大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜熟了破坏营养的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜熟了破坏营养的解答，让我们一起看看吧。
怎样判断各种菜是否煮熟呢？
一般比较单薄的菜。如空心菜。都比较快。开锅下油。油热下菜。翻炒几下。撒盐。翻炒。三分钟左右就好。如果是像芥蓝那样的菜。就建议你炒多几分钟。
不推荐尝，因为青菜的话就在你尝的那么一会功夫就老了。
我的经验是看颜色，青菜颜色变深绿就是熟了，再就是闻香气，菜的香味最浓郁的时候就是刚好熟的时候
比如清炒青菜，稍微过一点就发苦，出水，变黄，如果炒的恰到好处就很脆，而且有甜味，动作一定要快，热锅热油，一变色就起锅盛到冷盘子里，完全不出水，特别好吃
蔬菜的话，颜色由鲜艳变得更重
肉类的话，以烂为准串得动为宜
还要根据个人喜好，有人喜欢八分熟的菜，营养保留更多，老人就喜欢更熟透的，因为老人牙口不好。
这个问题在我初入厨房的时候，也困扰我许久，生菜、白菜、小白菜，这些菜比较薄，火大入锅翻炒一分钟，就能熟，在你不知道熟不熟的情况下，这样操作，一般都是可以吃的了，这些菜类熟了之后，菜会变的有分量，或者自己尝一下也行，多做菜自然就有经验了，像肉类，第一次不会炒就把它炒焦吧，这样就熟了，后面熟不熟自己就有经验了，一般肉炒熟了是会变颜色的，肉质也会卷起来，还有就是炒熟了之后，是会变软的，这个每个菜都没有特定的标准，多炒炒就有经验了。
做菜一般是靠熟能生巧 如果是生手 就要多看一下相关书籍 一般青菜水滚后下菜过一下水 热油翻炒几下加味在炒一下就可以了青菜不要炒太熟 略微有点脆没有生气是最好 如果家里火力小需要时间长一点 肉类比较麻烦 猪肉 鸡肉比较好熟 牛肉羊肉类根据需要需提前加工
你好！
我做家常菜个人经验：1、青菜类，煮汤放入青菜叶，水烧开就熟了。炒，开大火炒一分钟，就行。如果是根茎类青菜就需要比较青菜叶多煮几分钟，而且盖上锅盖会更容易熟。
2、肉类，3斤左右的肉为例、把肉放入有水的锅中，水烧开后，小火10分钟，捞出沥干水分，这时的肉已经熟了。如果还是不能确定有没有熟，就用筷子插下去，能不能通过整块肉，通过就熟了，不通过就是没有熟。
3、鱼类，水烧开以后 ，清蒸15分钟就熟了，水煮就把鱼有骨头部分先放入锅中，第一次水烧开以后就8成熟，等后面鱼肉再放入锅中，这时水烧开第二次鱼就全熟了。谢谢！
为什么***煮熟后会变黄？
小***煮完发黄是为什么
1.如果我们发现小***用水煮完之后，出现了发黄的情况，绝大部分是有两种原因。首先我们来说一说第1种原因，可能我们从市面上购买回来的小***本身就不算是非常新鲜的，所以经过了水煮之后，自然里面的绿叶素成分就会流失，从而出现了发黄的情况。
2.另外一个原因就是我们放入到水里面煮的时间太久了，一般小***这种蔬菜是非常容易熟的，只需要放到水里面用热水煮三分钟左右就可以了，但如果超过5分钟的话，就会导致小***菜叶出现发黄的情况，所以一定要注意煮小***的时间，可以在里面加入一些小苏打来避免这种情况的出现。
为什么新鲜菜过了夜就不好？
蔬菜过夜了不发黄就掉颜色，菜农一般都会晚上把菜洗整理搞好，第二天早上去卖。一般来说有些莱冬天放几天也比较新鲜，夏天的菜就不一样了，容易烂掉，所以买菜要仔细，烂菜切莫食用。
到此，以上就是小编对于蔬菜熟了破坏营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜熟了破坏营养的3点解答对大家有用。
