大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汤营养还是蔬菜营养高的问题，于是小编就整理了3个相关介绍汤营养还是蔬菜营养高的解答，让我们一起看看吧。
一锅肉汤，是汤的营养高还是肉的营养高？
1.肉汤鲜美的原因：肉中的氨基酸、核苷酸等含氮浸出物具有鲜味（类似味精谷氨酸钠），可溶于水，在加水加热的条件下，这类物质从原来的蛋白质、核酸等大分子中逐渐分解、溶解。原则上煲汤时间越长，溶出的物质越多，但也会饱和。
2.肉的营养素（按含量或贡献排序）：蛋白质、脂类、矿物质（锌、铁等）、维生素（其中蛋白质分解产物、游离脂肪酸和乳化脂肪、非结合态的矿物质和水溶性维生素可以在烹调时部分溶解到汤中）
3.汤的营养素、营养贡献：从上一条可知，汤中可溶解的营养素在种类、数量上都比肉中少，但是在分子结构上多数为小分子，很容易吸收。更适合消化道疾病、术后恢复、产妇等人群吸收。
4.喝肉汤要注意：可溶于汤中的乳化脂肪会使汤呈现乳白色，这不是“含钙高”的表现；核酸分解产生的嘌呤也溶于水，越鲜美的汤含量越多，痛风患者、高尿酸血症患者要谨慎。
在我们国家，最喜欢煲汤的地方应该是广东，他们的汤一煲就是两三个小时。所以，很多人都认为将肉在汤中煲这么长时间，肉中的精华会全部融入鲜美的汤中，而煲汤后的肉没有了原来的鲜味，也就没什么营养了，因此弃之。
实际上肉在汤中经过长时间的煲煮，肉中确实会有一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤水中，还有就是谷氨酸盐，也会被煮出来融入在汤中，这正是当我们感觉汤水鲜美的主要原因。但是这并不是说肉的所有对人体有营养的物质都煮到汤里了。
研究发现，鸡汤也好鱼汤也罢，其中所含的蛋白质比例仅有1%左右。更有数据显示鸡汤中蛋白质含量仅有0.61%，比如说喝了250ml的鸡汤，也只有摄取1.5g蛋白质。所以，肉中的蛋白质并没有离开肉而跑到汤中，不光是蛋白质，钙和磷等这些营养元素也不会被溶解。
那肉中的什么物质跑到汤里了呢？
除了我们上面说的一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤以外，肉中还会有一些谷氨酰胺、B族维生素和钠离子会从肉中跑到汤中。所以，汤里也不是一无事处，这些物质对于消化吸收功能不好的人来说还是有益处的。
结论是：如果是消化吸收正常的健康人来说，汤和肉要一起。但是对于消化吸收比较弱或者是术后急需营养的人来说，肉中的蛋白质分子大，而汤中的氨基酸分子小易吸收，更适合他们。
作者：崇珊珊
国家二级公共营养师/国家高级健康管理师
营养在汤里”，“吃肉比喝汤好”。我相信你会经常听到这句话。这句老话是对是错？首先，不管营养，汤都很好吃。大人小孩都喜欢喝。尤其是在南方，煮汤是一种常见的饭菜。事实上，汤中所含的营养成分很少。汤中的蛋白质含量远远低于食物本身。让我们来看看为什么。
我们先来看看肉类的营养成分。
肉富含蛋白质。其氨基酸组成接近人体需要，消化率高。它是一种极好的蛋白质来源。肉类中还有很多维生素、铁、锌、钙，这些都很容易被人体吸收，而我们又很容易缺乏。然而，肉类中的脂肪属于应“控制摄入量”的营养成分。对于我们这些每天摄入过多热量的人来说，脂肪是蛋白质的最佳来源，它不仅会提供额外的热量，还会增加我们患心血管疾病的风险。
接下来，让我们看看汤里有什么。
肉类中的维生素和脂肪（包括溶于其中的酯类物质）都是水溶性的，在煮沸的过程中大量进入汤中。食品原料中的游离氨基酸和煮沸过程中蛋白质水解产生的一些氨基酸会进入汤中。但这些氨基酸的量不大，肉中含有丰富的蛋白质，只有一小部分蛋白质溶解在汤里，铁和锌等矿物质大多留在肉里。
