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适合炒鸡蛋的素菜
适合炒鸡蛋的素菜有：西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、胡萝卜炒鸡蛋等。西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋是一道简单又美味的素菜。西红柿的酸甜口感和鸡蛋的鲜嫩搭配在一起，非常美味。
韭花豆芽炒鸡蛋 食材：鸡蛋2个、绿豆芽、韭花、蒜、生抽1勺、蚝油1勺。做法：韭花切段，大蒜切片，鸡蛋打散。
适合炒鸡蛋的素菜1 青瓜炒鸡蛋。青瓜就是北方所说的黄瓜，清脆可口，颜色嫩绿，让人非常有食欲，黄瓜和鸡蛋一起炒，颜色也是非常的漂亮，绿色搭配***，特别有食欲，而且，青瓜的水分充足，炒出来的菜特别的香。
适合炒鸡蛋的素菜：韭菜炒鸡蛋。先把韭菜摘洗干净，放入筐中沥干水分。因为韭菜打农药比较多，最好提前放入清水中泡上一会再用。把韭菜切成段，大葱切葱花！取两个鸡蛋打入碗中，然后搅拌均匀。
西红柿炒鸡蛋 食材：鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、油、生抽、盐、糖、白胡椒、黑胡椒适量。制作步骤：西红柿去皮切丁，洋葱洗净后切丝，香葱切碎，鸡蛋中加入少许盐和白胡椒搅匀。
虾仁蔬菜鸡蛋羹
虾仁蔬菜鸡蛋羹 准备材料 鸡蛋一个、黄瓜一段、胡萝卜一段、鲜虾两只 制作步骤 一个鸡蛋打散，加入鸡蛋5倍的温水搅拌均匀，然后过筛放入小碗。 水开后在放入打好的鸡蛋液，用中小火蒸10分钟，关火后闷5分钟。
需要准备鸡蛋，虾仁，焯过的小油菜。一个鸡蛋打散到碗里。鸡蛋与水的比例在1：1-1：2之间都可以，我用的是1：5，也就是一倍的鸡蛋，加了5倍的水。把鸡蛋液过筛，过滤出来的蛋筋丢掉。
下面介绍三种不同口味的蒸鸡蛋羹做法，供家长们参考。虾仁鸡蛋羹先将虾仁煮熟之后切成虾仁丁放入小碗内，再往碗里打一个鸡蛋并搅匀，后倒入温开水，再加入少许盐和油搅匀后可以跟米饭一起蒸。
番茄炒鸡蛋
【西红柿炒鸡蛋】【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。【制作步骤】：鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。
西红柿炒鸡蛋的做法主料 鸡蛋三个 辅料 西红柿两个，中等大小 西红柿炒鸡蛋的做法步骤 准备食材。鸡蛋三个、中等大小西红柿两个。盐1克、糖2克、食用油适量。2 将鸡蛋去皮打散、西红柿切小块备用。
鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。步骤3炒鸡蛋时加油要适中，油要热。等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。
待油温七成热左右下入葱姜爆香，然后放入备好的西红柿大火翻炒。依次加入白糖、盐、鸡粉、胡椒粉，改中火炒2分钟，然后放入炒好的鸡蛋，大火收汁，翻炒均匀即可。这样营养美味的西红柿炒鸡蛋即可完成。
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