大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜的营养常识的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蔬菜的营养常识的解答，让我们一起看看吧。
瓜菜类蔬菜有哪些营养特点？
蔬菜——一般深色好于浅色，叶部蔬菜营养高于根部和茎部、叶菜高于瓜菜。
同一蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎部根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。
常见的深绿色食用叶部蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，具有重要作用。
所以近年来，各国膳食指南都强调，增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。
莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎部根部高数倍，蔬菜是提供微量营养素膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含65%-95%的水分，多数蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，是一类低能量食物。蔬菜还是胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
提醒：吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素K发挥健康作用。另外，生吃蔬菜对肠胃***较大，肠胃不好的人可能拉肚子和胀气。总体来说，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等是减少营养流失的方法。
怎样吃蔬菜最有营养？哪些蔬菜最有营养？
都说多吃蔬菜身体好，防癌养生不衰老。但是，吃菜也有讲究，比如这些蔬菜吃前要焯水。
1、草酸含量高的蔬菜
菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白
等草酸含量较高，口感发涩，还可能引发结石
焯水办法：过沸水5—10秒，可削减30%到80%的草酸含量
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜
香椿、西芹
等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。
焯水办法：过沸水5—10秒即可，能去掉70%的亚硝酸盐。
3、自带毒素的蔬菜
豆角、芸豆、扁豆、鲜黄花菜
等含皂素和植物血凝素，鲜黄花菜含秋水仙碱，都会引起中毒。
焯水办法：清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟
4、不易清洁的蔬菜
菜花、西兰花等花菜
的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物，富含农药残留，所以也要用水焯一遍。
焯水办法：加适量食盐和食用油，焯水1—2分钟即可。
如何正确焯水
水量要足：焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。
火要够旺：沸水中几乎不含氧气，这样就减少了营养素的热氧化损失。
别切太细：焯水的蔬菜别切太细，以防其中的维生素和矿物质大量流失。
加入一点盐：沸水中加入1%的食盐，可溶性成分如C、B族维生素扩散到水中的速度就会减慢
蔬菜在焯烫过程中，其水溶性营养成分，如C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
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我认为所有的蔬菜都自己最有营养的价值所在，只是看个人怎么根据自己的情况而选择对自己适宜的蔬菜而已，所有的蔬菜中，都会含有大量的多种维生素，多种纤维素，甚至一些微量矿物质等等，但具体是否有营养，是否对自己身体适宜，就要具体的分析。如以下三种蔬菜：
第一种 胡萝卜
胡萝卜含有丰富的类胡萝卜素，以及维生素A，当然除此之外，它也有其他营养素的存在，只不过在蔬菜类中，它是最具有类胡萝卜素以及维生素A比较高，因此对于孩子，以及视力不是很好的朋友，是最佳的，最适宜的，最有营养的蔬菜。虽然它那么好，但要是吃的过量，也会对身体健康有不利的影响。
第二 花菜
花菜富含有维生素B族，维生素C等，还含有有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、钙、磷、铁等营养，但它是含有类黄酮和含有抗氧化防癌症的微量元素之一，于是它是最好的血管清理剂和抗癌防癌的食物，那对于有心脏病和癌症的病人来说是最有营养的蔬菜。
第三 芹菜
芹菜是最富含纤维的蔬菜，除此之外，它也是含有类似其他蔬菜的钙，磷，钾等微量矿物质。由于它含有膳食纤维比较高，对于便秘的人，它就是有营养的。
判断一个蔬菜是否有营养，还是要根据自身身体状况对蔬菜营养要求不同而定的，就比如我自己，对电脑多的那天，我就在餐桌上自然也就会选择含有维生素A比较多的菜进行食用，要是身体当天没有什么特别，我就会选择什么蔬菜都会摄入一些，毕竟饮食均衡才是良方。
到此，以上就是小编对于蔬菜的营养常识的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜的营养常识的2点解答对大家有用。