做汤时，浓汤是最好的。汤是白色的是因为里面有很多微小的颗粒。当光线照在它们身上时，它们就会散开，使汤变白。这些小颗粒大多是脂肪颗粒。因此，外观好、外观白的汤似乎含有更多的脂肪和风味物质来提供风味，其他
营养成分可以忽略不计。
也许你会问，煮骨头汤的时候，骨头
变软了，丰富的钙不能溶进汤里吗？我们需要知道的是，钙以磷酸钙的形式存在于骨骼中，而磷酸钙的水溶性极低。不管煮多久，汤里的钙含量也很可怜。
骨头变得柔软是因为它所含的胶原蛋白在煮汤的过程中溶解而不是磷酸钙。由此可见，“骨汤补钙”几乎是家喻户晓的说法也是错误的。
相信不止小编一个人，从小听妈妈说：
“多喝点骨头汤，营养好啊，还能补补钙，肉吃不下了没关系，汤一定要喝完。”
但也有人说：
“煲汤喝，吃肉营养可比汤高多了。”
那究竟煲汤后，是喝汤有营养呢，还是吃肉有营养呢？
吃肉和喝汤要一起，两者都有一定的营养价值，但是大部分营养都在肉里，且大骨汤补钙的功能并没有想象中那么好。
不过煲汤、喝汤也有很多需要注意的地方。
不要不相信，看下面超哥给大家说道说道。
这个问题看似简单，就像一个只有两个选项的选择题，但真要回答起来不“挨骂”还是有难度。
我们的答案是：从情感和美食文化的角度来说，很多人愿意相信汤的营养更高。但是从客观事实的角度来说，只要排除了将肉完全打碎变成肉蓉、肉糜溶解于汤中的情况之外，其他任何一种汤，不管熬煮、煲煮了多长时间，不管用料多么名贵，汤的营养都没有肉高。
下面我们针对这个问题来进行详细的解答，尽量将这个误区给大家解释清楚。不过为了避免变成枯燥的“化学课”或者“生物课”，我们可能会用一些比较“简单粗暴”的类比，旨在更方便理解和传达。
现代“营养”的观念虽然是近代才广泛进入我们的生活，但是现在却十分的常用，一般小时候父母劝孩子吃饭会说“吃这个，有营养”，而在孩子挑食的时候则会说“挑食会营养不良哦”等等。可事实上我们大多数人对于“营养”的认知都是模糊不清的，所以才会产生汤的营养比肉高的错觉。
★我们人类需要哪些“营养”？
人类要想保持基本状态，健康的生存下去，那么有六大基础营养物质是缺一不可的：①水、②淀粉（糖类）、③矿物质（无机盐）、④维生素、⑤脂肪（油）、⑥蛋白质。我们吃任何食物的时候，最主要被吸收利用的营养元素就是这6大类，几乎任何食材都是由这些基础营养元素组成的，只不过是比例不同罢了，一般当形容某种食物“很有营养”的时候，在客观层面上指的应该是这些物质。
肉类之所以在众多食材中显得那么宝贵，最主要有两个条件：
那为什么会肯定一锅肉汤当中，汤的营养没有肉高呢？那是因为肉类当中的绝大多数营养物质是不会被炖煮出来的，它们根本就不会被溶解到汤水中去，所以除非将肉打碎成肉糜就着汤喝下去，不然汤中的营养比起肉可以说是微不足道的。
相信上面这句话是不少“肉汤营养高”拥趸的疑惑和心里话，确实在我们没有能力深究或者懒得深究事物根本真相的时候，往往更依赖于自己的主观想法和所谓“经验”来做判断。这就导致会出现一些咋一看觉得好像有道理，但事实却正相反的情况发生，认为肉汤比肉的营养更高，就是基于这样的情况而产生的结论。
★“好吃、美味”和“有营养”并不是直接划等号的意思
汤的营养价值是什么？
汤是我们日常生活中必不可少的食物。它起源很早，在历史上人们因为食物匮乏，一般都喝水，后来他们发明了热水，之后有人别出心裁加入了一些可煮的食物就成了现在的汤。
不同食物的汤能补充人体所需的营养。列如，蛋汤里面有蛋白质是人体重要组成部分。米汤里面有膳食纤维。水果汤里面有各种不同的微量元素。
生活中经常喝汤的人不仅身体健康，气色红润，体型柔韧还很年轻。
汤是由水和各种不同食材放在一起，经过一定时间的不同的火候炖制而成的一道美味美食，也是人们生活中餐桌上不可缺少的一道佳肴。
首先我们了解汤的种类，不同种类的汤，所用良材也是不一样的，当然其营养价值也是不同的。在煲汤时要根据自己所需来制作。
汤的种类：
从食材上来分：肉汤、蛋汤、海鲜汤、素汤、养生汤。
