大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老品种蔬菜的口感的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老品种蔬菜的口感的解答，让我们一起看看吧。
现在吃的蔬菜感觉没有以前六十年代和七十年代的蔬菜好吃，这是怎么回事？
现在的蔬菜没有六七十年代的好吃，这确是事实。不但蔬菜不好吃，鸡肉，猪肉也不好吃，养殖的鱼虾也不好吃。总的看，味道大不如以前。是什么原因呢？大致有以下几方面：一是种子问题！现在的蔬菜品种繁多，***都是培育的，高产的，速生的。人们长说，原生态的才是绿色的，绿色的才是健康的，再加转基因品种，肯定味道不一样。二是化肥农药的广泛使用！过去使农家肥，现在普遍用化肥，这是蔬菜不好吃，味道下一样的根本原因。我们百姓长吃的大白菜，如果使用农家肥，白菜做熟了吃着肉头，味甜，如果使用了化肥，再打了农药，***吃着发苦，并且炖不烂，吃着柴。所以，化肥农药的广泛使用，造成了当下蔬菜不是原来味道的根本原因。黄瓜没有黄瓜味，茄子没有茄子味。三是冬季温室大棚的反季节蔬菜！蔬菜的生长离不开阳光，水分，粪肥，大棚蔬菜阳光不足，人为光照，滿足不了生长条件，加之抗生素，增长素，摧熟等化学药品的广泛使用，使蔬菜失去了原来的口味。
都知道化肥农药各种摧生素对人体健康没有好处，为什么还广泛使用呢？这就有一个消费和供给之间的矛盾问题，如果不使用，产量上不去，就滿足不了人们正常的生活需求，原因也在于此。
我们觉得小时候的东西好吃，除了食材本身更近自然，情感诉求也会产生作用。过去的年代走远了，记忆混淆成美好的混沌，你再也搞不清到底是奶奶亲手做的丝瓜鸡蛋汤好喝，还是因为那时的丝瓜摘自自家东篱，鸡蛋热乎乎地捡自檐下草窝；记忆中最好吃的红烧肉源自三十年前的饭桌，是因为三十年前妈妈的爱心厨艺，还是因为三十年前的猪肉与今天的猪肉根本不是一回事？或许，小时候的味道只是某种心理暗示，使你心有所属，意有所归，忘记那只是一种缺憾美。如果某天恰巧有牛奶、鸡蛋、蔬菜带了儿时的美滋味被你遇见，百感交集的情感体验胜过一切理智，你举着有机标签的小白菜，心想要是所有菜叶子上都留有若干个虫眼该是多么有型。
有的东西觉得味道好了，是因为技术加工做法有改进。而有的东西味道不如小时候吃的，是质量变了，没有小时候吃的味道醇正。现在人做东西过多的追求利益，质量和手法上难免也有些马虎，吃起来自然会觉得没有以前好吃了！
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现在的疏菜，感觉没有60年代70年代的好吃，这是怎么回事？
这个问题应该分为两点原因。
一，是因为现在物质条件太丰富了，人的生活好了，想吃什么就吃什么。久而久之，人对食品的以赖性就没有以前那么强烈了。
二，是因为60年代70年代那时的疏菜全是用有机肥浇灌生长而成的，不象现在全以靠化肥。所以用化肥浇出来的疏菜吃起来口感肯定没有用有机肥所浇出来的口感好了。
小时候的菜为什么都那么好吃？现在的都觉得变了味是为什么？
我也和作者有同样的感觉，怀念小时的的饭菜好吃。我是80后，其实现在的美食要比小的时候好吃的多，色，香，味俱全。
我们之所以认为小时候的食物好吃，我个人认为，是因为小时候食物比较单调，没有现在的丰富，最主要的是因为那时候年纪小吃啥都香的年龄，平时没零食吃所以没次到了饭点都是饿的饥肠咕噜的吃啥都香。
还有就是现在生活好了，天天想吃啥就吃啥，小时候好吃的只有过年能吃到。现在琳琅满目的美食我觉天天吃好吃的都味觉疲劳了了。
最重要的就是小时候的菜都是有机自然成熟的蔬菜，而现在的都是激素催熟的。
