汤营养还是蔬菜营养好,汤营养还是蔬菜营养好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汤营养还是蔬菜营养好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍汤营养还是蔬菜营养好的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖汤和煲汤有什么区别？
2. 蔬菜汤是菜有营养还是汤有营养？
3. 我们平时煲的汤，营养真的都在汤里吗？

炖汤和煲汤有什么区别？

炖汤和煲汤的区别:炖汤是以隔水来炖，煲汤以以煲来煲的汤。炖汤一般以清补类或贵重药材为主，炖过程挥发少保持原汁原味。煲汤以骨头类居多，需要煲过后才能煲出汤料的味道，时间久，汤会浓稠香滑。

煲汤和炖汤的最大区别就是做法上，煲汤是直接加热的，而炖汤则是隔水加热的。我们在煲汤的时候，将所有的食材和水一同放入锅中进行熬煮着，但是炖汤就不一样了，它是和水隔着的，隔着水加热。

（图片来源网络，侵删）

炖汤的优势就是可以保证食材的营养不丢失，主要是吃菜，汤是次要的，而煲汤主要就是喝汤，不过里面食材的口感就会变得差些。

蔬菜汤是菜有营养还是汤有营养？

蔬菜汤的营养来自于菜和汤，所以它们是一个整体，单纯的比较汤有营养还是菜有营养意义不大，没有特殊情况的话二者都吃进你的肚子里最有营养啦！😘

1. 蔬菜的营养价值

（图片来源网络，侵删）

蔬菜的营养价值主要是为我们提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，还有丰富的植物化学物质。其中，深色蔬菜的营养价值更高，特别是植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效，因此鼓励大家多进食深色蔬菜。《中国居民膳食指南2016》建议，每天一斤菜，深色占一半。

2. 蔬菜煮汤后的营养变化

蔬菜煮汤，其实最容易进入汤中的的就是水溶性的维生素和矿物质了，比如维生素C啊，叶酸啊，B族维生素啊，叶绿素啊等，还有部分水溶性的植物化学物比如黄酮类物质，还有钙等矿物质（当然，同时溶解进去的还有草酸、植酸、亚硝酸盐等不被大家喜爱的物质🙄）。但是大部分的维生素和矿物质还有其他的营养成分，比如膳食纤维还是在菜里面的。

如果说想让营养素流失减少，可以通过先洗后切（而且不要切的太小）、开锅下菜等方式减少营养素流失，因为切的越碎，细胞破坏越多，流失越快，蔬菜浸泡时间越久，营养素流失的也越多。同时，要避免放入过多的盐和油，防止喝汤的同时摄入过多不利于健康的物质。还可以提前焯水，去掉部分草酸和亚硝酸盐，避免摄入过多哦！

3. 喝汤吃菜都很重要

所以，从营养学上来讲，想要获得更加全面的营养，就是喝汤的同时也要吃菜，就像我的小伙伴问我：苗姐，你吃饭怎么总是吃的那么干净呀？我说：没什么好剩的呀，哈哈😄学了营养，远离挑食呢 😃

蔬菜是可以用来熬汤的，蔬菜的类型有很多种，有的蔬菜能够减肥，有的蔬菜能美容，西红柿，包菜，青菜等都是属于蔬菜类的一种，很多人不喜欢喝蔬菜汤，这样就错过了蔬菜的营养，当你了解了以下蔬菜汤的好处之后，知道了喝蔬菜汤到底会给身体带来什么好处的话平时就可以享受这种蔬菜汤的营养。而蔬菜在用来熬汤的时候还可以加入其他的食材，也可以在里面加肉，或者是加鸡蛋等。

蔬菜汤的作用和功效：

1.碱化体质：蔬菜汤可以平衡血液酸碱度，活化体细胞，加速体内酸毒的排除，能快速提高身体免疫力，增强对疾病的抵抗力。

2.均衡营养：各种蔬菜属性不同，提供人体均衡的营养，因为偏食而造成的营养摄取不均自然会有所改善。

3.活化修复细胞：蔬菜汤可以促进体内细胞再生代谢能力，增强身体自我修复能力。

4.调理均衡作用：蔬菜汤是以自然界的五行配合蔬菜汤的五色，对人体五脏的心、肝、脾、肺、肾，在人体内产生相互调理的效果。五色各具其功效。五色合一可相辅相成达到调理五脏的作用。通过以上过程，可以使人体内环境达到平衡，排除体内沉积的毒素和垃圾，对人体的一些疾病起到***治疗的作用。

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蔬菜汤，因为煮的时间都不会太长，而且一般都会含有多种蔬菜，在煮的过程中，水溶性维生素B（很少量）和维生素C会溶解进入汤里，蔬菜内剩余的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及少量矿物质。所以综合来看，蔬菜的营养会因为煮汤，而损失一部分流失到汤里，汤和菜营养价值对半。

我们平时煲的汤，营养真的都在汤里吗？

关于汤有没有营养一直是一个很有争议性的话题，那营养到底在汤里还是在如里或者菜里？那得分是什么汤。

1、如果是用肉煲的汤，如排骨汤、鸡汤、鱼汤等，那营养真的绝大部分在肉或者鱼里，为什么呢？因为鱼或者肉主要含蛋白质，蛋白质一般在我们用这些食材煲汤时只溶出一点点，大部分还是保存在鱼或者肉里，只有少量的蛋白质和矿物质溶出在汤里。

2、如果是加多量的蔬菜汤，我们都知道蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，而大部分的维生素都不耐热，如维生素C、B族维生素，很容易就受热分解，分解后会溶在汤里面，但是大部分的营养物质还是保存在菜里，吃菜喝汤我们就能获取大部分的营养物质，何乐为不为呢？

既然汤里的营养物质有限，那汤是不是不值得喝了呢？并不是，喝汤可以可以开胃、促进食欲，补充水分，胃口不好或者生病时喝汤也是不错的选择。营养物质有限但不影响我们享用它的美味，喝汤时连连肉、菜、鱼一起吃掉就是很好的选择，根本不用纠结有没有营养，只是不要愚昧的只喝汤不吃肉。

我们平常煲的汤，大致可以分成三类。

第一类是以蔬菜为主煮成的清汤，比如黄瓜汤、丝瓜汤、冬瓜汤、萝卜汤、菌菇汤、菠菜汤等等。

第二类是以骨头、肉类、鱼类、火腿等熬制的浓汤，有时也加入根茎类的蔬菜。

第三类是木瓜、红枣、雪梨、莲子、银耳、绿豆、红豆、山药、枸杞子等熬煮成的羹汤，一般都会加糖，有的还加党参、芡实等药材。

不管哪一类的汤，都含有来自原料中的一部分水溶性营养成分，如维生素、矿物质、氨基酸、糖类等，都具有一定的营养价值。适量饮用不但能补充水分，还能补充营养。

但是，还有很多营养成分没有溶解到汤中，比如大分子蛋白质和铁元素溶出的比例较小，绝大部分还在肉块里面。所以喝汤不要弃渣，渣往往比汤更有营养。所以呢，连汤带渣一起吃掉喝掉，才是最明智的选择！

但是要注意了，煲汤时不要长时间的加热，会破坏大部分维生素，降低汤品的营养价值，不是越熬越好。而且熬制时都要少油、少盐、少糖！喝肉汤时先去掉上面的浮油再喝，不然容易发胖的哦！愿我们都做一个健康的汤达人哦！

到此，以上就是小编对于汤营养还是蔬菜营养好的问题就介绍到这了，希望介绍关于汤营养还是蔬菜营养好的3点解答对大家有用。

标签： 营养 蔬菜 煲汤