大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜干营养流失的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜干营养流失的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗？
其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
脱水香菇干有营养吗，营养价值如何？
香菇即高蛋白又低脂肪，它的营养价值之高，历来为人们称颂。诸如：“百菇之王”、“山珍之王”以及“素中之荤”等，都是对香菇的赞誉。日本人更是将它称为“植物性食品的顶峰”。
脱水的干香菇除含有蛋白质、脂肪、炭水化合物、氨基酸、维生素、矿物质等鲜香菇中含有的营养成分外，还由于它干制的过程中，由于日光的照射，有一种叫做麦角固醇的成分可以在阳光的照射下转换成为维生素D，而维生素D对人体的好处是可以更好的促进人体对钙的吸收。
干香菇的鲜味成分和香味成分在干制的过程中浓度也有所提高。在干制的过程中生成的这种“香菇精”也是香菇香味的主要来源。
同鲜香菇相比，脱水的干香菇膳食纤维含量更高，钙、钾、铁、锌等营养物质也比鲜的香菇高出许多。因此同样重量下的干香菇的营养价值明显优于鲜香菇。
脱水的干香菇是一种高蛋白、低脂肪、多氨基酸、多维生素的菌类食材。它所含有丰富的营养成分都是人体所必须的营养元素，尤其是所富含的维生素D，对人体钙的吸收更是不可或缺的。
干香菇在食用时要提前泡发，在泡发时一些水溶性的营养物质会大量的溶入水中，因此泡香菇的水千万不能扔掉，我们可以这样做：
在泡发干香菇前先将其表面的灰尘冲掉，再放入温水中浸泡，或者是在温水中放入少许白糖浸泡，更能提升菜品的鲜味。这样泡发香菇的水完全可以利用，使营养不流失。
常吃香菇对我们的健康很有好处：
1、提高免疫力，预防感冒。
2、益气安神
食用菌种类很多，不同种类其风味和口感不同，可以满足不同消费者的需求。但是加工有时会导致风味和口感发生很大变化。如松茸其鲜品菇体肥大，肉质细嫩，香气浓郁，味道鲜美，别具风味；而干品泡发后肉质相对粗糙，口感变差。
许多食用菌干品，如香菇、黑木耳、银耳、草菇、竹荪等都是名贵食品。食用菌干制亦称烘干、干燥、脱水等，是在自然条件或人工条件下使菇体中水分蒸发的一种既经济，又大众化的加工方法。有些食用菌，如香菇，必须经过烘干，香味才浓郁。但大部分食用菌在干制过程中会引起营养成分及品质的变化，菇体中的部分生理活性物质以及一些维生素类物质（如维生素C等）往往不耐高温，在烘干过程中易受破坏，菇体中的可溶性糖在较高的烘干温度下容易焦化而损失，并且使菇体颜色变黑，营养价值降低。
一般而言，鲜食用菌的营养价值高，但香菇烘干后香味才浓郁，木耳晒干再泡发后才更适宜食用。
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干香菇的营养比较高，并且比新鲜的高很多。相对于鲜香菇，干香菇含有比较多得维生素D，主要因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D所致。
而且，干香菇吃起来远比鲜香菇味道要好，奥妙就在于香菇脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味。
果蔬干，是新鲜果蔬营养的浓缩吗？
感觉果蔬干并不是新鲜水果营养的浓缩，因为它毕竟是已经做成了干了，所以一定会有营养成分的缺失的
如果说要吃比较有营养价值的果蔬的话，那还是建议肯定是新鲜水果呀，果蔬干一般都是冷冻或者是烘烤制干的，所以说一定会有营养成分的缺失。
你这个里面有香菇吗？
如果有香菇，那么就不是新鲜蔬菜脱水后的果蔬干，是用油炸的。至于原因，其实挺简单的，如果是脱水后的果蔬和油炸后的香菇放一起，会有一股油脂氧化了的奇怪味道，如果是新鲜脱水味道和口感上就不如油炸的酥脆。
果蔬干肯定没有新鲜水果好，因为果蔬干要把水分挤出去，营养都在水果的水分里面，所以说果蔬干肯定没有新鲜水果营养好，我们还是给孩子多吃点新鲜蔬果，补充维生素和粗纤维。
你发的图片中的这种肯定不是，这种吃起来比较爽脆，摸起来油乎乎的果蔬干是通过真空低温油炸干燥来制作的，根据国标，这种果蔬干油脂含量低于50%就是合格的。换一种说法，这种果蔬干与薯片并没有本质的不同，含的油脂的量差不多。
另外一种果蔬干是通过低温冷冻干燥制作的，这种技术是在低温下把水果里面的水直接冻成固体，然后在真空的环境中，使固体直接升华为气体制作而成的果蔬干。这种方法制作出来的果蔬干保持果蔬原本的形态，不需要加工切片，通常我们常见的就是草莓干。
还有一种果蔬干的制作方法，叫做热风干燥。在自然风，或者是机械加热的风，或者是家用烤箱中都可以加热使果蔬脱水干燥，这种方法制作的就叫做热风干燥果蔬干。我们平时吃的葡萄干就是通过这种方法来制作的。
肯定是和新鲜水果的营养差得远！
现在市面上，包括抖音快手上的果蔬干，多经油炸脱水制成，油脂含量高，这是其一；
其二，水果蔬菜干在油炸脱水，各种维生素损失多，和新鲜的水果不可比，所以不可用果蔬干替代新鲜的水果蔬菜。
冻软的蔬菜和水果还能吃吗？
谢谢邀请回答，冻软的蔬菜和水果还能吃吗？我认为这要分两种情况:
一，如果蔬菜水果放冰箱冷藏，时间过长，也会发软，变色，绿叶菜还会烂掉，西胡芦，茄子，西红柿，豆角类比绿叶菜保存时间相对长些，但也有期限，最好别超一周，否则，易滋生细菌，色泽，口感营养都会大打折扣，对身体有害无益，所以说在冰箱冷藏室放软的蔬菜水果，最好不再食用，比竟健康第一。
二，如果冷冻室存放的蔬菜是能吃的！***如有的菜季节性非常强，或者某种原因，你得到很多一次吃不完的蔬菜，又能在冷冻室长期存放，以备不需。比如豆角，
蒜苔，竹笋，茭白，
青豆，[_a***_]，
蘑菇……野菜，如荠菜，
槐花之类，
可以把这类蔬菜开水焯过，分开包装，晾凉放入冷冻室，在不同的季节里，为你的餐桌增加花样！
到此，以上就是小编对于蔬菜干营养流失的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜干营养流失的4点解答对大家有用。
