大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜营养综合排行的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蔬菜营养综合排行的解答，让我们一起看看吧。
什么青菜最有营养？
用来光合作用的绿叶子，能有的营养都是副产品，再有营养也赶不上根块茎的十分之一，根块茎是植物为完成自身无法完成的“迁徙性繁衍”，特地演化出了让动物帮忙运送的机制，为动物准备好了最好的口味和营养的奖赏以吸引前来食用。
绿叶菜富含维生素A要多吃，十字花科的蔬菜是抗癌的好帮手，如西兰花，甘蓝，大白菜，小白菜，油菜，萝卜等这些菜，都是常见的蔬菜，都能提供丰富的营养并且具有抗氧化的功效。另外蔬菜颜色越深营养越多，紫色蔬菜有花青素，如紫甘蓝，可以多吃。西红柿有番茄红素，胡萝卜有胡萝卜素，这些都有营养。
什么青菜最有营养这个问题很简单，我们只是要用自己的眼睛看一看，通过颜色的深浅来排出营养价值的高低就可以了。
大部分的青菜当中都含有叶黄素，叶绿素，花青素，β胡萝卜素，番茄红素等等有益于人体健康的物质，所以颜色越深的蔬菜，这些物质的含量越多。比如同一类青菜颜色深的要比颜色浅的营养价值高。花椰菜当中的营养物质要比普通白色菜花当中的营养物质含量高，紫色洋葱要比白色洋葱当中含有的营养物质高。
在同一棵青菜当中，颜色深的部位要比颜色浅的部位营养价值高。比如芹菜叶子的营养价值要高于芹菜的梗。莴笋叶的的营养价值要比莴笋的梗高。菠菜叶子的营养价值要比菠菜梗高。看到这里你就应该明白，想要把青菜当中的营养最大化地利用，就要让自己变得“抠”一点，什么香菜根芹菜根萝卜缨子等等都不是厨房当中的“废品”。
这种判断方法还可以在实际的烹饪当中起到作用，因为很多蔬菜当中都含有脂溶性的维生素，需要通过加热才能完全释放出来。所以吃绿色蔬菜最有营养的方法就是热炒，而不是凉拌。
甜椒，菠菜这两种菜最有营养，甜椒的维生素含量比较高，也比较适合人体五脏六腑的需要。而菠菜它的含铁的维生素比较高，维生素铁是人体里面最需要要的，不过菠菜尽量用盐水泡洗，这样人吃了人体里面的五脏六腑吸收更加有效[耶]
哪种种类蔬菜最有营养？
一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。我们一起来了解下这些蔬菜种类的营养价值。
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
到此，以上就是小编对于蔬菜营养综合排行的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜营养综合排行的1点解答对大家有用。
