大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于关于蔬菜营养蔬菜的知识的问题，于是小编就整理了1个相关介绍关于蔬菜营养蔬菜的知识的解答，让我们一起看看吧。
隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？
隔夜水，隔夜茶，隔夜饭，隔夜菜等等，似乎所有“隔夜”，都与健康挂钩，在各种专家，营养师，网文的说法下，都不知道该相信谁了。
提倡节约粮食，并不是说一定要将所有的食物都要吃掉，在节俭时，也要注重健康。
所有的“隔夜”并不一定是过了一夜，超过八小时就算是“隔夜”。隔夜菜有“三宗罪”。
在夏季，烦躁的热量让我们食欲不佳，菜做多了也舍不得倒掉，便会放入冰箱保鲜冷藏，这是正确的选择。
而有些地方家庭并没有冰箱保鲜，隔上一夜，干的大米饭会变成稀稀的，且还有一股馊味，而菜可能会发霉等现象。
其实冰箱里也并不一定保险，各类细菌可是最喜欢湿冷环境繁殖的，还易滋生霉菌和嗜冷菌等等。
让我们来分析隔夜菜，潜在危害到底有多大！
蔬菜经过隔夜，吃不完后放置六个小时以上，经过与空气中的细菌繁殖分解，维生素氧化，蔬菜颜色明显发生变化。
蔬菜里含有硝酸盐明显升高，若是超过12小时后食用，营养成分早已不在，且硝酸盐更高，就没有必要再食用了。
有人说高温可以杀菌，但是这种硝酸盐即使加热也不会减少，反而更多，这也就是常常加热后味道更重更咸的原因。
剩菜，剩饭这真的每一个家庭都会有的，很多时候我们吃的每顿饭都很难吃的干干净净，可能多煮饭了，可能是你今天的胃口不好，吃的饭少了，这就造成了剩下了不少的剩饭剩菜，这些剩饭剩菜直接丢掉实在是可惜，所以通常大家会选择把它保存下来，隔天还可以吃。
如果你经常看养生的文章，你肯定看到过这样一种说法“吃剩饭剩菜可能致癌！”真的会致癌吗？
说实话不论真***，剩菜剩饭致癌，还真的有点吓人，我想想农村里的老一辈，都吃了一辈子了，哪里会舍得丢剩饭剩菜？那农村的个个生癌症了吗？好像没有吧？癌症比例是城市居多吧！
首先，亚硝酸盐致癌，这个问题的确存在，但是并不是吃了剩饭菜就一定会致癌。有实验表明：如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
对于剩饭菜，亚硝酸盐并不会像一些文章中说的那样可怕，也不会产生那些耸人听闻的危害。剩的食物种类不同，亚硝酸盐含量也不同，例如蔬菜＞肉类；对于食物，正常靠谱的保存所生成的亚硝酸类物质对身体也不会有太大的影响。
一说到隔夜菜，很多人的反应就是可怕的致癌物，甚至有时候没有吃完的菜，直接就倒掉了，非常的浪费，其实对于隔夜菜的传说，真的没有那么恐怖。
我们说隔夜菜能不能吃，是建立在你如何保存，保存是不是得当的前提下的。如果吃过后的剩菜及时的放进了冰箱，并没有发生变质，那么不管是隔夜的蔬菜，米饭还是肉类，都可以放心吃。
曾经有人说隔夜菜会产生亚硝酸盐，其实正常情况下，我们放隔夜菜肯定不会太久，一般第二天就吃掉了，那么一夜之间的亚硝酸盐含量，并不会对人体的健康造成太大的影响。
隔夜菜需要放在冰箱，如果没有存放好，不管是肉类还是蔬菜，还是米饭，只要发生了变质，那么都是不可以吃的，吃了以后很可能会导致拉肚子，肠胃炎等，对于身体本来就比较弱的老人，孩子，孕妇等危害更大。
所以我们要明白的是:
隔夜菜并不是不能吃，保存好放进冰箱，只要不变质，第二天尽快吃掉。只要保存好，米饭蔬菜肉类都可以吃。
吃隔夜菜的时候一定要彻底的加热，如果闻到奇怪的味道，或者发现已经变质，一定要毫不犹豫扔掉！
您好！很高兴有机会回答您的问题。
隔夜菜并非绝对不能吃，具体要看是哪种，是否妥善保存。
1、隔夜蔬菜
如果是隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，就建议不要吃了，因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放了一夜，还要再次加热，其中的维生素丢失更多，不仅如此，隔夜菜还会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能祛除。所以，一般不建议吃隔夜蔬菜。
2、隔夜肉
肉类中的鱼和海鲜隔夜后，容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。其它肉类，如猪肉、牛羊肉，可以留第二天再吃，但在食用时一定要蒸热熟透。
3、隔夜汤
隔夜汤可喝，但应再次煮沸后，晾凉了用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4、隔夜米饭
妥善保存的隔夜米饭，是可以吃的，吃之前要彻底加热，但建议尽量不吃隔夜米饭，怕米饭保存不当滋生有害细菌，从而影响肠胃健康。
到此，以上就是小编对于关于蔬菜营养蔬菜的知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于关于蔬菜营养蔬菜的知识的1点解答对大家有用。
