今天给各位分享蔬菜营养安全问题的知识，其中也会对蔬菜食品安全常见问题进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、食用蔬菜的安全知识
- 2、蔬菜中的安全隐患有哪些
- 3、如何保证蔬菜水果食用安全?
- 4、如何正确食用蔬菜,减少营养素流失
- 5、如何避免蔬菜中营养的流失
- 6、蔬菜营养的问题
食用蔬菜的安全知识
不吃施肥量大的蔬菜。现在种蔬菜大部分施用化肥，特别是氮肥（尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重。
多吃富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞功能的胡萝卜、菠菜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等黄绿色蔬菜.健康小常识之慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作，健康小常识之宜多吃具有祛痰健脾补肾养肺的食物。
蔬果储存办法：蔬菜：要注意保鲜期：新鲜蔬菜最好在购买后尽快食用，以保持其最佳口感和营养价值。温度和湿度控制：大多数蔬菜需要冷藏储存，通常在4-8摄氏度的温度下保存。
据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分 钟，有机氯、有机汞农药的量会减少60%。 方便贮藏的蔬 菜，应在室温下放置一段时间，可有效降低残留的化学农药，确保食用安全。
蔬菜中的安全隐患有哪些
1、农作物：蔬菜水果类，农药残留危害健康。杂食：牛杂、串式熟食等，很多都添加了食品添加剂。添加后可以耐保存，外表很吸引。但吃多了食品添加剂会危害健康。很多食品反复油炸，反复利用的油会产生反式脂肪酸，不利于健康。
2、例如盖菜科的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样，也含少量致甲状腺肿的物质。
3、草酸盐还能阻碍食物中铁的吸收；长期食用含草酸高的食物，还可能产生肾结石。含有害物质的蔬菜：1】四季豆：四季豆中毒多因没有炒熟而中毒。
4、有研究表明，烹饪的蔬菜存放时间延长，其亚硝酸盐含量明显增加，所以，建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜。（3）蔬菜中重金属主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药。
5、一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱中储存是比较安全的。在0℃-4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。多数水果在冰箱中储藏，可以推迟腐烂和软蔫的时间。
6、蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是：亚硝酸盐 蔬菜腌制过程中容易生成亚硝酸盐，其原因是蔬菜中的硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为亚硝酸盐。
如何保证蔬菜水果食用安全?
1、如何保证蔬菜水果食用安全？FDA建议人们，购买时不要选择受损的蔬果，对切好的蔬果，要购买冷藏的，买回家后也要确保冷藏贮存（4摄氏度或以下）。
2、保持清洁 勤洗手 加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。
3、绝对不要吃有伤痕的，包装袋膨胀或者破损的食物，即使食物还在保质期内。把食物分开。在任何时候，都要把生肉、生鸡蛋和禽类，同熟食、水果和蔬菜分开。把生肉放在你冰箱的最底层。
如何正确食用蔬菜,减少营养素流失
1．首先要注意洗菜、切菜的顺序，应先洗后切。 2．洗菜宜用流水冲洗，不宜在水中长时间浸泡（除非有农药残留）。
减少蔬菜在烹调中营养流失的第一步是先洗后切。很多人喜欢把菜切好了再去洗，这样做会加速蔬菜中营养素的流失。在烹调前，先把蔬菜用流动的水清洗干净后，在切成想要烹调的形状即可。
烧开水，放入蔬菜，当蔬菜被烫熟，随即加入调味料，关闭火源。水煮蔬菜更加有利于保存蔬菜中的营养素。 健康吃蔬菜要喝蔬菜汤 最营养的蔬菜烹饪方法是水煮蔬菜。但是在水煮的过程中，蔬菜中大量的营养物质，还是不可避免地流失在汤水里面。
如果此时用适量的水淀粉悄悄的勾一下芡，那么不但可以把这些营养物质重新附着在食物的表面，而且还会在食物表面形成一层保护膜，可以起到保温和抗氧化的作用。
如何避免蔬菜中营养的流失
能够最管用地降低蔬菜中营养元素的损失的办法有：蔬菜竖着放、存放于合适的温度和环境湿度下、不割开存放等。蔬菜竖着放 蔬菜存放中最常见不正确便是把菜平着放。
减少蔬菜在烹调中营养流失的第二步是急火快炒。对于好熟的蔬菜或者是本身就可以直接吃的蔬菜，一定要减少烹调时间，烹调时间短，可以减少营养素的流失。
***用沸水、多水量、短时间的焯水处理方法可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素c的氧化作用，尤其是在 60℃~80℃的水温中其活性最高。
最难伺候的就是绿叶蔬菜，水太多太少都容易坏。这是因为，蔬菜离开土壤也还活着。而菜的呼吸作用会一直消耗养分，一旦蔫了，营养价值迅速打折。
先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外，建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与[_a***_]过多接触，造成某些营养物质被氧化。
蔬菜营养的问题
1、旺火急炒：各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。（9）加醋忌碱：蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。
2、能够最管用地降低蔬菜中营养元素的损失的办法有：蔬菜竖着放、存放于合适的温度和环境湿度下、不割开存放等。蔬菜竖着放 蔬菜存放中最常见不正确便是把菜平着放。
3、蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。
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