比了不同肉色甘薯的自由基清除效果，发现和白色、***、橙色肉的甘薯相比，紫薯的能力最强，起到自由基清除效果的主要成分正是花青素。食用富含花青素的紫薯，可能对肠道微生物环境和人体健康有益，对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用，
黑色蔬菜
木耳、香菇、海带、黑芝麻，含有大量微量元素和可溶性膳食纤维，具有抗衰老、清除重金属污染和预防慢性疾病的作用。
花匠：迟萍（国家二级公共营养师 王兴国营养师特训班四期班学员 营养科普原创作者 营养问题家常说）
到此，以上就是小编对于蔬菜颜色的营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜颜色的营养的3点解答对大家有用。
