大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜煮烂了营养的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜煮烂了营养的解答，让我们一起看看吧。
12个小时的熟小菜还能吃吗？
可以吃，但是有前提，前提是你保存良好，没变味，没变坏，当然也看具体的天气，如果你不是放在冰箱里保存，在冬天的时候12个小时以后热一下是还可以吃的，但是夏天的话，这么久时间，很大程度上菜已经变坏了，就不用吃了，不过如果你保存在冰箱里，用保鲜膜封了放12个小时也是可以吃的。
煮熟的菜还含叶酸吗？
蔬菜焯水之后会破坏一定的叶酸，因为叶酸和草酸同样遇高温分解,而且都溶于水,去除草酸就是利用这个特点。所以用沸水焯,那么焯过之后叶酸会流失一部分，菠蔬菜上还是有一部分叶酸的。
煮熟的菜中大部分的叶酸都会被保留下来，但是烹饪方法和时间会影响叶酸的保存程度。高温、长时间的烹饪可能导致叶酸分解，使其丧失其营养价值。因此，最好的烹饪方法应该是快速烹饪，比如蒸或者微波煮熟。不过，每种蔬菜的叶酸含量也有所不同，可以通过调查每种蔬菜的可食部分中叶酸的含量来了解更多。
煮熟的蔬菜，可以隔夜吃吗？
一般来说，煮熟的蔬菜隔夜之后是可以吃的，在没有变质等我情况下。
但是我们在蔬菜隔夜的时候还是要注意保鲜，如果温度比较高的话，隔夜的蔬菜还是需要放在冰箱中进行冷藏的。放在室外进行保存的话，蔬菜是非常容易变质的，在变质之后就不能吃了。如果温度不高的话，像是秋冬季，我们是可以直接将蔬菜放在室外进行保存的，但是也可以放在冰箱中进行保鲜，只要保存的过夜蔬菜没有变质就是可以吃的。
请问煮菜营养会保留嘛？
我喜欢炒杂菜，把多种颜色的蔬菜放在一起炒，这样既好看，又营养，还好吃呢。食物中的红黄青白黑相对应人体中的心肝脾肺肾，吃多种颜色的食材，等于均衡吸取营养，对身体有好处耶。
不同的做法营养价值差别也很大。蔬菜先切后洗的话加大了和空气接触的面积，容易氧化营养素，导致水溶性维生素的流失。新鲜的绿叶蔬菜尽量先洗之后再切，切完后不能长时间浸泡，不然会让维生素流失过多。所以煮菜的时候别煮得太久，久了营养会流失比较多
做菜的方式有很多：
油传热
：炒，煎，贴，烹，炸，溜
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
菜的营养元素 经过烹饪 都会损失一部分 想有一些 还有一些营养元素 只溶于油脂不溶于水 所以各有利弊 但是生吃口感不佳还不卫生 容易生病 不要得不偿失
到此，以上就是小编对于蔬菜煮烂了营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜煮烂了营养的4点解答对大家有用。
