大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌渍蔬菜对营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腌渍蔬菜对营养的解答，让我们一起看看吧。
腌制蔬菜应当怎样吃才健康？
很多家庭都会腌制一些蔬菜，像腌制白萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、白菜等等，都可以进行加工，早在过去的人们也会腌制蔬菜，不仅易于操作，还容易保存。
到了现在四川的冬菜和泡菜、云南的大头菜、上海的雪里蕻，日本的酱菜、韩国的泡茶，还有北京的八宝酱菜等等，都是***用腌制的方法而成。
但是最近几年听说腌制的蔬菜不能吃了，里面含有的亚硝酸盐含量超标，吃多了会有致癌的危险，事实真的是这样吗？
实际上，我们自己在家制作腌菜会不会感染有害菌，是不敢保证的，而市面上经过严格处理的腌菜，也就是说有食品认证以及密封包装的腌菜都是有安全保证的。
***用的是纯醋酸细菌或者是纯乳酸细菌发酵而成的。并且，已经有研究证实，使用这两种菌群是没有危害的。大家完全可以放心食用，对身体健康是没有影响的。
但要在少量食用的前提下，别忘了腌菜还有一个特点就是含盐量过多，盐分越多，蔬菜越不容易腐烂，有的商家为了腌菜的口感，还会加上一些糖分以及食品添加剂。
先不说糖还有食品添加剂，就说腌菜里的盐分，再加上我们每天食用的盐都超过了健康的标准6克以下，还要食用过多的腌菜，那么反而得不偿失了，增加了胃癌的发生概率。
谢谢小秘书的邀请。
虽然现在的蔬菜种类很多，但是还是有许多人喜欢吃腌菜。本人也喜欢吃。吃腌菜呢应该注意以下几点：
第一，注意观察腌菜的颜色和味道。色彩鲜亮、味道纯正的可以吃。反之，色彩暗淡，有异味的腌菜一定不能吃，小心食物中毒。
第二，适量食用。腌菜丧失了蔬菜应有的营养成分，过多食用对身体不好。
第三， 间隔食用。隔三差五吃一吃，调剂一下生活。不要长时间食用，可能会引起许多疾病！
第四，建议大家多食用新鲜蔬菜。
现在的生活条件很好了，一年四季无论什么气候都有各式鲜疏，可以说没有买不到的，腌制蔬菜也是老百姓流传下来的一种习俗，比如酸菜，我老家婆婆年年都腌上一缸，已经成为了一种习惯。当然别的蔬菜都是可以腌的，腌菜主要是用盐，在前期在蔬菜没有完全腌透的时候亚硝酸盐的含量最高，后期会少很多。毕竟是咸菜，盐的含量高，对身体不好，吃一定要适量，。腌菜风味独特，是鲜疏没有的，顿顿做佐菜也是不错的，我一直不主张因为这不健康那不健康的，也不能什么也不吃，主要是度，掌握好了没什么。本人就非常喜欢吃腌菜，美味啊
腌制蔬菜在2天内的亚硝酸盐含量较低，而腌制蔬菜20天后的亚硝酸盐含量基本消失了。一个月以后就可以吃了。另外在腌制蔬菜时加点柠檬汁等酸味物质可以有效抑制亚硝酸盐的产生。腌菜虽然好吃又下饭，但是容易增加高血压的风险哦！
农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？
农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、辣椒等蔬菜瓜果。(如下图坛子)首先把清水放盐(用勺子勺小点舌尖添下咸淡合一就可)煮沸冷却。把坛子洗净抹干，倒进坛内再把洗净凉干的辣椒或萝卜统统倒入坛内，密封盖好。个月之后，就是酸而可口的酸萝卜、酸辣椒。吃完之后同种方法到入坛内，慢慢的时间之久就成了老坛酸水。泡的时间就短了，半月就可食用。包你酸菜可口， 下饭五碗。美食文化，各有特色。不一一列举，回答至此。如有评议，下方留言。敬请关注，眼望光年！
实际用***腌酸菜很简单，把挑好的***晾了五六天，让***减少一些水分，把***晾好后，把***老邦和叶去掉，之后把白菜根部切掉。
需要准备个大缸，或者是个大木箱子，晚上够大的筒式塑料布，如果用大缸，把塑料布一头绑紧，放到缸里，盐酸的整个过程，要不能接触油类物质，要接触上了酸菜会烂的。
