大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜酸菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蔬菜酸菜做法的解答，让我们一起看看吧。
怎么做青菜酸菜？
答，把青菜买回来。昆明人把青菜叫做苦菜，有大苦菜和小苦菜两种，把它洗净晒干，然后切碎，拌上辣椒面，花椒面，放点红糖，然后滴一点清酒，再撒点盐，然后揉搓一下，拌匀，放到罐子里储存几天，等有点发酸，就可以拿出来吃了。
可以用卷心菜。也叫大头菜来做酸菜。方法很简单，把卷心菜一的中间根儿挖出来。但是不要全部挖出来，把心儿挖上净就行、然后把它放在小盆儿里。大头赛的根儿朝上，不定期的给他倒点儿水。看了干了再倒，这样两三天就发酵好了。炒的时候可以清炒，也可以炖肉，非常好吃
食材：
青菜5000克，盐500克，土陶缸1个
1、首先把青菜去掉***的叶子，用刀对半切开，清洗干净，沥干水待用。
2、锅里放入半锅水，大火把水烧开。
3、把洗干净的青菜，菜梗部分先放入锅里烫一下，再把整棵青菜放入，烫10秒捞起来，沥干水分。
4、把烫好沥干水的青菜放入腌菜用的土陶缸里，用手把菜压实，撒上适量盐，菜和盐的比例是10：1。
5、把剩下的青菜和刚刚一样，烫一下放入缸里，再撒上一层盐，一层青菜再一层盐，以此类推，直到青菜全部弄完。
6、全部青菜弄完以后，最后再撒上一层盐，一定要把菜压实，再放入一块石头或者重物压实，我家里没有石头，用一个平底的盘子把菜压实，再放上一桶10斤的油，这样也不错。
7、把菜都弄好以后，将其密封起来，放到没有太阳照到的地方，从腌的时候开始算，20天以后才可以拿出来吃。
青青菜酸菜的腌制方法？
青青菜酸菜，通常指的是用青菜制作的一种酸菜，类似于泡菜的腌制方法。以下是一个简单的青青菜酸菜的腌制方法：
### 材料：
- 食盐：适量
- 清水：适量
- 蒜瓣：几瓣（可选）
- 辣椒：适量（可选）
- 姜片：适量（可选）
做青菜酸菜的腌制方法和步骤？
第一步：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将***拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。
第二步：将大***一颗颗的放入到腌制罐中，每放1大***，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大***的表面即可。
第三步：将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。
备用食材：***适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，***买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将***给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌***的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将***多出来的菜根削去，但注意要保证***的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌***了，将比较小颗的***放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上***，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此***都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
到此，以上就是小编对于蔬菜酸菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜酸菜做法的3点解答对大家有用。
