干制蔬菜做法,干制蔬菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干制蔬菜做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍干制蔬菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蔬菜的干制原理有哪些？
2. 干燥的蔬菜有哪些？
3. 蔬菜如何脱水？
4. 蔬菜加工方法？
5. 农村有土地资源，想改种蔬菜并进行干菜加工线上出售，如何实现？

蔬菜的干制原理有哪些？

蔬菜干制，目的在于将蔬菜中的水分减少，将可溶性物质的浓度增高到微生物不能利用的程度。同时，蔬菜本身所含酶的活性也受到抑制，使产品能够长期保存。

蔬菜干制，是指利用热能使蔬菜脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法。经蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程。干制的方法较多，按所利用热能的来源和处理的方法不同，可分人工干制和自然干制。

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干燥的蔬菜有哪些？

1、腌制类腌制品是指新鲜蔬菜先经部分脱水或不脱水，利用食盐进行腌制，含盐量高于10%或低于4%，添加香料或不添加香料制成的加工品。如冬菜、大头菜、泡菜、咸榨菜及酸菜等。

2、糖制类糖制品新鲜蔬菜加糖和煮或撒放干糖，使含糖量达到65-75%，加入香料、副料或不加香料、副料所制成的加工品。含糖量在68%以下者与果酱类相似，如西瓜酱、胡萝卜泥、食用大黄酱等。含糖量达70%以上也称蜜饯制品，如藕蜜饯、姜糖、冬瓜蜜饯、西瓜皮蜜饯等。

3、干制类干制品新鲜蔬菜经自然干燥或人工干燥的方法，使其水分减少到10%以下所制成的加工品。如干黄花菜、玉兰片、干莲花白、干姜片、干辣椒、马铃薯干等。

4、罐藏类罐藏品新鲜蔬菜装入不透气而且严密封闭的容器中，加入适量盐水或糖液，或者加入将蔬菜的腌制品（如番茄酱、加料番茄酱）及其它制品直接装入罐、瓶内，经过加热排气或真空排气，密封后再进行杀菌处理或加热灭菌。再冷却，这样制成的加工品，谓之蔬菜罐制品。罐制品蔬菜能长期保存便于运输，携带方便，比较卫生，为其它制品所不及。如罐装竹笋，罐装口蘑，罐装马蹄等。扩展资料：跟新鲜蔬菜相比，脱水蔬菜干在脱去大部分水分的同时，除了浓缩糖分之外，也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。蔬菜中本来的糖分含量很少，所以对蔬菜干无需担心糖分的问题而对食量“斤斤计较”。无论做馅儿、炖肉、煲汤、炒菜、凉拌都可，所以想换一种口味吃蔬菜，蔬菜干是个不错的选择。

蔬菜如何脱水？

脱水果蔬贮藏时间长并基本保持原有形状、色泽、味道和营养成分，食用方便，同时由于含水量少，容易运输，能有效地调节果蔬生产淡旺季。

蔬菜脱水方法有下面两种:第一：脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、红外线及远红外线干制、冷冻真空干制等。目前，果蔬脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水。

第二：果干的主要品种有葡萄干、红枣、柿饼、荔枝干、杏干、梨干、苹果干、桃干等。脱水蔬菜主要品种有洋葱、萝卜、胡萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘蓝、山野菜类、食用菌类和姜等。

蔬菜加工方法？

蔬菜加工方式多样，一般有速冻、烘干、腌制、干制、罐藏、榨汁等方式。每种蔬菜根据自身生长特性以及市场需求可以进行多种方式加工。比如最常见的***，可以炒食，可以凉拌，也可以速冻成半成品，可以腌制作泡菜等等，所以，根据市场需求来进行延长产业链发展才能产生更高的附加值。

农村有土地***，想改种蔬菜并进行干菜加工线上出售，如何实现？

看到这个问题就想有人能探讨一下，其实我本人从事过蔬莱种植，但干菜加工了解并不多，再针对性线上销售就更有探讨性了。 首先，如选择农业创业项目那么农村有土地***就该开心了，因为现在土地租用金并不便宜，有的地方均价在1000元/亩/年，这就有效降低了创业困难。 其次，种植管理，如土地***丰富，规模较大的条件下种植技术必须要跟上，如创业者在这方面经验不够建议选择性与专业的农业从事者合作，以达到有效降低生产成本，为后期加工做好铺垫。 第三，种植产品选择及加工处理，这牵涉到后期销售，在种植前可针对性做市场调查以选择合适种植品种，而后期加工分为简单脱水处理和深加工，中间也需对蔬菜品种进行有针对性划分再进行加工生产并合理保存。 最后，销售模式，笔者建议选择多元化推广模式进行推广，因每个产品的推广都是从认知，认可到合作的，首先保证产品质部以图长期发展，另外可进行网络推广，代理推广，直销等多种销售模式一起进行，以达到在最短时间进入到理想销售状态，同时也能树立自己品牌。

到此，以上就是小编对于干制蔬菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于干制蔬菜做法的5点解答对大家有用。

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