要把切好的***用开水烫一下，主要先烫根部，后烫叶，时间不要过长，***烫好后，等***稍微凉凉，就往缸里摆放，***要摆放在塑料布桶里，要把***压紧压实，***要摆放高出缸的两颗***高，并找会种点石头把***压上，这样腌的酸菜不用放盐。
等七八个小时之后，就往缸里放水，水要超过***，灌好水后，把塑料布筒口绑好，这样水就不会往出冒了，用塑料布积酸菜的好处就是不冒水，如果不用塑料布，刮南风缸的水就往外冒，刮北风，缸里水就往下沉，腌酸菜时最好选择温度比较适宜的地方，这样一个月以后就可以吃了。
冬天漫长寒冷，蔬菜品种比较稀少，勤劳智慧的东北人就将大白菜和各种蔬菜储存在地窖里，把***渍成酸菜； 渍酸菜是东北千百年来传承下来的一种饮食习惯，是东北四大名菜之首，东北菜中的霸主！即使现在东北冬天已经不缺新鲜的蔬菜了，但是家家户户都依然对酸菜情有独钟，一年四季都离不开酸菜，酸菜炖粉条，酸菜炖五花肉，杀猪烩菜等等都是东北人平时最喜欢吃的美味。
渍酸菜要放适量粗盐，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加适量促进发酵，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 ，盐份高了，酸菜口感硬，不好吃；也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是防止腐烂，这个看法是错误的。
事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，反而会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 ，那就是咸菜了。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，***就会比较快的变成酸菜了。
东北酸菜一般做法是：
1.将地里的大***，切掉***根子、打理掉老菜叶子，在秋阳中晒几天，晾掉大***中含有的过多水分。
2.准备大缸，洗净擦干，不能沾油；
3.用大锅烧一锅开水，边烧边将洗好的大***整颗地在锅里烫三四分钟，这一步是给大***去生消毒。之后再将大***晾在岸板上晾凉。
4.将经过处理、晾凉的大***一层层地码在酸菜缸里，一定要码实，每码一层撒适量粗盐。
5.用一块大石头压在码好的大***上。
6.24小时后.再将烧开晾凉的开水浇灌到装好大***的缸里，自然发酸酵。大约要发酵一个月左右才能吃。
酸菜，它是北方人冬天必备的一种菜。由于气候的关系，以前东北冬天寒冷，蔬菜少，又不好储藏，人们就把***腌成酸菜来存放，供冬天来食用。
现在北方农村家家户户也都腌酸菜，少则一缸，多则几缸，用它做成各种美食，深受各地人们的喜爱，它不再是东北农村人的专属菜。它不但好吃，营养丰富，***在发酵过程中产生乳酸菌，对人身体有好处，多少年流传下来的生活习惯，就这样延续着。
腌酸菜的方法有几种，我个人的经验，在腌制的过程中是不加盐的，这样的酸菜好吃，它脆爽，不硬，炖的过程中易熟烂；加盐的发柴，煮时不爱烂。下面把我腌制酸菜方法介绍给你：
一、选菜白高的、叶少的***，去老帮洗净空干，放缸里码紧，上面压上重物（石头），加上一半开水，凉透再加一半凉水，末过菜防烂，封好即可。
二、***收拾好，放开水里烫一下过凉，凉透放缸里压好，加凉水，封好即可。腌酸菜注意以下几点：
1.腌菜的容器千万不要粘上油，不然菜会烂。
2.不要放在温度较高的地方（不冻就行），慢慢发酵，应该放在阴凉干燥的地方防烂；
3.一定要等发透再吃，防亚硝酸盐中毒，不管那种方法，最好腌60左右再吃才安全。
这样酸菜就腌好了，用它来做各种美食，尽享它的美味吧。酸菜随好吃，但也要适量，经过发酵变硬，不易消化，特别是小孩和老年人。这是我腌酸菜的方法，希望能帮助到你，你是咋腌的，来分享一下吧。感谢所有粉丝的关注和认可，欢迎大家在评论区留下自己的宝贵意见！
到此，以上就是小编对于腌渍蔬菜对营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌渍蔬菜对营养的2点解答对大家有用。
