大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜各式做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蔬菜各式做法的解答，让我们一起看看吧。
有毒的蔬菜有哪些？
我是神经科魏健，看到你的这个问题非常感兴趣，我去专门询问了我的一个营养师朋友。
营养师告诉我：实际上我们平时吃的蔬菜，有一部分是有毒的！
1、豆角是有毒性的。
豆角，是生活中比较常见的一种蔬菜；但是豆角只有在煮熟的情况下才可以食用！
生豆角含有皂苷和血球凝集素，如果经过霜冻，那么这些含量则会更高；如果没把豆角煮熟食用则会使人体中毒；那么煮熟后，豆角内的皂苷和血球凝集素会被高温破坏，失去毒性，这种情况下，豆角是可以食用的。
2、香椿是有毒性的。
现在各大超市应该还有卖香椿芽的，好像还不便宜；一般我都会回老家的老宅摘点香椿芽。香椿虽然好吃，但是它也是有毒的。
首先，香椿不可生吃，因为它里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且所含的含量远远高于一般的蔬菜。并且香椿里面的亚硝胺有生成致癌物的危险。
日常生活中，有很多蔬菜在处理不当的情况下食用会出现程度不同的过敏或者中毒反应。而且，有时候很可能会造成生命危险。
1、豆角。在东北也叫作芸豆，南方可能叫做四季豆。豆角在未完全烹饪熟的情况下食用就会出现较为严重的中毒反应。我没记错的话前段时间云南地区就出现了学生食用未烹饪熟的豆角而中毒的群体时间。为什么东北地区就很少出现呢？因为我们东北是炖豆角，长时间的炖。南方可能是炒、可能是炸，难以烹饪的完全成熟。
2、长芽的土豆。土豆大家都熟悉，但是长芽的土豆如果处理不当就食用的话也会发生较为严重的中毒反应。因为土豆芽的部位会产生毒素，但是日常生活中买的土豆或多或少的都会有一些芽，怎么办？把芽从底部彻底的抠下去在烹饪、食用就没什么问题了。
3、黄花菜。这种野菜现在也有很多人工种植的。但是黄花菜不能吃新鲜的，只能晒干之后才能安全的食用。因为黄花菜在新鲜的时候会有一种毒素，人食用之后会出现较为明显的不良反应，虽不至于致命，但是也挺遭罪。这也是为什么市场上售卖的黄花菜都是以干制品出现的原因。
4、黑木耳。黑木耳也是不能鲜食，也是需要晒干之后才能处理、烹饪、食用。因为鲜木耳中有一种毒素，人食用之后如果晒过太阳，很容易出现皮肤过敏的情况。而且，这种皮肤过敏的情况会因人的体质差异表现的或轻或重。所以，黑木耳也只能以干制品的形式在市场上售卖。
5、青柿子。其实就是未成熟的西红柿，有的人喜欢用青柿子煮汤喝，但是不建议大家盲目的尝试，因为有的人会因为食用青柿子会出现较为严重的肠胃反应，还是因人而异。主要原因还在于青柿子中的一些物质对人体有一定的反应。
生活中的确有很多蔬菜，在加工过程中如果不注意，反而会产生毒性，下面我们就来了解一下。
一，无根豆芽:这种往往是由于肥料或除草剂，导致生长出来的豆芽粗壮而无根。但是，这些后加入进去的肥料或除草剂中多含有致癌物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。
二，秋扁豆和豆荚:这些食物如果不经过高温彻底炒熟，很容易发生食物中毒，因为其体内含有一种凝血物质，是一种毒蛋白，能使血液凝固。食后往往会发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。
三，新鲜木耳:新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的物质，这种物质对光线敏感。人食用后, 皮肤经光线的照射后很容易引起皮炎, 从而出现瘙痒、水肿、疼痛等症状，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此, 只有选购干木耳, 水发后再食用才安全。
四，久存的老南瓜:并且由于储存时间过久, 易使瓜肉发生无氧醇解, 导致含糖量高，食用后不利于健康。
五，腐烂的生姜:会产生黄樟素, 这是一种很强的毒素，人吃了能引起肝细胞中毒, 损害肝脏功能，所以，对于肝脏存在病变的人群来说，更要注意。
六，未成熟的西红柿: 食用后可出现恶心、呕吐、头晕，尤其生吃, 危害更大，这是因其体内含有一种叫做龙葵的有毒物质。
七，新鲜黄花菜:新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后才能食用。因为新鲜的黄花菜体内含有一种秋水仙碱的剧毒物质,食用后轻者会出现恶心、腹泻、头痛、口渴, 重者甚至出现昏迷。
以上便是我对一些常见有毒蔬菜做的一些小总结，希望对你有帮助，请关注，我将持续更新相关医学问题
到此，以上就是小编对于蔬菜各式做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜各式做法的1点解答对大家有用。
