西餐炸蔬菜做法,西餐炸蔬菜做法大全

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于西餐蔬菜做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍西餐炸蔬菜做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 西餐里的蔬菜怎么做的?
  2. 西餐中蔬菜常用的烹饪方式有哪些?

西餐里的蔬菜怎么做的?

蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜番茄黄瓜芦笋制作。 以下是西餐上菜顺序,以供学点西餐菜者参考: 1.头盘 也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉牛排肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。 6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋奶酪水果等等。 7.咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

西餐中蔬菜常用的烹饪方式有哪些

沸煮煮是西餐中使用比较广的烹饪方法是以水传导热的烹饪形式,这种烹饪方法不仅能保持蔬菜原来的颜色,还能充分保留原材料自身的味道及营养成分,使蔬菜具有清淡爽口的特点如煮土豆,煮菜花,煮胡萝卜等。

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炒:炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料,投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁,所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点,如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。

煮:煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中,用旺火烧沸,改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点,同时也保留了原料本身的鲜味和营养,如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。

焖:是指将原料初步热加工一般为过油和着色后放入焖锅,加入少量沸水或沸汤一般浸没原料的1/2或2/3用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少,所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点,如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等

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烩:烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料,用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可,具有口味浓郁、色泽艳丽的特点,如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。

烤:烤是指将原料初步加工成形后,加调味品腌渍使之入味,再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多,对营养素有较大的破坏,但火力均匀,菜肴有一定的特殊风味,如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。

到此,以上就是小编对于西餐炸蔬菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于西餐炸蔬菜做法的2点解答对大家有用。

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