大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广府蔬菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广府蔬菜做法的解答，让我们一起看看吧。
南北菜系的特点？
南方人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。
北方人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方作菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。
八大菜系的特点为：
1、鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。
2、川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3、粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。
4、苏菜
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。
菜不应该南北分，是按西南和东南分，内陆河沿海是不一样的，内陆口味重，沿海多以海鲜为主，青菜比较清淡，不像川菜，湘菜非常油腻，上海菜以酸甜为主，我去上海的时候吃的基本都是酸甜脆的，广东也是以酸甜为主。内陆吃辣的，吃咸的比较多
小黄面哪个最正宗？
小黄面最正宗的种类因地区而异。在重庆，我们认为酸辣小黄面是经典的正宗口味。这道小吃由面条、酸辣汤和各式配料组成，而酸辣汤的制法和口感是关键。
在四川，懒人小面和水煮小面是两种最具代表性的小黄面。懒人小面以麻辣为主要口味，而水煮小面则是以清汤、肉片和蔬菜为主，口感较为清淡。
而在广东，广府小黄面是最具代表性的小黄面之一。它与其他地方的小黄面恰恰相反，是以清汤为主要味道，同时搭配了一些虾仁、青菜等配料。总的来说，小黄面最正宗的种类因地区而异，在选择时需要考虑自身口味和喜好。
正宗永年砂锅酥鱼怎么做？
主料：鲫鱼800克
辅料：葱15克， 姜20克，生抽15克，醋适量，白糖适量，白酒1勺，花椒适量，色拉油适量，食盐适量。
做法：
1.鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃
2.葱切段、姜切片，将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边，铺满后，均匀撒上一层盐，撒上适量的生抽
原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。
香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。
调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。
蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。
汤：高汤1.5千克。
到此，以上就是小编对于广府蔬菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广府蔬菜做法的3点解答对大家有用。