其实我觉得并不是小时候的东西有多好吃，而是我们怀念小时候的情怀。
我们觉得小时候的东西好吃，现在的味道和以前的不一样，主要有三点原因：
一，食材本身变了
小时候都粮食、菜是自己家种的，农家肥，应季蔬菜。猪要养一年，才能宰杀。
二，加工手发变了
小时候，家里烧的是柴草，豆腐和煎饼都要用石磨打成浆糊状，纯手工制作加工
三，人们追求的生活方式变了
小时候没有攀比，只追求温饱
有的东西觉得味道好了，是因为技术加工做法有改进。而有的东西味道不如小时候吃的，是质量变了，没有小时候吃的味道醇正。现在人做东西过多的追求利益，质量和制作手法上难免也有些马虎，吃起来自然会觉得没有以前好吃了！
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有些蔬菜发苦是什么原因造成的？
第一、渴水菜。什么是渴水菜？就是天干的时候，因缺水，浇得不透，叶子有点卷缩的那种。
这种蔬菜因受环境，气温和干湿度影响，自身为了防止水份蒸发，叶子会变得狭小，一眼看上去很僵矮。
很小就抽苔开花。所以此类菜无论是***，青菜还是芹菜，只要是渴水的，一律都是苦滴。
第二种是反季节蔬菜，有的蔬菜因受气温，季节影响，吃起来也特别的苦。譬如冬天的苦瓜吃起来就比夏季的苦，因为冬季干燥，气温低，
苦瓜生长慢，所以浓缩的都是精华，苦瓜苦味重也情有可言。当然苦瓜苦也和品种有关，白的苦味轻，绿的更苦一点。
第三种是被虫叮咬的那种，番茄，南瓜，黄瓜居多，此类蔬菜被虫叮咬后，会停止生长，变得很僵小，
用农村的话来说就是气不足，这种蔬菜吃起来寡淡无味还有点苦，不知道生为农村人的你吃过没有。
还有就是有些蔬菜本来就是苦味菜，象苦瓜，苦菜，苦凉菜等等。象我们这里的土黄瓜，吃时必须把***切下来磨一磨，
磨出一些絮状沫子后才不苦的。还有另一种苦的原因就是农药的问题了，但此类情况少。
因为人命关天啊！谁敢把才喷了药的蔬菜拿了吃，卖给别人也是丧尽天良的事。如果好好的菜，不是苦性菜的话。吃起来很苦，建议还是不要吃，以防万一。
蔬菜发苦是什么原因造成的？
蔬菜发苦这种事情，相信不少人都遇到过。其中比较普遍的是在夏季的时候，一些青菜最容易发苦。这一点不仅是在一些大棚里种植的蔬菜会发苦，就算是自家种植的蔬菜，也会发苦。那这是为什么呢？
首先，农夫想要告诉大家，在夏季的时候一些叶菜类和根茎类蔬菜发苦这其实是正常现象的，也是可以食用的。
其次，导致蔬菜发苦的因素很多，其中可以归纳为自身的原因和外部的原因。
自身的原因的话，那就很好理解的，比如一些蔬菜的品种本来就偏苦。所以在播种的时候，就得选择一些不带苦味，或者是苦味小的蔬菜品种。
外部的原因那就比较多了，包括气候的原因、水肥的管理等。气候方面的影响则主要是因为在夏季的时候光照时间比较长，而且气温高，这对于蔬菜的生长是不利的。因为有些蔬菜在光照强、温度高的环境中光合作用也就强了，如此一来其呼吸作用所消耗的就要大于合成的产物，所以也就会带有苦味。
另外一方面的因素那就是水肥了，在夏季的时候气温高，[_a***_]中水分也比较少。如果不及时浇水的话，也是很容易导致蔬菜产生苦味的。
其实，要想去掉蔬菜的苦味也不困难，只要在洗干净之后，把蔬菜放在水中浸泡十分钟左右，然后在切碎了来烹饪。或者是***用农村里最古老的一种去苦味的方法，那就是在烹饪之前，先把蔬菜用热水焯一遍。怕麻烦的话，还可以加入适量的白糖，也是可以缓冲一些蔬菜中的苦味的。
各位朋友，对于这个问题，你有其他不同的看法吗？
到此，以上就是小编对于老品种蔬菜的口感的问题就介绍到这了，希望介绍关于老品种蔬菜的口感的3点解答对大家有用。