肉 汤，是包含各种不同种肉类搭配辅料煲成的汤，故不同内类，其营养价值也是不同的，不过都富含各种维生素、脂肪、蛋白质、铁、磷、钾、钠等等。
蛋 汤：是各种蛋类和不同的辅料搭配制作成的汤，和不同的辅料做成的汤，其营养也是略有不同，但都富含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等等。
海鲜类：不同的海鲜煲制而成的各种海鲜汤，味道也是相当的鲜美，其营养也是略有不同，但都富含有肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质、内基蛋白质、氨基酸不饱和脂肪酸、碳水化合物等等；
注意的是，有些对海鲜类过敏者，还是甚喝海鲜汤，以免对身体造成不适。
素 汤：各种不同的素菜制作而成的各种素汤，其营养也略有不同，但都含有各种维生素、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、无机盐、纤维素和各种微量元素等。
养生汤：其实也就是有食疗、养生保健效果的汤类。但也是根据中医原理，根据自身所需，把不同食材进行搭配在一起，制作出的一道有营养的养生汤。有调养身体、养生保健的功效。也是我们中华民族的一份宝贵文化遗产，和中华民族的古老文化有着密切的关系。
有人说天气转凉要喝汤，可是喝汤真的比吃肉有营养吗？
感谢邀请。
并非如此，肉汤中并非像我们想象中那样有丰富营养。
久些时候，很多人都认为肉汤营养十分丰富，但实际上，肉汤中并没有融入肉类中更多的蛋白质、脂溶性维生素成分和矿物质，但肉类中的大部分脂肪却很容易溶于汤中。很多朋友甚至还认为，越白的汤越有营养，其实并非如此，越白越黏稠的汤其实说明其中的脂肪含量较高，因为脂肪的颜色刚好就是白色。所以，经常有人用骨头汤来补钙，用肉汤大量给孕妈妈喝补营养，这些非但无法如愿，还有可能摄入较高脂肪和热量，长胎不长肉，补脂不补钙。推荐肉汤适当喝点汤，主要还是吃肉，营养大部分还是保留在肉里。骨头汤也不可能融入大量钙质，钙质溶解度极小，除非是研成粉末加汤里，而且这些粉末还要被吸收，而骨头汤里依然大部分是脂肪。
天气转凉喝汤第一是因为汤温暖，喝了之后热量能够传达到身体，另外，肉汤中脂肪含量丰富，能够补充脂肪能量，也能够让我们更暖和，但并非是因为其中营养比肉丰富。天气转凉可以吃点羊肉汤，适当喝点肉汤，因为十分鲜美，不过推荐多吃点羊肉，羊肉中血红素铁含量丰富，能够补铁补血，促进血液循环，温暖身体，而且羊肉中富含多种营养成分，能够及时补充营养；羊肉中含有肉碱，能够加强线粒体活性，让产热更快更高，为我们保暖。
可以完全负责任地告诉你：不可能！
肉的营养肯定比较汤要高的。一般情况下，95%的营养在肉里，5%的营养在汤里。而且，肉和汤的营养价值根本就不一样！汤的营养成分为少量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，它里面所含的蛋白质只有肉中蛋白质含量的7%一10%左右。大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都留在肉里呢！一些宝妈们误认为营养都在汤里，专给小儿吃鱼汤、鸡汤、肉汤，自已则大块大块地吃鱼肉、鸡肉，结果，小儿长得越来越瘦，自己长得越来越胖！这就是错得太离谱的啦。
常说的“你吃肉，我跟着喝点汤”，意思就是，你得大头，我顺带得点小头；你发点大财，我跟着发着小财，这才是符合肉和汤的营养价值多少的标准的哈哈。
天气转凉，喝汤可以让人手脚瞬间暖和起来，但毕竟汤的营养价值可奶，喝完汤，千万要记得吃肉！
美食女堂主，每天一款新美食，关注我，一起交流！
到此，以上就是小编对于汤营养还是蔬菜营养高的问题就介绍到这了，希望介绍关于汤营养还是蔬菜营养高的3点解答对大家有用。
